Мариновані огірки без оцту - рецепти кулінарії

Огірки на зиму готують різними способами. Є серед них і той, де в маринад не додають оцет. Якщо не подобається смак оцту або він шкідливий для здоров'я, то це не завадить зробити дуже смачну консервацію з огірочками, які вийдуть не менш ароматними і хрусткими!

Для маринування огірків без додавання оцту можна скористатися холодним способом консервації. Для такої заготовки будуть потрібні самі звичайні продукти і водопровідна вода, але ось зусиль буде витрачено трохи більше, ніж при звичному способі.

Мариновані огірки без оцту

• огірочки (не дуже великі за розміром або взяти корнішони);
• вода;
• кріп, листочки чорної смородини;
• сіль, перець горошком чорний;
• хрін, часникові зубки.

Як зробити мариновані огірки?

1. Спочатку слід підготувати ємності, в яких будемо маринувати огірочки. Для цього банки дуже добре треба вимити, помістити в духовку для стерилізації (можна простерилізувати і в каструлі).
2. У підготовлені скляні ємності кладемо шарами на денце все прянощі, часникові часточки і зелень (можна крім хрону і чорної смородини покласти ще й лаврушку, листочки червоної смородини). Якщо любите більш гострі огірочки, то обов'язково додайте в заготовку трохи порізаного на шматочки перцю чилі.
3. На прянощі зверху поміщаємо огірки, укладаючи їх в банку якомога щільніше.
4. Далі треба приготувати розсіл для наших огірочків. У чистій каструлі об'єднуємо прохолодну водичку з сіллю крупного помелу (мається на увазі кам'яна). Тут треба буде розрахувати співвідношення: на кожен літр води потрібно 100 г солі. Для консервації можна, звичайно, використовувати і кухонну звичайну сіль, але тоді в результаті огірочки НЕ будуть настільки хрусткими.
5. Готовим розсолом заповнюємо банки практично до самого верху (повинно залишитися максимум пара сантиметрів вільного простору), закриваємо їх капроновими кришками.
6. Тепер настає трудомісткий етап. Для того щоб огірочки гарненько Просолов, треба поспостерігати за результатом їх бродіння. Зазвичай при кімнатній температурі на нього йде близько чотирьох-п'яти днів. Момент закінчення бродіння можна визначити за кольором рідини. Коли осад в розсолі майже весь опуститься на дно, а сам розсіл стане майже безбарвним, то значить, процес бродіння закінчено.
7. З банки акуратно зливаємо весь старий розсіл, обережно наливаємо в неї чисту воду холодну. Краще повторити цю процедуру до тих пір, поки повністю не піде з дна весь осад. Після цього банки треба залити водою до самого краю, щоб не було місця для повітря, закочує. Якщо ж залишити в банку повітря, то огірки можуть зіпсуватися. Зберігати заготовку найкраще в темному місці.