Козяче молоко
На коров'яче молоко припадає 83 відсотків світового виробництва молока.
Коров'яче молоко містить більше білка і мінералів, особливо кальцію і фосфору, ніж жіноче молоко. Справа в тому, що теля зростає швидше, ніж дитина, і, отже, у нього більш високі вимоги до харчування. Щоб подвоїти вагу від народження, теляті не обходимо 10 тижнів, в той час як немовля людини - 20 тижнів.
Білок в коров'ячому молоці високоякісний, підтримує максимальне зростання. Склад білка добре збалансований по замінним і незамінних амінокислот, в тому числі лізину.
Коров'яче молоко містить більше білка, ніж грудне молоко, але грудне молоко містить більше лактози - джерело енергії. Коров'яче молоко і молоко людини відрізняється за змістом різних білків. У молоці людини відсутня білок β-лактоглобулин, один з основних білків, з яким пов'язана алергия на коров'яче молоко. Казеїн становлять майже 80 відсотків білка в коров'ячому молоці, в материнському молоці тільки 40%. У шлунку казеїн може створаживаться і важко перетравлюватися.
Молоко кіз становить 2,4 відсотка світового виробництва молока.
Основні виробники - Індія, Бангладеш і Судан. Молочні кози важливі для сільського господарства деяких
Чим відрізняється козяче молоко від коров'ячого (за складом, смаком)? В цілому молоко кіз близько за складом до молока корів. На відміну від коров'ячого молока в козячому більше лактози. Частка насичених жирних кислот порівнянна з коров'ячим молоком, але козяче багатшими жирними кислотами з коротким вуглецевим ланцюгом (6 - 10 атомів вуглецю).
Ці жирні кислоти більш доступні як джерела енергії, що особливо важливо для людей, які страждають від недоїдання або з порушенням всмоктування жирів, недоношених немовлят і літніх осіб. У козячому молоці містяться розгалужені жирні кислоти, яких практично немає в коров'ячому молоці. Вважають, що специфічний запах козячого молока пов'язаний з цими жирними кислотами.
Казеїн в козячому молоці представлений бета-казеїном, як і в грудному.
Козяче молоко має більш дрібні жирові крапельки, ніж коров'яче молоко, тому воно легше засвоюється. За неофіційними даними козяче молоко має нижчу алергенність. ніж коров'яче молоко. Козяче молоко не підходить для дітей з алергією на коров'яче молоко, опосередкованої IgE. Тому, якщо у дитини алергія на коров'яче молоко, його не можна замінювати козячим.
Козяче молоко містить в чотири рази більше олигосахаридов, ніж коров'яче. Олігосахариди є важливою частиною грудного молока і, як вважають, сприяють зростанню біфідобактерій (хороших бактерій кишечника) і грають важливу роль в розвитку мозку у новонародженої дитини.
На відміну від коров'ячого молока, козине молоко містить відносно велику кількість вільних амінокислот, таких як таурин і цистеїн, що наближає козяче молоко до грудного.