Кюммель (настоянка кмину на горілці) в домашніх умовах
Кюммель (Kummel в перекладі з німецького «кмин») - гірка настоянка міцного алкоголю не нижче 40 градусів на насінні кмину, кропу і анісу. Залежно від рецепта до складу можуть входити інші інгредієнти: цукор, мед, цитрусова цедра, гвоздика, помаранча, фенхель, бадьян і фіалковий корінь (ірис). Знайти Кюммель в продажу не просто, зате цей напій відносно легко зробити в домашніх умовах.
Історична довідка. Перша письмова згадка рецепта настойки з кмину датується 1503 роком. Технологію приготування описав залишився невідомим член Лівонського ордену - католицької військової організації, що складається з німецьких лицарів-хрестоносців, цим пояснюється німецька назва напою. В ті часи Лівонський орден володів Аллажской волостю Латвії, вважається, що саме в цій місцевості росте кращий в Європі кмин.
Масове виробництво Кюммель налагодили в Голландії на заводі сімейства Болс в кінці XVI. Після дегустації голландської кминної настойки Петро Перший вирішив випускати свій варіант. Для цього цар всієї Русі викупив у сімейства Болс рецепт, вніс свої корективи і побудував винокурню в маєток Аллаж.
В кінці XIX німецька компанія Mentzendorff викупила у української імперії рецепт подвійного Кюммель і почала масове виробництво. Після цього настоянка кмину початку переможний хід по Європі, не витративши популярність і сьогодні.
Рецепт кминної настойки Кюммель
- кмин - 1 чайна ложка;
- горілка (спирт 40%, самогон) - 0,5 літра;
- насіння кропу - 0,5 чайної ложки;
- аніс - 0,5 чайної ложки;
- цукор (мед) - до смаку;
- лимонна цедра - 1 столова ложка (необов'язково);
- гвоздика - 1-2 бутона (необов'язково);
- фіалковий корінь (ірис) - 1 столова ложка (необов'язково).
Крім алкогольної основи в класичний склад Кюммель входять тільки насіння кмину, кропу і анісу. Всі інші добавки - за бажанням. Перший раз раджу зробити традиційну настоянку, злегка підсолодивши напій, а при наступних приготуваннях міняти або доповнювати рецептуру на свій розсуд.
Увага! Для настойки підходить тільки європейський кмин сімейства зонтичні, а не чорний (калінджі, чорнушка) або кумін (зіра). Аніс звичайний і бадьян не одне і те ж, хоча запах схожий, але це різні рослини. Фіалковий корінь - товчений квітка ірису (звичайного жовтого), незважаючи на назву, до самої фіалку не має відношення.
1. Спеції злегка розчавити дерев'яною качалкою або подрібнити в кавомолці. Помістити в банку для настоювання.
2. Додати горілку (спирт, самогон). Банку герметично закрити, перенести в темне місце (можна накрити) з кімнатною температурою. Наполягати 14 днів.
Для швидкого приготування настоянки суміш можна підігріти до 60-70 ° C (вибухонебезпечне!), Потім остудити до кімнатної температури і відфільтрувати. Але щоб отримати насичений смак краще робити за класичною технологією.
3. Процідити домашню кминну настоянку через марлю, насіння віджати. Спробувати напій. За бажанням підсолодити цукром або медом (краще). Перемішати до повного розчинення підсолоджувача.
4. Перелити в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Перед вживанням наполягати 3-5 днів в темному, бажано прохолодному місці для стабілізації смаку.
У разі появи осаду на дні профільтрувати настоянку кмину через вату.
Термін придатності при зберіганні в скляних ємностях - до 5-ти років. Фортеця - 34-37%.
Доброго часу доби, шановні! 2 з 4-х літрів отриманого дистиляту (вихідна сировина: 2 кг пшеничного солоду, 5 кг цукру, 25л води, англійські дріжджі «віскі») поставив настоюватися згідно даного рецепта. Кмин, аніс, кріп, плюс столова ложка липового меду. Тиждень варто. Я не витримав, зняв пробу. Хлопці, це бомба. Не знаю навіть з чим можна порівняти, але річ пречудова. Питкість обалденная, закуски не потрібно зовсім, аромат - супер! Не знаю, як тепер дочекатися закінчення визначеного часу. Величезне спасибі, Алкофан, за рецепт і всю твою просвітницьку роботу!
Доброго дня. Дуже-дуже смачно виходить. Я брав трохи менше анісу і кропу, ніж в рецепті. Дуже добре.
Алкофан, вище Ви згадали фіалковий корінь і сказали, що він не має нічого спільного з коренем, а саме використовуються стовчене квітки. Повсюдно продають саме корінь, а про квіти ніхто і не чув. Що ж насправді наполягати?