Як витягнути кафе з кризи і збільшити виручку в 3 рази за 2 місяці - журнал для початківців

У будь-якій ситуації завжди є можливості. На прикладі одного столичного кафе розповімо, як можна за кілька місяців збільшити доходи в три рази і залучити відвідувачів, незважаючи на кризу.

На питання «Як справи?» Зараз багато хто відповідає просто - «Криза, ти ж розумієш». Така відповідь від найманого працівника може означати його звільнення або падіння доходів, від фрілансера - скорочення кількості замовлень, від бізнесмена - зниження прибутку і навіть збитки. Настільки глобальна криза, природно, торкнувся практично всіх співвітчизників - тільки 16% Украінан кажуть, що в їхньому житті і гаманці нічого за останні 1,5 року про не змінилося.

Але іноді справи йдуть погано і поза системної кризи - це особисті проблеми фірми, підприємця або приватної особи. Якщо спочатку все складається зі скрипом і наявності неефективність, то і в складні часи зовсім доведеться погано. Розвиватися треба завжди. Ось і подивимося, як можна значно збільшити дохід кафе з мінімальними вкладеннями.

Початкові дані

Кафе «Чорна кішка» в одному мікрорайоні Москви, поруч ще кілька конкурентів: один з них - мережева точка фаст-фуду, другий - бар, що працює до ранку, і ще кілька невеликих точок громадського харчування, що пропонують свої меню протягом дня.

Справи йшли неважливо в «ЧК», довелося терміново вводити антикризові заходи, точніше, заходи, спрямовані на підвищення ефективності роботи. На момент початку експерименту середньоденна виручка становила 10 тисяч рублів, середній чек - 300 рублів, тобто в день приходило близько 30 осіб. З кухнею і цінами все було в порядку, на перший погляд, не виходило тільки «заманити» нових клієнтів.

Треба було щось змінювати і терміново.

Робочі ідеї для залучення клієнтів в кафе

Керівництво влаштувало мозковий штурм серед співробітників і застосувало їх ідеї, щоб змінити ситуацію. Обрані були тільки ті рішення, які коштували мінімально - зайвих грошей не було. За 2 місяці вдалося збільшити виручку в 3,5 рази, а чистий прибуток зріс в 5 разів. Які ж пропозиції «вистрілили»?

Бізнес-ланчі з правильним позиціонуванням

А вже всередині вони самі розглянули апетитні фотографії меню, оцінили затишок закладу і брали ще й основне блюдо з гарніром або чай-кава з десертом. В цілому все це і коштувало 300 рублів, але клієнт вибирав лише ті позиції, які його залучали. Хоча середній чек трохи «просів», але зате відвідувачів в період ланчу (з 11 до 16 годин) стало набагато більше, що дозволило збільшити виручку.

З витрат - додатковий тираж візиток.

Партнерська програма

Додатково з цими сусідніми фірмами був укладений партнерський договір і всі їхні співробітники по пред'явленню корпоративних бонусних карток отримували знижку 5-10%. Як бонус вони отримували меню бізнес-ланчів на весь тиждень наперед і точно знали, що сьогодні в кафе. Ходили вони на обід іноді поодинці, іноді цілим колективом, але це теж внесло свою лепту в збільшення потоку замовлень, як на обіднє меню, так і на страви з вечірнього меню. Кількість лояльних клієнтів відразу зросла на пару десятків людей.

Витрати - зниження прибутку через знижки для персоналу «дружніх» компаній, що компенсувалося за рахунок зрослих оборотів.

Промоутери з купонами

Витрати - 20-30 рублів (собівартість двох напоїв) на кожного залученого клієнта, який оплатить десерт вартістю в 100-150 рублів, а ще може затриматися в кафе на вечерю або взагалі стати постійним відвідувачем.