Як тягнути локшину на лагман поради досвідчених невісток, жіночий портал comode

Відоме східне блюдо "лагман" дуже популярно в Центральній Азії. Хоча лагман вважають своїм національним блюдом багато народів, китайці - теж. Головний секрет страви - вручну розкатана локшина. Саме вона стає каменем спотикання для молодих господинь. Поки чоловіки просять лагман і ходять в кафе-"узбечки" з друзями, ми пропонуємо вам навчитися тягнути ту саму локшину!

Лагман - це блюдо з легендою. Згідно з цією легендою, три голодних подорожнього одного разу зустрілися на дорозі. У одного з них знайшовся казан, у іншого - шматок в'яленого м'яса і борошно, а у третього - овочі і спеції. Зібравши все це воєдино, вони змогли приготувати смачне і ароматне блюдо. Рецептів ла гмана дуже багато. Ця страва тільки на перший раз виглядає складним і трудомістким, але якщо ви наберетеся терпіння, то обов'язково отримаєте задоволення від лагмана. Він буде особливо смачним, якщо ви зробите локшину своїми руками.

Наша героїня Маліка Касенова - Алматинка, мама двох синів, господиня і дружина з активною життєвою позицією. Багато хто знає її як Інстаграм-блогера @lonmali, яка ділиться корисними порадами по вихованню та розвитку дітей, відвертими думками про життя і сім'ї, а також як кондитера і засновника проекту @ make.a.cake. Готувати лагман Маліку навчила її свекруха.

Рецепт лагмана від Малікі Касеновой:

200 г борошна, вода, сіль.

Замішуємо тісто на воді і солі. Даємо тісту полежати 15 хвилин. Ділимо тісто на шматочки. З шматочків робимо джгутики. Рясно змащуємо їх маслом і складаємо в кругову спіраль на столі, який змастили маслом. Тісто має полежати ще 15 хвилин. Тепер ці джгутики прокручуємо між пальцями, при цьому розтягуючи їх. Знову змащуємо їх ще раз маслом і даємо ще 15 хвилин "відпочити". І так 2-3 рази, поки джгутики не стануть більш тонкий. Коли вони стали тонкими, їх можна намотати на долоні і побити по столу. Потім відварюємо локшину в солоній киплячій воді. При це опускаємо її частинами. Як тільки локшина скипіла, витягуємо її, не промовами водою, а знову змащуємо маслом.

0,5 кг яловичини, редька, гіркий перець, різнокольоровий болгарський перець, баклажан, листя пекінської капусти, кінза, помідор, селера (стебло).

Обсмажуємо м'ясо, потім смажимо цибулю. Після цього додаємо овочі і тушкуємо на повільному вогні. Потрібно також додати томатну пасту "Цінказ".

Інгредієнти для лазджана (гостра приправа до лагману):

часник, червоний мелений гострий перець, сіль.

Загострити масло і залити їм подрібнений часник з перцем.

"Я навчилася готувати лагман у своїй свекрусі три роки тому, а заміжня я вже шість років. Ми виховуємо двох синів і чекаємо доньку.

Чоловік спочатку сімейному житті часто просив готувати все, як його мама. Свекруха часто приїжджає до нас з Шім'ї та готує свої фірмові страви - лагман, плов, чебуреки, млинці та багато іншого.

І я вирішила навчитися готувати лагман, як свекруха. Чесно? Вчитися було важко. Це - трудомістка робота, потрібно терпіння. Але наша мама робить це легко. Ось що значить досвід і набита рука.

Наш з мамою секрет лагмана - не промивайте локшину після відварювання, і вона не буде злипатися.

Буду відвертою, ми з чоловіком перейшли з традиційних страв на більш дієтичні. Найчастіше вдаюся до страв швидшим: на пару або в духовці.

І ми їмо лагман, тільки коли приїжджає мама. Тоді лагман обов'язково у нас на обід або вечерю, хоч кожен день, тому що встигаємо скучити по ньому. Сама ж я готую його не часто. Але якщо постараюся, то дивую гостей дуже смачним домашнім лагманом.

Якби мені треба було готувати лагман частіше, то я використовувала б автоматичну лапшерезку і насадки на комбайн. Але, безумовно, ніщо не зрівняється з ручною локшиною, приготовленої маминими руками ".

Алматинка Юлдуз Саттарова - уйгурка по-національності. Вона не приховує, що лагман в їхній родині - це дуже звичайне блюдо, часом їй, мамі двох маленьких дітей приготувати лагман простіше і швидше, ніж придумувати щось інше чоловікові на вечерю.

Юлдуз Саттарова. "Я навчилася готувати справжній лагман в 19-20 років, хоча все дитинство спостерігала за мамою, як вона тягнула тісто і готувала підлив-спекотне. В уйгурской сім'ї - це повсякденне блюдо, зовсім не святковий. Як у італійців спагетті, у нас - лагман . Мені часом складніше приготувати манти, які потрібно окремо розгортати і ліпити.

Ставши дружиною, я перейняла деякі навички у своїй свекрусі. І тепер мій лагман відрізняється тим, що тісто в ньому пружне, як кажуть італійці - al dente.

Що стосується секрету, то найголовніше - це добре замісити тісто. Мій рецепт такий: я беру на око теплою або кімнатної температури води, додаю яйце і борошно (теж на око) і замішую тісто. Найважливіше - протягом години давати тесту "відпочивати" 3-4 рази. Замісили, добре пом'яли і поклали під тазик "відпочивати", через 15 хвилин повторили і так 3-4 рази. Не дарма кажуть, що потрібно відчувати тісто, воно дійсно буде слухатися вас і ви зможете легко приготувати лагман на 10 порцій одразу.

Поділяємо тісто на джгутики і змащуємо їх маслом. Забуваємо про них на 15-20 хвилин, тобто чим довше вони стоять, тим краще. Відварювати локшину потрібно в солоній воді. Не опускайте її після варіння під струмінь холодної води. Інакше через годину локшина розм'якне і від пружності не залишиться сліду. Це зіпсує смак лагмана. Краще покладіть зварену локшину на дощечку, сбризгніте маслом, дайте їй охолонути і підсохнути, а потім можете навіть прибрати в холодильник.

5-6 разів спроб навчитися готувати справжній лагман - і ви наб'єте руку! Але ніколи, чуєте, ніколи не додавайте в підлив до лагману картопля, морква і навіть болгарський перець. Інакше у вас вийде не лагман, а його жалюгідну подобу, халтура. Купуйте саме полугорькій червоний перець, він добре підходить.

Зараз на ринках продається багато бобових і стрічкових рослин, часникові стрілки, китайська капуста, селера - це все потрібно вміти поєднувати. Ні в якому разі не поєднуйте баклажани і редис, наприклад. Згодом розширюйте свій "асортимент" підливаючи. Наприклад, крім стандартного, я готую і інші підливи: гуйру-сай з баклажанами, джусай з яйцем. З лагманом важлива практика ".