Процес розбирання стейка сьомги
Приступимо. Ось такий шматок стейка сьомги грам на 400-500, ні в якому разі не морожений а чисто свіжої рибки нам знадобиться щоб отримати 2 філейні частини придатні для багато яких страв.
М'ясо риби має бути рожевим, жирові прожилки чисто білі а черевна плівка світло біла. якщо вона буде жовта рибу можете спокійно викидати.
Розрізаємо стейк на 2 частини. хребець повинен залишитися на одній частині філейкі. Спеціальним ножем робимо прокол в районі хребта зверху хребта і зрізаємо кістки з тонкою смужкою м'яса.
Таку ж процедуру повторюємо на черевній порожнині зрізуючи ребра разом з плівкою. Ніж для цієї мети повинен бути тонким гнучким і ГОСТРИЙ.
Підводимо лезо під ребра і рухом леза на себе і вниз знімаємо ребра з філейної частини.
І у самого заснування черевця зрізаємо все це разом з плавцем. Викидати це не раджу, стане в нагоді для юшки.
Тепер зрізаємо зі спинки жировий прошарок
І проворотом ножа відокремлюємо від шкірки при цьому намагаючись не порізати саму шкіру.
Міцно притискаємо клаптик шкіри до дошки і спрямовуючим рухом ножа відокремлюємо філейку від шкіри. Для цього ніж і повинен бути гнучким.
В результаті у нас шкурка риб'яча.)))))
Така ж операція, але проводиться з боку черевця.
Раз. І філейка чиста.
Після всіх цих маніпуляцій з ножем в результаті у нас виходить 2 апетитних шматочка сьомги придатних як для смаження і варення тушкування та інших кулінарних шедеврів. Але я як то віддаю перевагу її в малосольні вигляді і використовую в суші і роли.
Легка просолкі морської крупною сіллю на 1.5 годин, після змиваємо (НЕ моєму а різко змиваємо сіль) сіль, злегка поперчити. порізати кому як подобається, і приємного апетиту. так само це може піти на прикрасу багатьох страв.
а стейк 100% фогсіті охлажденка. тільки він так може виблискувати :)) після того як вони з'явилися, страшно стало дивитися на пиляну заморозку, з переклеєними стікерами "упаковано" в інших магазинах.
Вся ця сьомга штучно вирощена і фарбована.
Мені що на ту, що на іншу страшно дивитися.
Майже все м'ясо штучно вирощене. Але це не привід його не їсти.
Ці стейки в ФудСіті так і ваблять, намагаюся повз них взагалі швидше проходити.
З рибою трохи інша історія, ніж з м'ясом.
Дикого м'яса на наших столах вже зникаюче мало - тільки якщо в сім'ї хтось полює (як у Сазонов, наприклад). Тому штучне м'ясо зло майже неминуче. Що в цьому штучному м'ясі - до ладу ніколи невідомо. Нам залишається лише гадати і покладатися на репутацію виробника.
З штучно вирощеної рибою все приблизно так само: ті ж вітаміни, стимулятори росту, антибіотики від паразитів, барвники. З тією лише різницею, що крім штучної риби ми поки ще можемо собі дозволити є і натуральну. Та ж стерлядь стоїть на Лисичанському ринку не особливо дорожче сьомги, а з точки зору екології і корисності це небо і земля.
Та й Далекий Схід з його горбушей, кетой, Кижуча і нерки поки ніхто у нас ще не відібрав.
Тобто, це справа смаку, звичайно. Але як сільська людина завжди буде з підозрою ставитися до будь-якої курці будь птахофабрики, так і я, людина, яка народилася на Амурі і виріс на Обі, навряд чи зайвий раз порадію цього апельсиновому кольору рибки.
Мабуть ти в рибі не розбираєшся хоч і виріс на річці. По-перше сьомгу вирощувати не реально в ставках, цю рибу потрібна проточна вода з сильною течією. Ось форель інша справа. А ось якби стейк сьомги був яскраво червоним це говорило б про те що в м'ясо дабавлен барвник. І головне зверни увагу на плавники. якщо плавець невеликий то риба вирощена Іськуственниє шляхом, а ось якщо плавець великий і широкий то і рибка значить справжня. Якщо ви виросли на річці це не означає що ви іхтіолог.
Я про оброблення і не говорив. Кажу ще раз, риба не фарбована, визначити легко.
ИМХО корисності від Лисичанської стерляді з опісторхамі не більш, ніж вирощеної штучно сьомги. (Херово, що напхали антибіотиками)
Відмінне опис, дуже корисне для практичного застосування :-). Дякуємо!
Маленький питання (я може злегка призабув пристрій скелета :-)) -коли проводиться перший поділ на дві половинки - ребра другої половинки, яка без хребця буде, - вони _перерезаются_ або _отрезаются_?
В принципі, дуже корисним є вже саме знання принципу "трохи усунутого" розрізання на половинки, як-то самостійно недодуманої.
Все вірно. А то багато прямо по хребту пиляють.
Все красиво і здорово. Дозвольте здорову критику, як любитель рибки.
При ваших знаннях, рибку ви купили фарбовану. В принципі, не особливо страшно - оно шматочок за життя просто годували барвниками. Сьомга натуральна набагато блідіше :)
Найкращий ніж для нарізки рибки - для хамона.
+
Не може такого бути. Перевірити просто. посипте її сіллю морської або кам'яної. Яскравість вийшла від фотика така. М'ясо цієї сьомги світле. таке освітлення. А сіль морська відразу покаже що є ху. забарвиться мометально. Перевіряв.
Green, ось тому я і їду за дві тисячі кілометрів, п'ятнадцять годин трясучись на забайкальських дорогах, і можна цілу добу закидати до кордону на ЗІЛі або шишиги. Потім два-три дня крокую з рюкзаком, по сипуха і болотах.
. Вся справа в тому що я люблю свіжу рибу.
. Дружині звичайно респектіще! Обробив чудово. А ножик можна купити, можна зробити. Були б руки в дружбі з головою.
. Ще раз спасибі за відмінний пост.
А де купити таку свіженьку рибку?