Як приготувати сирокопчений окіст в домашніх умовах

Дивіться у нас перевірений рецепт як приготувати сирокопчений окіст в домашніх умовах, такого рецепти Ви ніде не знайдете - ми обіцяємо що маємо отримати ідеально.

Сирокопчений свинячий окіст в домашніх умовах

• час приготування 20 діб;
• кількість порцій 35-40.

Для приготування сирокопченого окосту використовують передні і задні частини свинячих туш без ніжок і шкурки. Товщина шпику не повинна перевищувати 3 см. М'язи відокремити одним шматком від тазової, крижової і стегнової кістки і зрізати сухожилля. Вага м'якоті окосту для холодного копчення не повинен перевищувати 7 кг.

складові

• передні і задні частини свинячих туш без ніжок і шкурки - 7 кг.

Спосіб приготування

1. Охолоджене м'ясо натерти посолочной сумішшю, що складається з 97% солі і 3% цукру, і укласти в ємність для засолу, пересипаючи посолочной сумішшю в кількості 4% від ваги продукту.
2. М'ясо накрити дерев'яною дошкою, притиснути гнітом і витримати 1-3 діб при температурі 4 ° С.
3. Після цього залити розсолом, що містить 12% солі і 0,075% нітриту натрію, в кількості 40-50% від ваги окосту.
4. М'ясо витримати в розсолі протягом 10-15 діб, після чого вийняти, дати рідини стекти і підвісити окіст для дозрівання на 2-3 доби. При цьому можна зробити легку подсолку за смаком.
5. Після дозрівання м'ясо вимочити 2-3 ч, потім промити теплою водою і обсушити.
6. Коптити густим димом при температурі 30-35 ° С по 2-3 ч щодня протягом 5-7 діб.

Для копчення використовувати деревину бука, дуба, обліпихи. Між копчений окіст поміщати в холодильник. Термін зберігання сирокопченого м'яса - до 2 місяців при температурі 0-4 ° С.