Вчитися на бармена - вибір і порівняння професій

Бармен - психолог, товарознавець, і той, хто завжди поруч.

Професію бармена можна сміливо назвати покликанням, стилем життя. Вона не дуже перспективна - можна хіба що міняти закладу. Але барменам і не потрібно просування по кар'єрних сходах з людини за стійкою до великого директора - вони насолоджуються в процесі змішування коктейлів і наглядом за нічним життям барів, такої насиченої і несхожою на денній розмірений ритм.

Якщо ви відчуваєте в собі потребу познайомитися з цією професією, можна з головою зануритися в роботу - вибрати той заклад. Куди вас візьмуть без спеціальної підготовки і починати. Однак, ті заклади, які беруть на місце бармена першого прийшов, не завжди можуть залишити світлий світ у вашій нічний кар'єрі. Якщо вам хочеться дійсно розбиратися у всіляких премудрості професії бармена, ідеальним варіантом буде записатися на курси, дізнатися, з якими труднощами вам доведеться зіткнутися, а також вивчити необхідні теоретичні основи.

З боку діяльність бармена може здатися легкою, що приносить виключно задоволення, але щоб вона дійсно стала цікавою і захоплюючою, потрібно багато чому навчитися.

Наприклад, правильно організовувати своє робоче місце - ви бачили, напевно, як бармени спритно управляються з пляшками, фужерами, скибочками фруктів, як вони, здається, дивлячись в абсолютно іншу сторону, творять коктейлі. Щоб на вас дивилися з завмиранням, доведеться вчитися і тренуватися - на курсах є барні стійки, весь інвентар, який використовується в роботі, ви з самого початку будете практикуватися. Тому і страху перед реальною роботою бути не повинно - це ж така ж барна стійка, як і та, до якої ви вперше підійшли не як відвідувач.

Курси бармена дуже тісно пов'язані з міксолог - наукою про те, що з чим правильно змішувати, і з роботою офіціанта. Залежно від ваших уподобань, можна записатися на заняття для барменів-офіціантів, барменів-баристів, бар-менеджерів.

Звичайно, в ідеалі краще вибрати найповнішу програму - адже ви будете тісно контактувати і з офіціантами, і з керуючим персоналом, тому знати основи їх роботи теж бажано.

Крім цього, в більшості серйозних закладів вас охочіше візьмуть, якщо ви вже будете знати «внутрішню кухню».

Чому ж навчають на курсах?

Крім етикету, основ психології, без яких неможливо працювати професійно, ви, звичайно, будете вивчати види напоїв, способи їх сервіровки, сполучуваність тих чи інших продуктів з іншими, принципи роботи техніки в барі - посудомийних машин, холодильників, машин для льоду тощо.

Але, якщо ви думаєте, що навіть дізнавшись і вивчивши всі це, ви станете відмінним барменом, ви помиляєтеся. Головне, без чого неможливо стати висококласним барменом, - це родзинка, креатив. Ви повинні не просто змішати інгредієнти, але влаштувати невелике шоу, вистава для того, хто коктейль замовив. Це завдання не з легких і з нею справляються далеко не всі. Зате ті, кому це вдається, користуються великою популярністю і працюють, як правило, в найкращих закладах.

На курсах вам дадуть той необхідний мінімум, грунтуючись на якому ви зможете згодом створювати свої власні коктейлі, придумувати нові способи їх сервіровки, а також зробити собі ім'я, що вдається, знову-таки, не всім.

Хороший бармен - це та людина, яка, з одного боку, непомітний - він не завадить вести задушевну бесіду відвідувачам за стійкою, але, з іншого - він завжди поруч, його не потрібно шукати очима - він уважний, ввічливий і ненав'язливий. Якщо потрібно, саме бармен організовує роботу бару - часто з американських фільмах показують, як бармен навіть забирає ключі від автомобіля у перебрав клієнта або перестає оновлювати йому напій - це теж вміння - вчасно зупинити того, хто сам зупинитися вже не може. Відчути, коли ситуація загострюється, коли настає форс-мажор - і в той же самий час творити свої маленькі чудеса, змішуючи коктейлі і стежити за тим, щоб на робочому місці було все організовано.

Крім напоїв бармен повинен володіти і деякими навичками кухаря - приготувати холодну або навіть гарячу закуску, наприклад, а також товарознавця - перевіряти, чи правильно зберігаються інгредієнти для коктейлів та закусок.

Звичайно, курси не зможуть підготувати вас на всі сто - в кожному закладі, де є бар, є і свої правила - як розраховуватися з гостями, в яких ситуаціях вести себе тим чи іншим чином і тп. У деяких клубах бармен грає провідну роль, десь він - скромний і непомітний член команди, але базові навички потрібні скрізь.

Теоретична частина занять також включає в себе вивчення історію барної культури, напоїв, закони, які стосуються їх вживання, державні нормативи і тп.

На різних рівнях бармену потрібно знати різну кількість коктейлів - як найпопулярніших, так і екстремальних, вміти розповісти про них і представити їх, щоб людина знала, що п'є.

Навіть якщо ви вирішите після закінчення курсів, що професія бармена - це не ваше, проте, знання по технології продажів, наприклад, або психології можуть виявитися дуже корисними в будь-якій області. А вміння готувати коктейлі «як в барі» - корисна навичка для будь-яких вечірок або для самого себе.

До речі, основ психології приділяється достатня увага при навчанні барменів - спілкування з різними людьми в різних емоційних станах і ступенях сп'яніння - ціла наука, без якої можна легко опинитися в центрі конфлікту.

Якщо ви емоційні, енергійні, вам подобається спілкуватися з людьми - вам варто спробувати ваші сили в цій галузі - нові знайомства, цікаве спілкування і життя, наповнене веселими вечірками, постійна можливість самовдосконалення в професії - чим більше коктейлів ви будете знати, тим цікавіше вам буде .

Кому-то один, нехай і на пару годин, комусь - віддушина після важкого дня, для кого-то - просто той, хто наллє чергову «Маргариту» і знову піде в тінь - для кожного гостя образ бармена різний, але одне можна сказати точно - без людини за барною стійкою жодна вечірка не буде успішною!