Як приготувати рибу для суші

Одним з найпопулярніших видів ролів є роли з натуральної сирою рибою. Беручи до уваги, що риба в цьому японському ласощах не береться термічній обробці, вимоги до її відбору пред'являються найжорсткіші - абсолютна свіжість і високу якість. Якщо нам доведеться купити рибу цілком, то вибираємо екземпляри з блискучими опуклими очима, глянцевою лускою і яскраво-червоними зябрами.

Якщо купуємо готове філе, то перевіряємо рибу на пружність - злегка натискаємо на м'якоть пальцем і якщо бачимо, що сліди від натискання миттєво зникають, то такий продукт нам підходить. Ну а якщо у нас є заморожена риба, то заздалегідь переміщаємо її з морозильної камери на полицю холодильника і даємо їй час розморозитися самостійно.

Не забуваємо, що якщо нами придбана тушка свіжої риби. то з її обробленням зволікати не варто. Відразу очищаємо рибу від луски і промиваємо у воді з додаванням щіпки солі. Потім відрізаємо голову, розрізаємо черево і витягаємо всі нутрощі. Розрізаємо рибу уздовж хребта і обережно дістаємо хребет. Ще раз промиваємо у воді.

Отже, у нас є шматочок свіжої червоної риби (грам 350) і хвилин двадцять часу - можемо приступати. Також нам знадобиться 3 ст. ложки крупної солі, один лимон, трохи червоного перцю і оцту.

Гарненько натираємо філе приготованими сіллю і перцем, обкладає порізаним лимоном. Загортаємо рибку в фольгу, приблизно годину тримаємо її на столі, а потім перекладаємо на нижню полицю холодильника. Через пару - трійку годин дістаємо рибу і нарізаємо її змоченим у воді з додаванням оцту і соку лимона ножем на тонкі скибочки (не товще сантиметра).