Як правильно зберігати м’ясо в морозилці (морозильній камері)

У більшості молодих господинь виникає ряд питань. Скільки можна зберігати м'ясо в морозилці? Як правильно упаковувати м'ясні продукти, щоб зберегти їх корисні властивості і смакові якості? При якій температурі зберігати м'ясо? Спробуємо розібратися з усіма незрозумілими моментами.

М'ясо надходить в продаж:

Охолодженим. Температура такого продукту підтримується в межах 0 ... + 4 ºC. Охолоджене м'ясо зберігається в холодильнику не більше 24 годин.
З заморожуванням не більше 25% загального обсягу. Термін зберігання м'яса збільшується до 15 діб, однак в побутових холодильниках домогтися відповідних умов для зберігання подмороженного продукту практично неможливо.
Замороженим. При негативних температурах більшість мікроорганізмів в м'ясних продуктах не розвиваються, тому можна без побоювання зберігати м'ясо в замороженому вигляді більше місяця.

Далеко не всі побутові холодильники оснащені функцією регулювання температури в морозильній камері. Зазвичай цей параметр має постійне значення -18 ... -24 ºC (в залежності від моделі холодильної шафи). Ось чому іншого способу тривалого зберігання м'яса в домашніх умовах, крім повної заморозки, не існує.

Термін зберігання м'яса

Відповідь на питання, скільки можна зберігати м'ясо в морозилці, залежить від виду продукту:

свинина і яловичина в великих шматках лежить до 12 місяців;
гуляш - до 4 місяців;
тушки кролів, нутрій, птиці - 8 місяців.
фарш, субпродукти - 4 місяці;
ковбаси, напівфабрикати котлет, тефтелькою, голубців домашнього приготування - 2 місяці.

Якщо зберігати продукти довше зазначеного часу, існує велика ймовірність зниження смакових якостей і появи неприємного, специфічного запаху.

Підготовка до зберігання

Напевно ви зустрічали на упаковках продуктів напис «повторно не заморожувати». Процедура багаторазової заморозки заборонена з метою мінімізації ризиків виникнення кишкових інфекцій. Тому перш, ніж відправляти м'ясо в морозильник, розділіть його на порційні шматки.

Поширена думка, що перед заморожуванням м'ясо потрібно помити. Однак це в корені невірно. В процесі миття продукт вбере в себе частину води - при заморожуванні вона перетвориться на кристалики льоду, які розірвуть волокна зсередини. Як наслідок, погіршується якість і смак продукту. Краще вимити м'ясо після розморожування, безпосередньо перед приготуванням страви.

Чи не мийте м'ясо перед заморожуванням.

Зберігати м'ясні продукти можна тільки в герметичній упаковці. По-перше, не відбудеться виморожування вологи з волокон, і відталий шматок не втратить смакові характеристики. По-друге, при такому зберіганні не змішаються різні запахи. Це особливо актуально, коли в одній камері лежать м'ясо, морепродукти, овочі і ягоди.

Використовуйте в якості упаковки пластикові контейнери з щільно закривається кришкою або спеціальні пакети для заморозки. Також можна звернути м'ясо у фольгу, а зверху - в харчову плівку. Багато господинь користуються звичайними поліетиленовими пакетами. Але, як показує практика, специфічні аромати легко проникають крізь поліетилен.

І ще один важливий момент: на упаковці напишіть дату заморозки. До подібних заходів в побуті вдаються рідко, але якщо ви хочете зберігати м'ясо кілька місяців, обов'язково врахуйте цю рекомендацію.

Текст: Коваленко Ольга