Як очистити бульйон

Успіх в будь-якому кулінарному починанні залежить від якості вихідних продуктов.Как стверджував булгаковський герой: «Друга свіжість - ось що дурниця! Свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання. А якщо осетрина другої свіжості, то це означає, що вона тухла! »Тільки зі свіжих продуктів можна зварити смачний і красивий бульйон. Виберете шматок охолодженого м'яса з рівномірним фарбуванням м'якоті, воно не повинно мати різкого неприємного запаху. Це перший, але не єдиний крок до вашої мети.

Готовий бульйон процідити через кілька шарів марлі, покладених на сито або друшляк. Надлишки жиру з поверхні бульйону видаліть за допомогою паперового рушника або серветки.

Якщо ви знаходите бульйон недостатньо прозорим, можна освітлити його за допомогою так званої відтягнення. Для цього використовуйте в якості сорбенту відповідний білковий продукт. Для м'ясних бульйонів рекомендуються використовувати сирої курячий білок, м'ясний фарш, молоко. Для рибних бульйонів - паюсну ікру.

Класичний варіант відстрочки для бульйону був приведений в «Книзі про смачну і здорову їжу» .300 грамів м'яса пропустіть через м'ясорубку, додайте один яєчний білок, 1 склянка бульйону, перемішайте. Залиште в холодильнику під кришкою на півгодини. Потім додайте цю суміш в гарячий бульйон, доведіть під кришкою до слабкого кипіння. Варіть на слабкому вогні ще півгодини. В результаті на дні повинен осісти відварений фарш, а бульйон повинен стати повністю прозорим, його потрібно обережно процідити. Залишки відтягнення можна використовувати в якості основи для м'ясної начинки і вжити для приготування пиріжків з м'ясом. млинчиків з м'ясною начинкою або картопляної запіканки.