Як бланшувати овочі

Бланшування овочів це частина підготовки овочів до заморожування. Свіжі овочі злегка обварюються, а потім охолоджуються в холодній воді, перш ніж будуть поміщені в морозильну камеру. Цей процес допомагає зупинити зростання ферментів, таким чином, зберігаючи якість продуктів. Необхідно бланшувати овочі, якщо ви плануєте зберігати їх в морозильній камері.

кроки Правити

Метод 1 з 4:
Кипляча вода (з використанням кошики для приготування на пару) Правити

Вимийте і відповідно підготуйте вибрані вами овочі.

Налийте 4 літри води у велику каструлю.

Встановіть на каструлю кошик для приготування на пару.

Доведіть до сильного кипіння.

Покладіть 0,5 кг овочів. Овочі повинні лежати в кошику одним шаром, щоб вони могли приготуватися рівномірно.

Знову доведіть воду до кипіння протягом 1 хвилини.

Бланшируйте протягом зазначеного проміжку часу.

Зніміть бланшіруемие овочі з окропу.

Відразу ж покладіть овочі в крижану воду або в чисту раковину під холодну проточну воду. Це називається шокування овочів.

Заморозьте. Більшість кухарів заморожують овочі одним шаром, а потім перекладають в контейнер. Так вам буде простіше використовувати овочі, коли вони вам знадобляться.

Метод 2 з 4:
Кипляча вода (без кошики для приготування на пару) Правити

Використовуйте багато води. Використовуйте 2,8 літра води на 450 г овочів. Велика кількість води сприяє швидкому приготуванню овочів. В іншому випадку овочі почнуть гаситися, що вплине на їх текстуру, колір і живильну цінність.

Готуйте овочі, не накриваючи кришкою. Ви можете накрити каструлю кришкою, поки чекаєте, щоб вода закипіла, але варити овочі слід без кришки. В іншому випадку, ви не випустите летючі кислоти, що виходять з овочів під час приготування, і через це зміниться колір і текстура овочів.

Тримайте каструлю на високому вогні. Кипляча вода безпосередньо впливає на стан зелених овочів, так як їх необхідно приготувати якомога швидше.

Готуйте овочі відповідно до зазначеного часом, як описано нижче (Час бланшування).

Подавайте відразу ж. Злийте воду і подавайте. Чи не охолоджуйте овочі природним шляхом, так як вони будуть продовжувати готуватися. Якщо ви збираєтеся використовувати овочі пізніше, покладіть їх у воду з льодом, а пізніше подавайте в холодному або розігрітому вигляді.

Перевірте готовність. Щоб перевірити готовність бланшованого овоча, дістаньте шматочок з киплячої води шумівкою і спробуйте на смак. Якщо вам подобається текстура, овоч готовий. Як загального керівництва:

• Листові овочі необхідно дістати і злити воду, як тільки вони перестають бути жорсткими.

Жорстку або дуже ароматну зелень необхідно варити до 5 хвилин (цього достатньо, щоб пом'якшити їх текстуру і поліпшити смак).

Використовуйте ці загальні вказівки часу для бланшування овочів:

• Спаржа - 4 хвилини (великі пагони)
• Зелена квасоля - 3 хвилини
• Брокколі - 3 хвилини в окропі і 5 хвилин на пару
• Брюссельська капуста - 5 хвилин (великі качани)
• Морква маленька - 5 хвилин
• Морква нарізана - 3 хвилини
• Кукурудза - 11 хвилин (великий качан)
• Кукурудза - 4 хвилини (зерна)
• Зелений горошок - 1 1/2 хвилини
• Молода картопля - 3-5 хвилин
• Літня гарбуз - 3 хвилини
• Капуста - від 30 секунд до 2 хвилин