Гуміарабік, Е414, аравійська камедь - властивості і застосування
Гуміарабік ─ харчова добавка рослинного походження, відома як Е414. Її виробляють з натуральної смоли бурштинового кольору, що утворюється з клейкого соку різних видів акації: Acacia Senegal L. Willdenaw, Acacia seya, що виростає на території Африки, Індії та Австралії. Являє собою порошок або гранули різних відтінків: від блідо-жовтого до коричневого. Світлий гуміарабік цінується більше, ніж темний, так як другий містить більшу кількість дубильних речовин, що впливають на смак кінцевого продукту.
Склад і колір добавки залежить від виду рослин, їх віку, місця збору, кліматичних умов, але при цьому основні властивості емульгатора і стабілізатора залишаються незмінними.
Властивості і використання Е414
Аравійська камедь ─ це полісахарид, добре розчинний у воді, не має яскраво вираженого смаку і запаху. Він складається з арабін ─ суміші калієвих, магнієвих і кальцієвих солей, і глюкуронової кислоти. Будучи натуральним продуктом, Е414 забезпечує організм рослинними волокнами і сприяє профілактиці захворювань шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, він не токсичний, не алергенів, не викликає подразнення слизових оболонок. Про корисні властивості продукту говорить дозвіл використовувати добавку в дитяче та дієтичне харчування.
Клейкі властивості Е414 допомагають зберегти форму готового виробу, рівномірно розподілити жири, досягти необхідної в'язкості і виконують багато функцій, недоступні іншим з'єднанням цієї групи.
Гуміарабік наділений цінними властивостями:
- пеногаситель;
- стабілізатор;
- пленкообразователь;
- регулює точку замерзання;
- утримує вологу.
Завдяки цим характеристикам стабілізатор Е414 активно використовують в харчовій промисловості:
- У виробництві хлібобулочних виробів для збільшення однорідної консистенції продукту, утримання вологи, для зниження зайвої обсмажування.
- При виготовленні жувальної гумки для утримання аромату і збільшення тривалості післясмаку, поліпшення текстури.
- При виробництві алкогольних напоїв: пива ─ як стабілізатор піни, вина ─ як закріплювача кольору.
- У кондитерському виробництві для виготовлення драже і глазурі, в ролі сполучного компонента, для заповнення що утворюються пустот в продукті, для запобігання кристалізації цукру.
- При виготовленні безалкогольних газованих напоїв для збагачення їх клітковиною і стабілізації ефірних масел.
- У молочній галузі як стабілізатор емульсій, для додання легкості йогуртам і збільшення обсягів збитих вершків і кремів.
- При виготовленні дієтичних продуктів і напоїв в якості джерела клітковини, надає відчуття насичення.
- При виробництві ароматичних харчових добавок.
Гуміарабік застосовується у фармацевтичній галузі при виготовленні ранозаживляющих і протизапальних мазей, для оболонок таблеток і капсул, болезаспокійливих засобів; в косметології при створенні Догляду коштів: шампунів, гелів, бальзамів, туші для вій; у виробництві чорнила, кераміки. У домашніх умовах аравійську камедь додають в акварель для додання блиску, прозорості та яскравості фарб, в побуті використовують добавку як зволожуючу і вітамінну маску для обличчя і тіла, для підвищення кровообігу.
виробництво гуммиарабика
- Смола вручну знімається з кори.
- Сортувати за кольором.
- Маса розмелюють.
- Суміш очищається шляхом розчинення у воді.
- Клей фільтрується і пастеризується.
- На заключній стадії застосовується метод розпилювальної сушки.
Зберігати гуміарабік рекомендовано в сухому приміщенні, подалі від прямих сонячних променів і сторонніх запахів.
Купити гуммиарабик в ГК «Союзопторг»
Група компаній «Союзопторг» понад 17 років постачає інгредієнти на великі виробництва країни і за її межі. Ми розробляємо оригінальні текстури і вдосконалюємо процеси виробництва. Купуючи у нас гуміарабік, ви можете бути впевнені в його якості, яке контролюється технологами підприємства і незалежними експертами і відповідає вимогам українського ринку. На всю продукцію надаються санітарно-гігієнічні сертифікати.