Фугу - це

- риба, яка є екзотичною особливістю японської кулінарії. Щорічно в Японії реєструється до 30 випадків отруєння рибою фугу, 60% отруєнь призводить до летального результату. Пік смертей припав на 1974 (34 людини). Справа в тому, що фугу (її ще називають іглобрюха) містить в собі отруту тетродотоксин. Він в 25 разів небезпечніше, ніж кураре, в 275 разів сильніше ціаністих препаратів. Смертельну дозу отрути можна отримати, навіть доторкнувшись голою рукою до нутрощів риби. Чим же приваблює людей іглобрюх? Смак його, звичайно, вишуканий. Зазвичай цю рибу готують у вигляді сашимі - її філе ріжуть на скибочки і їдять в сирому вигляді, лише на секунду вмочуючи в соєвий соус, присмачений тертої редькою і червоним перцем. Нарізане на тонкі смужки м'ясо фугу схоже скоріше на застиглу желатинову корочку або напівпрозоре сало, яке буквально тане в роті. Втім, чисто смакові якості не можуть пояснити таку дивну, майже релігійну любов японців до цієї страви. Можливо, чималу роль в цьому відіграють і питання престижу. Блюдо сасімі з фугу на чотирьох коштує до 750 доларів. Запросити знайомого провести вечір в такому ресторані - широкий жест навіть для забезпеченого японця. Однак є і ще одна причина, про яку офіційно вважають за краще не говорити. Для справжнього любителя фугу найбільш смачною її частиною є сира печінка. Однак саме в нутрощах сконцентрована найбільша частка отрути. Деякі японські кухарі примудряються якимось таємним способом знезаражувати печінку, вимиваючи з неї отруту. І в закритих для звичайних відвідувачів задніх кімнатах деяких ресторанів гурмани, хоча це і заборонено, зрідка ласують смертельно небезпечним делікатесом. Повністю видалити отруту з печінки майже неможливо. Але це і приваблює. Адже мала доза тетродотоксина діє як наркотик. Людина відчуває своєрідне сп'яніння, відступають усі болі, пориваються зв'язку з реальністю. Але розплата за хвилини нірвани може бути найжорстокіша. Деякий час назад всю Японію потрясла смерть популярного актора театру Кабукі Міцугоро Бандо VIII. Цей артист, удостоєний титулу "Живе національний скарб", був одним з адептів кухні фугу. У 1975 р під час чергового бенкету він помер від отруєння тетродотоксином. Саме тоді уряд Японії різко посилив правила, що регламентують видобуток, оброблення та приготування фугу. Кухарі змушені проходити спеціальні курси. Два роки під керівництвом досвідчених наставників вони вивчають всі кулінарні методи, адже в ряді випадків отруєні шматки можна визначити тільки по найменших змін кольору. Далі необхідно здати строгий держіспит: обробити рибу, відокремити отруйні частини і приготувати тарілку сасимі - все це за 20 хвилин. Навіть сама незначна помилка призводить до того, що кухарю доводиться міняти спеціалізацію. Єдиний ринок в Японії, так і в усьому світі, що спеціалізується на продажу і первинній обробці тільки фугу, - рибний ринок Хаедомарі в Сімоносекі. Через Хаедомарі проходить 90% всього улову фугу в країні, тобто близько 2,5 тис. тонн на рік. Більше 200 риболовецьких судів щодня доставляють сюди фугу, спійману біля берегів Японії, Кореї, Китаю.

Дивитися що таке "Фугу" в інших словниках:

фугу - ім. кол під синонімів: 4 • іглобрюх (2) • риба (773) • риба собака (4) • ... Словник синонімів

Фугу - Риба виду Takifugu rubripes Фугу [1] (яп ... Вікіпедія

фугу - dygliapilviai fugai statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas gentis atitikmenys: lot. Takifugu rus. такіфугу; фугу ryšiai: platesnis terminas - keturdantės pūsliažuvės siauresnis terminas - raštuotasis dygliapilvis siauresnis ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

(Риба) фугу - біол. риба, відома тим, що в її печінки і ікрі міститься потужний нервово паралітичний отрута тетродотоксин кул. традиційний, дуже популярний в Японії делікатес. Особливістю цих риб є те, що вони містять сильну отруту тетродотоксин, ... ... Універсальний додатковий практичний тлумачний словник І. Мостиського

тетродотоксин - біол. найпотужніший нервово паралітичний отрута, що міститься в рибі фугу В Японії фугу вважається традиційним делікатесом. Яд концентрується, головним чином, в черевці риби (в печінці та ікрі), і при попаданні в організм людини паралізує м'язи і ... ... Універсальний додатковий практичний тлумачний словник І. Мостиського

Фуга - Цей термін має також інші значення див. Фуга (значення). Експозиція фуги до мінор з першого тому «Добре темперованого клавіру» Й. С. Баха Фуга (від лат ... Вікіпедія

Сростночелюстних - (Tetraodon tiformes) загін костистих риб. Кістки верхньої щелепи щільно з'єднані або зрощені (звідси назва); зуби утворюють міцний «дзьоб». Форма тіла дуже різноманітна. Розміри від 4 см (холлардіди) до 2,5 м і більше (Місяць риба). Луска ... ... Велика радянська енциклопедія