Дослідницька робота - що написано на коробці молока, соціальна мережа працівників освіти

Підписи до слайдів:

Коров'яче молоко корисніше і смачніше, ніж молоко з магазину.

Вибрати смачне і корисне молоко з зразків, наявних в магазині. Познайомитися з хімічними та біологічними особливостями молока. Дізнатися як молоко впливає на здоров'я організму. Провести експеримент з визначення вмісту речовин в зразках молока з магазину. Провести опитування однокласників «Яке молоко ви любите?» Проаналізувати отримані результати і зробити висновки.

Молоко - один з найдавніших продуктів харчування, археологи стверджують, що почали пити ще 4500 років тому. Найбільш раннім свідченням вживання молока домашніх тварин людиною досі був шумерська малюнок на грубій тканині, що зображає процес доїння. А при розкопках Трипілля (доісторичних поселень на території сучасної України) були знайдені дійниці і відстійники для приготування сиру.

Молоко буває натуральним (не поставлять під знежирення, без домішок сухого молока), нормалізованим (наведеними за складом до необхідних показників (наприклад, жирності)), івосстановленним (отриманим при додаванні води до сухого або згущене молоко). За способом консервації виділяють два типи: сухе - виходить висушуванням пастеризованого молока, і згущене - виробляється шляхом випарювання води з пастеризованого або стерилізованого молока. Крім того молоко буває топленим, вітамінізованим, білковим, з різним наповнювачами (кавовим, шоколадним, фруктовим). Пастеризоване молоко саме по собі хоч і має бактерицидні властивості, але його піддають тепловій обробці, щоб убити мікроорганізми і збільшити термін його зберігання. Стерилізація - інший спосіб обробки молока, що відбувається при більш високих температурах. Вона дає гарантію, що в готовому продукті не залишилися навіть термостійкі мікроорганізми і їх спори.

Жирність молока варіюється від 0,5 до 6%. Яке краще? На будь-який випадок життя. Спрагу втамовує легке 0,5-процентне молоко, а голод, природно, 6-відсоткове. Якщо в млинці, то 3,5-відсоткове. А коктейлі будуть нізкокалорінее. якщо використовувати 0,5-процентне молоко. З усіх видів молока найбільш поширене і універсальне - коров'яче. Однак в різних місцях планети п'ють козяче, овече, буйволове. осляче, олень, кобиляче молоко і навіть молоко лам. З коров'ячого молока можна приготувати безліч інших молочних продуктів, воно має порівняно нейтральним смаком і запахом, на відміну, наприклад, від овечого або козячого. Воно так само відрізняється збалансованим складом - дуже жирне олень або буйволове молоко можуть вживати далеко не всі.

Дослідження мінерального складу золи молока, показало наявність в ньому більше 50 елементів. Вони підрозділяються на макро- і мікроелементи. Основними мінеральними речовинами молока є кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор і сірка, а також солі - фосфати, цитрати і хлориди. Мікроелементами прийнято вважати мінеральні речовини, концентрація яких невелика і вимірюється в мікрограма на 1 кг продукту. До них відносяться залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, молібден, фтор, алюміній, кремній, селен, олово, хром, свинець і ін. В молоці вони пов'язані з оболонками жирових кульок (Fe. Cu), казеїном і сироватковими білками (I, Se. Zn. Al,), входять до складу ферментів (Fe. Mo. Mn. Zn. Se), вітамінів (Co). Їх кількість в молоці значно коливається в залежності від складу кормів, ґрунту, води, стану здоров'я тварини, а також умов обробки і зберігання молока.

Допомога при застуді Висновок токсинів. Боротьба з безсонням Відмінне спортивне харчування

Перший раз взявши пачку молока в руки я задалася питанням що ж таке жири, білки, вуглеводи, енергетична цінність і кілокалорії? Молоко з магазину Жири або тригліцериди природні органічні складні сполуки, повні складні ефіри гліцерину і одноосновних жирних кислот входять в клас ліпідів. В живих організмах виконують структурну енергетичну та інші функції. Білки (протеїни) високомолекулярні органічні речовини складаються із сполучених в ланцюжок пептидного зв'язком альфа-амінокислот. Білки виконують структурну або механічну функцію, утворюючи цитоскелет. підтримує форму клітин. Так само білки утворюють імунну систему. Вуглеводи в молоці представлені молочним цукром - лактозою. У кишечнику вона розкладається до молочної кислоти, створюючи кисле середовище, яка знищує хвороботворні мікроби.

Енергетична цінність або енергоємність або калорійність-це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення, але тільки за умови її повного засвоєння. Енергетична цінність вимірюється в кілокалоріях на розрахунок на 100г.

Для дегустацію в магазині були закуплено молоко трьох торгових марок: «Веселий молочник», «Будиночок в селі», «Простоквашино».

Корисні речовини * Смакові якості Підсумкова оцінка «Веселий молочник» 4 4,5 4,25 «Будиночок в селі» 4,5 5 4,75 «Простоквашино» 4 5 4,5 * Для підрахунку корисних речовин було враховано кількість білків, жирів, вуглеводів на 100 г молока. Кількість енергетичної цінності теж враховувалося.

За результатами опитування в 8 класі з 16 чоловік. - 6 чоловік п'ють молоко - 10 немає. Опитування однокласників

Молоко - унікальний харчовий продукт, за різноманітністю хімічного складу перевершує будь-яку іншу їжу. Що краще натуральне молоко або молоко з пакетів? У пастеризованому і стерилизованном молоці дійсно менше вітамінів. Але воно все одно багате білками, кальцієм і іншими мікроелементами. На сьогоднішній день найсучаснішою обробкою вважається високотемпературна. Молоко нагрівають до 135градусов протягом двох секунд, потім відразу охолоджують. Фахівці вважають, що це самий щадний спосіб обробки, при якому зберігається максимум корисних речовин. Досвідченим шляхом я встановила, що найбільш смачним і корисним молоком з «магазинних» зразків є молоко торгової марки «Будиночок в селі».