Що викликає ботулізм і як його визначити

Ця хвороба відома людству з давніх часів, але лише в XVIII столітті вчені зрозуміли її природу. Ботулізм, викликаний бактерією з роду клостридій, до сих пір відноситься до особливо небезпечних хвороб з високою смертністю. Сучасна медицина навчилася боротися з ботулізмом, проте, летальність при цьому захворюванні становить близько 10%.

Людина захворює на ботулізм найчастіше після вживання зараженої їжі, вкрай рідко буває рановий ботулізм і ботулізм новонароджених.

Чим викликається ботулізм

Отже, Clostridium botulinum до пори до часу мирно живе в землі і чекає свого часу. І ось він настає - бактерія потрапляє в середу, позбавлену кисню. Зазвичай це домашні заготовки: ковбаси, консерви, в'ялена риба, і т.п. Опинившись в тепличних умовах, бактерія розмножується і виробляє ботулотоксин, один з найсильніших отрут в природі.

Ідеальні умови для проростання спор це:

1. Відсутність кисню.

2. Температура зберігання від 10 градусів і вище.

3. Неправильна обробка продуктів в домашніх умовах. Тобто, якщо продукт заражений, то шансу позбутися його в домашніх умовах, на жаль, немає. Спори дуже стійкі в зовнішньому середовищі, щоб їх знищити, потрібна температура 130 градусів, що неможливо в домашніх умовах. Повністю відмити від землі деякі овочі або гриби досить складно. Фабричні консерви теж можуть бути заражені ботулізмом, але це вкрай рідкісний випадок. Як правило, таке відбувається при порушенні технологій на виробництві.

Чи можна визначити, що продукти (консерви) заражені

Люди вважають, що заражені консерви легко визначити по вздувшейся кришці. Але це не так. Токсин зазвичай нічим себе не проявляє і ніяк не впливає на смак. З'їдена тушонка або мариновані грибочки здадуться цілком їстівними, а смертоносний токсин почне в організмі свою чорну справу.

Багато хто впевнений, що бактерія боїться оцту. а значить консерви, де він присутній, можна їсти без побоювання. Тут теж не все просто. Щоб оцет перешкодив проростанню спор, його має бути багато. Є такі консерви не можна, вони будуть занадто кислі. Звичайна ж концентрація оцту для Clostridium botulinum абсолютно нешкідлива.

Цікаво, що продукт може бути вражений спорами частково, то є кілька людей з'їдять банку консервів, а отруїться хтось один. Хоча це досить рідкісний випадок, в основному подібне відбувається тоді, коли процес проростання суперечка тільки почався.

Як убезпечити себе

15-хвилинна теплова обробка (кип'ятіння) повністю убезпечить продукт. Токсин, що виробляється бактерією, руйнується в результаті тривалого нагрівання. Простіше кажучи, є відразу домашню тушонку небезпечно, а ось зварити з нею ж суп або згасити овочі цілком можна. Мариновані гриби обов'язково потрібно відварювати.

Складніше з настільки улюбленої вУкаіни таранькою або в'яленою рибою. Її варити і смажити не можна, а вона буває вражена бактеріями, особливо це стосується ставкової риби. Вихід один: чи не в'ялити рибу, спійману в ставку чи річці з мулистим дном і слабкою течією, а краще зовсім відмовитися від цього делікатесу. І вже звичайно не можна купувати сушену рибу і будь-які домашні заготовки на ринку.

Суперечки не проростають при низькій температурі, а тому принесені з погреба консерви потрібно відразу ж відправити в холодильник. Проростання суперечка починається при температурі від 10 і вище градусів.

Перші симптоми і ознаки ботулізму

Інкубаційний період триває від кількох годин до кількох діб. Чим він коротший, тим важче стан хворого і менше шансів вижити. Становище ускладнюється тим, що лікарі не завжди можуть відразу поставити правильний діагноз. Тому кожен повинен знати характерні ознаки ботулізму і при їх прояві наполягати на негайній госпіталізації. Ніякими народними засобами або таблетками від ботулізму не виліковний, навіть в реанімації не завжди можуть врятувати.

Ботулізм спочатку проявляє підступність і намагається замаскуватися під іншу хворобу. Найчастіше, на першій стадії його плутають з гострим отруєнням. Дійсно, у людини спочатку бувають діарея, блювота, біль у животі. Незабаром пронос змінюється запором і здуттям живота.

Одночасно наростає найсильніша м'язова слабкість. Характерна ознака ботулізму - двоїння в очах. Людина не здатна розрізняти букви, погано бачить навколишні предмети. Температури, характерної для харчових отруєнь, немає. Стан хворого стрімко погіршується і, якщо не почати надавати допомогу, можливий летальний результат.

Отже, характерні ознаки ботулізму наступні:

• пронос змінюється запором і сильним здуттям живота;

• відсутність температури при явних ознаках харчового отруєння;

• стрімке наростання м'язової слабкості, швидке погіршення стану, апатія;

• двоїння в очах, раптове погіршення зору;

• зміни голосу: він стає хриплим, іноді зовсім пропадає;

• застигле, наче маска, обличчя;

• неможливість проковтнути воду або їжу;

• дихальна недостатність: людина дихає важко і поверхнево;

• у хворого порушена координація, розслаблені м'язи голови і обличчя: складно відкрити очі, голова падає набік або вперед.

Сучасна медицина дозволяє рятувати хворих на ботулізм за умови, якщо лікування розпочато вчасно. Летальність сягає 10%, смерть настає від паралічу дихання. Вмирають зазвичай ті хворі, хто вчасно не звернувся за допомогою. або отримав велику дозу отрути. Тому при найменшій підозрі на ботулізм потрібно терміново викликати «Швидку».

Ще матеріали по темі: