Десертний, пористий, фігурний
Вибираючи шоколад в магазині, ми нечасто замислюємося про те, до якого виду по асортиментному переліку товарів він належить. Однак справжньому Шоколадоманія необхідно розбиратися в тому, чим, наприклад, десертний шоколад відрізняється від звичайного. Знаючи це, ви не тільки здивуєте своєю ерудованістю знайомих, а й зможете купити дійсно якісні продукти.
- Гіркий шоколад містить не менше 55% тертого какао
- Темний - не менше 40%
- Класичний - від 35 до 60%
- Молочний - не менше 35%
- шоколадні плитки
- Шоколадні батончики з різними наповнювачами
- Фігурний шоколад (порожнистий і цілісний)
Інгредієнти і технологія виробництва
- Звичайний шоколад може бути як з добавками (наприклад, молоко, горіхи), так і без. Цей вид шоколаду містить 35% какао-маси. Виготовляється з споживчих сортів какао-бобів, які відрізняються від елітних різкішим ароматом і кислим смаком. При приготуванні звичайного шоколаду не використовується етап конширування. Коншированіє - це коли шоколадна маса піддається інтенсивному вимішуванню при високих температурах. Цей процес надає кінцевому продукту тонший смак і однорідну консистенцію.
- Десертний шоколад також може бути з добавками і без. Він проводиться тільки з благородних сортів бобів какао, етап конширування не пропускається. Тому десертний шоколад відрізняється більш тонким смаком, ароматом і структурою. Він «тане» в роті і містить не менше 45% какао.
- Шоколад з начинками зазвичай виробляють із звичайної шоколаду у вигляді шоколадних плиток, батончиків і фігур. В якості начинки може використовуватися фруктове желе, помадка, лікер і інші наповнювачі. Кількість начинки становить 25-50% такого виробу.
- Діабетичний шоколад призначений для хворих на цукровий діабет, в ньому цукор замінений сорбітом або ксилітом.
- Пористий шоколад виробляється з десертною шоколадної маси. Сьогодні використовуються два способи надання масі повітряних бульбашок: обробка при змінному тиску або витримування в так званому «вакуум-котлі». Крихітні бульбашки повітря, що містяться в шоколадній масі, стають помітними, а шоколад набуває пористої структури і характерний смак.
- Білий шоколад не містить тертого какао, тільки какао-масло. Терте какао надає шоколаду темний колір, тому шоколад і називається білим. Містить не менше 20% какао-масла, 14% сухого молока і 3,5% молочного жиру.