Чому лимон освітлює чай
Лимонна кислота впливає на молекули чайного пігменту
Насичений колір настою чорного чаю додають в основному теарубігіни. Це сімейство, що включає близько 10 000 речовин, вивчають уже півстоліття, але будова їх молекул поки точно не визначено. Теарубігіни утворюються в процесі ферментації чайного листя і складають від 7 до 20% ваги сухого чаю. З хімічної точки зору це слабкі кислоти: в воді їх молекули можуть втрачати іони водню. Втрата іонів призводить до зміни структури молекул теарубігінів. Вони починають поглинати світло в синьо-зеленої частини спектру, і чай набуває червоно-помаранчевий відтінок. При додаванні в напій більш сильної кислоти, наприклад лимонної, концентрація іонів водню зростає, і за рахунок них молекули теарубігінів відновлюють цілісність - чай світлішає. При зниженні кислотності, наприклад при додаванні в чай харчової соди, хімічна рівновага зміщується в іншу сторону і колір напою стає більш насиченим. (Кажуть, коли ні поширений пакетований чай, цим любили користуватися провідники в поїздах, які крали заварку.) Однак ці маніпуляції з кольором не впливають на міцність чаю, тобто на концентрацію розчинених в ньому біологічно активних речовин.
1. Свіже листя чаю
2. Ферментований чай, що містить теарубігіни
3. Завдяки теарубігіни зі зміненою молекулярною структурою настій чаю набуває темний колір
4. Лимонна кислота освітлює його, відновлюючи цілісність молекул теарубігінів
Читайте: Вчені: Лимон і харчова сода - потужна лікувальна суміш!
Recommended for you
Навігація по публікаціям
Читайте нас на FACEBOOK!
Робочі ескізи до радянських мультиків
Нещодавно чудовою мультиплікаційної студії «Союзмультфільм» виповнилося 80 років. Персонажі, які подарувала нам ця студія.
Як правильно заморожувати ягоди
Замороження ягід - це відмінний спосіб зберегти дані в них речовин.
Випереджаючи тренди: 12 місць, які треба побачити, поки вони не стали надто популярні
У літній період відпусток кожен хоче вибрати оригінальне місце, де ще.
Щоб перевірити свою щитовидку, потрібен тільки градусник!
Мало хто про це знає, але ще 50 років тому вчений.
20 найвдаліших поз для жіночої фотосесії!
Цей пост стане в нагоді як фотографам, так і дівчатам, які хочуть завжди шикарно.
25 фотографій, які стали переможцями найбільших фотошоп-боїв інтернету
В інтернеті нерідко проходять особливі жартівливі битви серед майстрів фотошопу, які.
Вітамін B17 заборонений, тому що він лікує рак і знищує будь-яку злоякісну пухлину!
Рак - смертельне захворювання, яке забрало життя вже мільйонів людей. Існують окремі.
Американський режисер назвавши 12 причин провести відпустку в Україні
Американський режисер и блогер Артур Вей зізнається в любові до України. Про це ВІН рассказал у життя без.
10 фішок етикету, за якими нас «читають» з перших хвилин
Перша зустріч для подальшої комунікації, як світлофор на переїзді. З перших.
Дуже часто чую від друзів і знайомих, що та чи інша.