Бізнес-план бійні і м’ясного цеху
формат бізнесу
Формат організації справи залежить від обсягів виробництва, які передбачає ваш бізнес-план. Навіть відкриття середнього за обсягом м'ясного цеху вимагає мільйонних інвестицій і постійних поставок сировини для роботи. В цьому випадку працювати з дрібним оптом і фермерськими господарствами вже невигідно. Тому торгівля м'ясного цеху буде орієнтована на збут товару великим оптом в замороженому вигляді.
Бізнес-план організації міні-бійні, яка відноситься до розряду дрібного бізнесу, може дозволити торгівлю охолодженим продуктом. При цьому ланцюжок збуту товару повністю виключає посередників, відповідно, роздрібна ціна на товар може конкурувати з тією, яка ставиться на заморожений товар великих виробників. Це збільшує рентабельність бізнесу і лояльність до продукту покупців.
На якому б форматі не зупинився ваш бізнес-план, для організації м'ясного цеху вам буде потрібно земельну ділянку і офіційна реєстрація бізнесу. Для середнього формату бізнесу треба шукати територію не менше 5 га. для міні-бійні можна і менше.
Реєструючи діяльність, можна зупинитися на індивідуальному підприємця, якщо ви будете працювати в міні-форматі: закуповувати сировину у фермерів і збувати його на ринках або дрібним оптом. Більший бізнес краще реєструвати як юридична особа, оскільки вам доведеться працювати з великими організаціями як на закупівлю сировини, так і на збуті продукції.
Мобільна бійня
Сьогодні набирає популярності такий формат бізнесу, як мобільна бійня - фургон з 12-метрової платформою, обладнаний за всіма вимогами технології забою, має всі необхідні дозволи від СЕС, пожежної інспекції та інших інстанцій. Для роботи таку платформу досить встановити на будь-яку рівну тверду поверхню. Усередині бійні встановлені всі необхідні комунікації, обладнання для забою та утилізації відходів, а також холодильна установка. Причому можна користуватися як власними комунікаціями, так і підключатися до зовнішніх джерел. Тому робота такого м'ясного цеху може бути організована в будь-яких умовах.
Вартість послуг такого формату - близько тисячі рублів за голову. Щоб рентабельність такого пересувного м'ясного цеху була виправданою, виїжджають на місце при замовленні від 10 голів і більше.
Для покупки такого пересувного цеху бізнес-план повинен передбачити інвестиції порядку 10 млн руб.
Коротко про переваги мобільного бійні:
- Підвищений попит на ринку завдяки нововведенням в законодавство: особисті підсобні господарства і фермери не мають права забивати худобу на продаж поза спеціалізованими майданчиків.
- Мобільна бійня не тільки обладнана всім необхідним, а й має дозволу від всіх контролюючих інстанцій.
- Клієнтська база може сильно розширитися, без прив'язки до регіону: мобільна бійня може надавати послуги, виїжджаючи в будь-яку точку регіону, навіть якщо там немає комунікацій.
Нормативні вимоги до бійні
Будувати бійню можна тільки після того, як будуть отримані всі необхідні документи в санепіднагляду та державному ветеринарному нагляду. Головні вимоги, які вони висувають до такого роду підприємствам, полягають в наступному:
- Для збору гною повинні стояти контейнери з щільно закриваються кришками.
- Для ветеринарного огляду тварин у дворі повинна бути обладнана спеціальна зона з прив'язі.
- На бойні повинна бути питна вода.
- Дезінфекційні бар'єри повинні стояти на вході і виході.
- Бойня і її споруди повинні бути розташовані не менш, ніж в 300 метрах від житлових будівель.
- Сама бойня повинна знаходитися за територією населених пунктів.
- Навколо неї повинно бути надійне огородження, щоб на її територію не потрапили інші тварини.
Інші вимоги до бойні
План відкриття бійні
План відкриття бійні досить простий. Необхідно пройти три важливих етапи.
- Знайти приміщення. Бажано попередньо дізнатися вимоги СЕС, пожежної інспекції, ветеринарної служби та вже відповідно до них підшукувати приміщення, яке максимально відповідає їх вимогам. Тоді вам доведеться менше коштів витрачати на ремонт. Приміщення повинно мати площу не менше 50 квадратних. Передбачте поруч з ним зону перебування тварин, яких привозять на забій.
- Продумати систему транспортування туш по приміщенню. Особливість даного бізнесу - обладнання приміщення спеціальною системою підвісних рухомих гаків, які будуть доставляти туші і напівтуші з однієї зони цеху в іншу. Для невеликого цеху зазвичай використовують роликову систему, а для великих - стрічкову або підвісну.
- Закупівля обладнання. Зазвичай для невеликої бійні не буде потрібно багато обладнання. Але в обов'язковому порядку рекомендується включити в бізнес-план придбання апарату для оглушення тварин. Також не варто забувати про морозильні камери, в яких треба буде зберігати підготовлені до продажу туші і напівтуші.
Зверніть увагу на те, що для підвищення рентабельності міні-бійня повинна займатися забоєм не тільки великої рогатої худоби і свиней, а й більш рідкісних тварин: кроликів, овець, кіз та інше.
технологія забою
Щоб зрозуміти, закупівлю якого обладнання треба включати в бізнес-план, варто познайомитися з технологією забою худоби. Перед забоєм тварину в залежності від його виду витримують без їжі. Для свині це повинно бути 12 годин, для птиці і кролика - 18, а для великої рогатої худоби - 24. Без води їх витримують 4 години. Це вимагають санітарні норми. Відповідно, необхідний спеціальний загін для перебування худоби. Також треба організувати передзабійний загін, де тваринний митимуть з шланга перед розправою.
Забій починається з оглушення, потім тварина занурюється на підвісний шлях, обескровливается, обробляється відповідно до виду тварини. На цьому етапі важливо дотримуватися ветеринарний та санітарно-гігіентіческій режим. Наприклад, туші повинні пересуватися, не стикаючись ні з підлогою, ні зі стінами. Устаткування встановлюють так, щоб його згодом можна було промити і продезинфецировать.
Особливості вибору обладнання
На ринку існує багато пропозицій автоматизованих ліній забою продуктивністю в 50-70 голів за годину. Але коштують вони дуже дорого, як для малого бізнесу. Ще одна проблема - зазвичай вони розраховані на один тип тварин, що для малого бізнесу нерентабельно. Також треба враховувати, що для автоматизованої лінії необхідно налагодити поставки близько 10 тис. Голів в місяць, що теж організувати досить проблематично.
Тому бізнес-план повинен передбачати поштучний закупівлю необхідного обладнання. В першу чергу знадобляться ваги для зважування живих тварин, а також електричні погонялки, щоб організовувати рух худоби. Як вже говорилося, варто придбати спеціальний апарат для оглушення. Обов'язкове обладнання - механічний підвісний конвеєр з підвісними крюками для транспортування туш по бійні.
Знімати шкури можна і вручну, але можна придбати спеціальний апарат. Для збору нутрощів треба закупити спеціальні чани, а для розробки туші - спеціальні пилки. Пам'ятайте, що весь інструмент і обладнання повинні ретельно мити та дезінфікувати.
організація приміщень
Забійний цех повинен бути зонірван. Як повинна розділятися робоча зона. Говорилося раніше. Але крім власне цеху треба передбачити ряд інших приміщень. Основне правило організації роботи в цеху - все технологічні процеси не повинні перетинатися. Ті ж правила стосуються і переміщення персоналу по території цеху. Крім робочої зони тут повинна бути обладнана зона побутова, яка буде складатися з таких приміщень:
- експедиторська;
- комора, склад;
- кімната відпочинку;
- кімната для переодягання;
- душова.
Якщо в якості підвищення рентабельності справи бізнес-план передбачає організацію роботи м'ясного цеху, потрібно окреме приміщення. Його треба розділити на такі зони:
- холодильна камера для зберігання сировини;
- зона дефростації, обвалки, виготовлення фаршу;
- ділянку наповнення фаршем ковбас;
- холодильна камера для дозрівання ковбас;
- місце варіння виробів;
- холодильна камера для зберігання готових виробів.
Як правило, питання організації приміщення, закупівлі і розстановки обладнання рекомендують віддати на виконання проектних компаніям. Вони зможуть не тільки підібрати відповідне обладнання, а й звести комплекс з урахуванням всіх особливостей місцевості.
Для невеликої бойні, яка буде забивати близько 12 голів на добу, бізнес-план повинен передбачити найм як мінімум чотирьох робітників. При покупці ліній виробництва різної потужності кількість необхідного персоналу практично не змінюється. Мало того, якщо на виробництві встановлена лінія великої потужності, вона може працювати не всю зміну. А робітники можуть переходити на поетапне виконання різних завдань з однієї зони цеху в іншу.
На підготовку і запуск лінії бійні необхідно близько півгодини. Бичка зазвичай забивають протягом 50 хвилин. Тобто за день можна обробити близько десятка голів. В середньому вартість забою одного бичка коштує близько тисячі рублів. У день виручка може досягати 10 тис. Руб.
Якщо ваш бізнес-план передбачає отримання доходів не тільки на забої, а й на реалізації продукції, то розцінки будуть такі. Можна продавати субпродукти по 40 руб. / Кг і половини туш по 130 руб. / Кг. До речі, ціна на субпродукти може змінюватися в залежності від їх виду. Тобто, наприклад, з напівтуші однієї свині можна виручити близько 1600 руб.
Якщо бізнес-план має окремий розділ, що стосується роботи м'ясного цеху, то тут треба враховувати вартість таких послуг, як жиловка і обвалювання певного виду тварини. Тоді на кожній туше можна заробити близько 4500 руб. а це значить підвищити рентабельність до 70%.
Якщо говорити про невелику бойні, яка за робочу зміну може обробити 12 голів худоби, на неї знадобиться близько чотирьох чоловік персоналу. В цілому за місяць на підтримку роботи такого цеху потрібні наступні засоби: