Батончик мюслі - смачний або корисний

Одні називають їх сучасної дієтичної їжею і здоровою можливістю перекусити, інші - ласощами нового покоління, треті - солодкої бомбою або продуктом-перевертнем. Останнім часом вони все частіше фігурують в топах оманливе здорових продуктів. Сьогодні мова про багатоликих батончиках мюслі.

За способом приготування батончики мюслі бувають двох видів: сирі і запечені. Сирі, тобто без термічної обробки, містять розкатані вівсяні пластівці, насіння, горіхи і сухофрукти. У запечених (температура запікання - 130-180 градусів) злакові змішані з натуральними соками, медом, рослинними оліями. Запечені мюслі мають більш виражений і насичений смак, вони, як правило, солодше.

Перші продукти, схожі на мюслі, в 1863 році винайшов доктор Джеймс Джексон. вони представляли собою пресовані висівки в формі плитки - гранола. Однак, батончики мюслі, близькі до звичного для нас формату і рецептурою, були задумані як лікувальне харчування швейцарським лікарем і піонером діетологііМаксіміліаном Оскаром Бірхер-Беннером. Вопреки господствующим в конце XIX века привычкам питания, заключавшимся в потреблении большого количества мяса и сдобы, он призывал употреблять больше фруктов, овощей и орехов.

У 1900 році Бірхер прогулювався в горах і познайомився з пастухом, який запропонував розділити з ним його сніданок: кашу з меленої пшениці, розбавлену молоком, в неї були додані ягоди, яблука і мед. Пастух розповів, що вранці і ввечері їв цю суміш, до такого раціону його привчив батько. Максиміліана вразив той факт, що сімдесятирічний пастух перебував у відмінній формі, по кільканадцять годин на день ходив по горах і за все життя жодного разу не був у лікаря. Бірхер ввів в щоденний раціон пацієнтів суміш з подрібнених зерен пшениці, жита, ячменю, горіхів. Перед подачею на стіл в суміш додавалося яблуко, вона заливалася водою, соком.

По данным инжиниринговой компании «Акмалько», употребляют в пищу батончики мюсли более 40% Украинан. Вместе с тем, как показало исследование, проведенное ГОУ ВПО КемТИПП . только 6% потребителей батончиков мюсли употребляют их раз в неделю, либо один раз в месяц; рідше одного разу на місяць вживають мюслі 14% споживачів. Також з досліджень «Акмалько», для 64% покупців батончиків мюслі важливі їх корисні властивості. Для 60% - смакові якості, для 18% - новизна продукту.

Основні корисні властивості батончиків мюслі:

Вони мають високу живильну цінність. У цільних злаках, що не зазнали глибокої термічній обробці, горіхах, сухофруктах зберігаються всі корисні властивості. Витамины группы В, РР, фолиевая кислота, микроэлементы (кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк, фосфор) нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшают обмен веществ, оказывают общеукрепляющее действие на организм.
Покращують обмін речовин. Клітковина допомагає нормалізувати обмінні процеси в організмі, сприяє розщепленню жирів, нормалізує рівень холестерину в крові.
Батончики мюслі надовго зберігають почуття ситості і допомагають відчувати себе енергійно. Вони насичують організм «правильними» вуглеводами, які дозволяють уникнути різких стрибків цукру в крові.
Вони зручні і компактні, не займають багато місця в сумці, шухляді робочого столу. Залежно від підібраного типу упаковки здатні довго зберігатися.
Є здоровою альтернативою калорійним десертів (тортам, цукеркам) і допомагають подолати тягу до солодкого.

Разом з тим, вживання батончиків мюслі може і нашкодити:

Так, на одному з інтернет-форумів про здорове харчування прозвучали прості і ємні висновки по цій темі: «Дійсно корисні для здоров'я тільки батончики мюслі з огидним смаком»; «Якщо ж батончик мюслі здається таким же смачним, як тістечко, швидше за все, інгредієнти у нього ідентичні - цукор, сироп, жир і шоколад».

Самий здоровий і безпечний варіант батончика мюслі має в своєму змісті 60% злаків, мінімально оброблених пластівців або висівок, трохи несолоних горіхів. Частка сухофруктів не повинна перевищувати 30-40%. У ньому немає цукру і сторонніх добавок (для ласунів цукор краще замінити медом). Змішувати сухофрукти найкраще з нежирним йогуртом, кефіром, молоком. Важливо, щоб мюслі були сильно просмаженими, через вплив тепла кількість корисних речовин в них знижується, а калорійність, навпаки, збільшується.

Упаковка і її особливості

Батончики в більшості випадків розфасовані в полімерні пакувальні матеріали (формат «флоупак»), хоча зустрічається картонна упаковка або ручна фасовка в контейнери, папір. Пакувальні матеріали для батончиків мюслі повинні володіти високими бар'єрними властивостями: не пропускати світло, мати підвищений бар'єр по кисню і парам води, утримувати жири в упаковці від міграції назовні. Зрозуміло, зростають вимоги до естетики упаковки. Цим вимогам відповідають гнучкі пакувальні матеріали, зокрема, полімерні плівки: ламіновані структури, що складаються з двох і більше шарів плівок.

Ось кілька популярних видів пакувальних матеріалів для цього продукту.

БОПП прозора / БОПП металізована. Забезпечує захист батончика від проникнення зовнішніх запахів, від впливу сонячних променів і проникнення вологи. Використання такого ламінату дозволяє нівелювати вплив жиру в упаковувати продукті на формування зварювального шва.

ПЕТ прозора / ПЕТ металізована / ПЕ. Має високу вологостійкість, підвищеними бар'єрними властивостями по газонепроникності, стійкістю до механічних впливів, дозволяє продовжити термін придатності батончика мюслі. Использование ПЭ в качестве термосвариваемого слоя обеспечивает требуемую прочность шва. Такий багатошаровий матеріал частіше застосовується для батончиків преміум-сегмента.

ПЕТ прозора / БОПП або ПЕТ металізована / ПЕ. Така композиція має всі переваги попереднього триплекса, будучи при цьому більш прийнятною за ціною.

Тут приклад упаковки декількох батончиків, куплених в найближчому супермаркеті.

Наприклад, 4-й і 5-й батончики - це БОПП 20 мет. / БОПП 20 мат. 1-й - це ПЕТ неокр. / БОПП мет. 2-й - ПЕТ / БОПП, а 3-й - ПП перлинні. / ПП. Непрофесіоналові складно знайти відмінності в якості матеріалів. Якщо порівнювати наведені типи упаковки, то, за оцінкою експерта по полімерним плівкам, всі ці матеріали приблизно однаково впливають на термін зберігання продукту. Зате щодо ступеня збереження поживних і смакових якостей - відмінності є. Металізована плівка - це завжди більший бар'єр, тому структуру ПЕТ неокр. / БОПП мет. можна визнати більш якісною. БОПП 20 мет. / БОПП 20 мат. - на другому місці за цим критерієм; ПЕТ / БОПП - на 3-му, а поліпропіленова композиція замикає список.

Лідерство в сегменті сьогодні не є запорукою того, що продукт залишиться затребуваним завтра. Батончик мюслі в найближчі рік-два перестане приваблювати нових споживачів за рахунок його новизни та сучасності. Інтерес в регіонах до даного продукту зараз сильніше, ніж в центрі. Це означає, що якісь інші конкуруючі продукти вже наступають на п'яти. Саме зараз варто змінити підхід до батончики мюслі як комерційного продукту. Если производители батончиков мюсли не разработают четкие маркетинговые концепции, то часть аудитории у них отвоюют производители кондитерских изделий – диетической продукции и БАДов.

На сьогоднішній день батончики мюслі в очах масового споживача (звичайно, якщо це не досвідчений дієтолог або технолог-харчовик, та ще й який володіє купою часу для того, щоб вчитуватися в кожну етикетку), за великим рахунком, продукт з взаємовиключними характеристиками, тому не зовсім зрозумілий. Є ризик, що багато покупців так і не навчаться йому довіряти, не вважатимуть його дійсно потрібним і, відповідно, не залишаться в числі постійних споживачів.

Виробникам потрібна конкретна споживча концепція цього продукту. Наприклад, батончик мюслі це:

зручна можливість перекусити;
харчування для спортсменів;
варіант десерту;
корисна і цікава дітям їжа і т.д.

Навіть не підозрював про існування таких батончиків, сьогодні ж обов'язково куплю - погриз і неодмінно в упаковці ПЕТ неокр. / БОПП мет. ))))

Спасибі, пізнавально. Несколько вопросов к упаковочным материалам, перечисленным здесь. "БОПП прозора / БОПП металізована" Як його можна зварити? Теоретично можна, якщо "БОПП прозора" виявиться внутрішнім шаром. Але біда в тому, що при при нагріванні для зварювання орієнтована плівка може включити ефект пам'яті, і почати повертатися з початковим розмірами. Та ще металлизация. Як би не був малий шар металу, цей метал забере частину тепла. Як тут не перескочити температуру орієнтації. Шов в кращому випадку буде корявим, в гіршому НЕ буде зовсім.

Мав практику роботи з БОПП, який дуже сідав. И мой слесарь-наладчик, и я здорово пожгли руки, пока добились более-менее приемлимого результата. Далі: два шари з орієнтованої плівки, це означає каширування, т. Е. З'єднання шарів за допомогою якогось адгезиву. Як він себе поведе при нагріванні? Всяко буває. Бували нагоди і розшарування. З усього преечісленного виходить, що нівелювання впливу жиру мало що дасть у порівнянні з що можуть мати складнощами. Нікому б не радив застосовувати цей матеріал. ЛТ гріха подалі.

"ПЕТ прозора / ПЕТ металізована / ПЕ" Може бути чогось не знаю, але у мене питання: навіщо два шари ПЕТ? Чи не дешевше один шар ПЕТ, але подвійної товщини?

Погоджуся з Вами, шановна Віра. Можливо щось не врахував. Згадав дитячу "фізичну" загадку: Що тепліше три сорочки або сорочка потрійний товщини? Але що стосується першого матеріалу, без присутності шару ПЕ його зварити дуже-дуже складно.

Намагаюся харчуватися правильно. Тому ніколи в магазинах мюслі і батончики не купую, роблю суміші і гранола сама