Звідки в хлібі стільки дірочок
Кожен день ми їмо хліб, хлібобулочні вироби. Мені завжди було цікаво, чому вироби з дріжджового тіста такі пишні, м'які? Що надає їм таку властивість? А найголовніше питання: Чому в хлібі стільки дірочок?
Я звернувся з цим питанням до мами, і дізнався, що дірочки в хлібі це «робота» дріжджів - речовини з мікроскопічних грибків, що викликають бродіння. Завдяки їм тісто піднімається в два рази.
Мені стало цікаво дізнатися, що це - дріжджі. Тому я поставив наступну мету моєї роботи: дізнатися, що з собою представляють дріжджі, які мають види, властивості, яка користь від них, застосування.
завдання:
Дізнатися детально, що ж це таке - дріжджі;
Дізнатися які дріжджі бувають;
Дізнатися, чи корисні дріжджі, або шкідливі;
Провести практичний досвід, щоб дізнатися властивості дріжджів;
ЩО ТАКЕ ДРОЖЖИ?
І тільки в 1857 році великий французький мікробіолог Луї Пастер довів: що дріжджі і процес бродіння дуже тісно пов'язані між собою. Характерною особливістю дріжджів є їх здатність виробляти спиртове бродіння цукру, при якому відбувається розкладання цукру на етиловий спирт і вуглекислий газ.
Так починалося вивчення дріжджів, і люди поступово дізналися про мікроорганізмах.
Дріжджі - це схожі на бактерії найпростіші одноклітинні рослини. Вони належать сімейству грибів. Їх клітини більше і складніше, ніж у бактерій. Дріжджі розмножуються брунькуванням.
Розмноження брунькуванням відбувається наступним чином. Спочатку на клітці з'являється опуклість, яка збільшується. Ядро материнської клітини ділиться, і одне з дочірніх ядер переходить в зростаючий горбок. Виникає нова клітина, яка відділяється від материнської або залишається з'єднаної з нею.
В ідеальних умовах брунькування відбувається настільки швидко, що нові нирки формуються на материнській і дочірніх клітинах перш, ніж вони відокремлюються. Так утворюються дріжджові пучки.
Мало хто знає, що готуючи і тісто, і вино, і пиво, і квас, використовують тільки один вид дріжджів - цукровий гриб, ілісахароміцети. У природі ці дріжджі найчастіше можна зустріти на солодких плодах і ягодах. Майже всі дріжджі - справжні «ласуни». Фрукти і ягоди, квітковий нектар, солодкий березовий сік, соковиті частини рослин улюблені місця їх проживання. А ось в грунті або в розкладається деревині їх мало. Є серед дріжджів і небезпечні для людини види, що викликають серйозні захворювання.
Якщо з стиглого винограду віджати сік, то потрапили в нього клітини дріжджів (сахароміцетів) починають активно розмножуватися і бродити, переробляючи виноградний цукор в спирт. Саме так готували вино протягом багатьох століть.
Лікувальні та харчові гідності дріжджів. як пекарських, так і пивних, не потребують рекоменда-ції.
Вони містять:
Вітаміни групи B,
естергол (провітамін D),
вуглеводи,
білки
деяку кількість жирів.
Крім того, величезна кількість мінеральних зв'язків, дуже потрібних нам мікроелементів, наприклад, хром і селен.
Білки дріжджів за якістю близькі до білків м'яса, риби, молока та інших продуктів тваринного походження. Особливе значення слід придбати-тануть дріжджі як найцінніший джерело вітамінів, насамперед групи В. У дріжджах міститься ергостерол, який під впливом ультрафіолетових променів переходить у вітамін D, який є профілактичним і лікувальним засобом при ра-хіті. Види дріжджів.
хлібопекарські
пивні
винні
кормові
Чайний гриб
патогенні
Дріжджі використовуються в хлібопеченні, виноробстві, пивоварінні, квасоваріння, в сільському господарстві, медицині та інших виробництвах.
У хлібопеченні використовують хлібопекарські дріжджі. Вони проводять спиртове бродіння з утворенням безлічі бульбашок вуглекислого газу, які змушують «підніматися» тісто і після випічки надають хлібу м'якість.
Дріжджі приносять не тільки користь, але і шкоду. Вони можуть стати причиною псування харчових продуктів, коли на поверхні продуктів утворюється наліт
Мета: З'ясувати, чи впливає температура навколишнього середовища на процес бродіння.
Продукти для досвіду: дріжджі, борошно, вода, цукор, сіль.
Ми з мамою замісили тісто, розклали його в два горщика. Один горщик поставили в тепле місце, ближче до батареї. Інший горщик в холодне місце.
Через годину тісто, яке стояло біля батареї значно збільшилася в обсязі, піднялося. Тісто, що стояло в холодному місці, теж піднялося, але значно менше.
Висновок. Дріжджі чутливі до температури навколишнього середовища. Швидкість їх розмноження зменшується у відповідь на зниження температури.
Мета: Чи впливає цукор на процес бродіння?
Продукти для досвіду: вода, дріжджі, цукор
Я налив у дві склянки теплої води. У кожну склянку поклав по шматочку дріжджів. Все добре перемішав. В один стакан додав цукру. В іншу склянку цукор не додавав. І став спостерігати за процесом бродіння.
Через півгодини після змішування в склянці з цукром почався процес бродіння. З'явилися маленькі бульбашки вуглекислого газу.
На наступний ранок в склянці з цукром процес бродіння активно тривав, на поверхні з'явилася піна маленьких бульбашок вуглекислого газу. Рідина в склянці мала кислий, винний запах. У склянці, де не було цукру, бродіння не спостерігалося, вода стала прозорою, дріжджі у вигляді осаду лежали на дні.
Висновок: Для процесу бродіння необхідний цукор. Дріжджі перетворюють цукор в спирт і вуглекислий газ. Таким способом вони отримують
енергію, необхідну їм для життя.
Висновок.
Вивчивши літературу, виконавши практичний досвід, прийшов до висновку, що дріжджі - це одноклітинні гриби. Вони використовуються у виноробстві, пивоварінні, хлібопеченні, сільському господарстві, медицині.
Дріжджі чутливі до температури навколишнього середовища. Швидкість їх розмноження зменшується у відповідь на зниження температури.
Для процесу бродіння необхідний цукор. Дріжджі перетворюють цукор в спирт і вуглекислий газ. Таким способом вони отримують
енергію, необхідну їм для життя.
В ході практичного досвіду я відповів на поставлене запитання: Звідки в хлібі так багато дірочок?
Дріжджі потрапляють в тісто
Грибки відразу беруться за справу
Вони виробляють вуглекислий газ, від цього тісто спухає, піднімається, підходить
В жаркій печі бульбашки лопаються, газ йде, а дірочки в запашному хлібі залишаються.
Ще я навчився замішувати тісто і пекти пишні баурсаки!