засолка риби

Солимо рибу правильно.

Одним з найпростіших і розповсюджених способів обробки і зберігання риби. є посол.

Сіль робить рибу практично недоступною для бактерій за рахунок того,

що при посол зайва волога витягується з риби. Риба насичується кухонною сіллю. Таким чином, відбувається затримка розвитку ферментативних процесів.

Однак, щоб добре і якісно посолити рибу потрібно дотримуватися деякі рекомендації для правильного засолу, саме про них піде мова в нашому огляді, присвяченому мистецтву обробки риби.

Дорогі друзі, вам, напевно, буде цікаво дізнатися, що вдома ви мажете засолити практично будь-яку рибу і отримати продукт відмінної якості.

Однак осетрові породи риби рекомендується солити тільки при наявності спеціального холодильного обладнання, фахівцям з професійними навичками.

Солона риба найвищої якості виходить з таких видів як - оселедцевих, макрелевий, лососеві. Тому, що всі ці види риби відносяться до сортів, які здатні «дозрівати» при посол.

Для засолу потрібно завжди брати рибу свіжого улову і без пошкоджень, це гарантує вихід якісного продукту.

Всю солону рибу поділяють на три групи - залежно від вмісту в ній солі.

1. Слабосолона риба - містить від 6 до 10% солі.

2. среднесоленая риба - містить від 10 до 14% солі.

Слабосоленую рибу, до якої, як правило, відноситься: жирна оселедець, ставрида, скумбрія - вживають в їжу без попереднього вимочування.

Рибу крепкосоленую і среднесоленая, перед вживанням в їжу, вимочують у воді при температурі 12 -15 ° С.

Сіль для засолювання треба брати без домішок - тільки чисту.

При солінні риба виділяє розсіл - тузлук, який виходить в процесі розчинення солі в соку риби. Щоб в цьому розсолі не встигали размозжаться мікроби, які можуть зіпсувати продукт, його треба періодично зливати.

Найкраще зберігається крепкосоленая риба, яка вкрай насичена сіллю.

Рибу слабкого і среднесоленая Просолов для зберігання поміщають на лід, та й крепкосоление сорти риби в літню спеку краще тримати в холодному приміщенні.

Риба, яка містить слабкі дозування солі, близько 2-3%

- зберіганню не підлягає.

Риба засоленная «під лососину».

Інгредієнти для засолу:

Риба (короп, судак, щука, яз, головень, жереха) - 1 кілограм,

Засолочний суміш - 100 або 200 грам.

Для засолювальний суміші:

сіль - 2 частини, цукор - 1 частина, товчений запашний перець

(Можна використовувати коріандр).

Розкриваємо гострим ножем рибу з боку спинки по всій довжині. Голову, хвіст, плавники, ікру, молочко, печінку, міхур - відрізаємо і відкладаємо для юшки.

Витираємо рибу всередині чистою ганчіркою насухо, (водою промивати не можна!).

Бажано вирізати у риби хребет і зробити легкі надрізи, ребра висмикуємо плоскогубцями.

Готуємо засолювальними суміш, як ми пам'ятаємо це,

близько 200 грам - з них дві частини солі, одна цукру, а також товчений запашний перець або коріандр.

Рибу всередині помірно посипаємо, добре перемішаної засолювальний сумішшю, потім складаємо її боковинами в каструлю.

Зверху кладемо помірний гніт.

Каструлю ставимо в льох або холодильник на два дні.

По закінченні цього часу, наша риба готова до вживання в їжу.

Дрібні кісточки в ній розчиняються, а смаком і кольором

вона нагадує малосольного лососину.

За бажанням, після засолювання будь-яку рибу можна закоптити.

Засолка кільки, салаки, оселедця.

Інгредієнти для засолу.

Риба - 1 кілограм,

Засолочний суміш - 100 грам.

Для приготування засолювальний суміші на 100 грам:

87,4 г - солі; 6,8 г - перцю запашного; 2,4 г - перцю чорного;

1,2 г - перцю білого; 0,3 г - гвоздики; 0,1 г - кориці; 0,5 г - коріандру; 0,3 г - імбиру; по 0,2 г - горіха мускатного і кольору мускатного; 0,1 г кардамону; 0,1 г - розмарину; 0,2 г - дерева сандалового; 1,1 г - цукру; 2,1 г - бензоату натрію.

Дуже ретельно перемішуємо всі компоненти засолювальний суміші.

В емальований посуд (а краще в дерев'яну бочку) укладаємо шар засолювальний суміші, потім шар риби, потім шар суміші, і так далі - шарами.

Зверху покладемо вантаж і ставимо рибу на зберігання в прохолодне місце.