Борщ - перша страва, забарвлене буряком

Борщ - недороге і просте перша страва, яку в різних варіаціях можна готувати цілий рік на радість череву і гаманцю.

Ось найпростіший рецепт приготування юшки з буряків:

Борщ (холодний борщ)

У літню пору великою популярністю користуються холодні супи. Вони прекрасно втамовують голод і спрагу і при цьому дуже легкі!

Отже, приступимо до приготування нашого борщ.

Натираємо 3-4 штуки буряка на крупній тертці, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися. Коли буряк буде наполовину готова, додаємо виноградний (винний, яблучний) оцет, сіль і цукор за смаком. Тоді бульйон стане насиченого, апетитного бурякового кольору.

Для заправки супу ми будемо використовувати відварну картоплю, відварені яйця, докторську ковбасу (можна іншу, але обов'язково без жиру, або яловичину), свіжий огірок і свіжу зелень кропу, петрушки і цибулі.

Також можна додати редис, нашатковану пекінську капусту або листя салату. Всі інгредієнти для заправки нашого супу нарізаємо кубиками і перемішуємо.

Далі ми викладаємо в тарілку нашу нарізану кубиками супову "начинку" і заливаємо її охолодженим буряковим бульйоном.

Подаємо борщ зі сметаною, гірчицею і хріном.
Смачного!

Наводжу ще кілька рецептів приготування юшки з буряків:

Борщ холодний, класичний і гарячий - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати борщ.

Борщ - загальні принципи приготування

Борщ займає після борщу друге місце за популярністю серед всіх перших страв, основу яких становить буряк. Головна відмінність свекольника від борщу - відсутність в першому блюді капусти.

Борщ бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і по входять до складу продуктів.

Базовий набір овочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки і всіляку зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка і т. Д.).

У деяких рецептах борщ використовується картопля, ріпчаста цибуля і морква. Готується блюдо на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці.

Подають борщ зі сметаною, подрібненою зеленню і вареними яйцями. Дуже смачно додавати в борщ шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Борщ - підготовка продуктів і посуду

Буряк для борщу можна відварити цілком або ж спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися.

Картопля зазвичай варять в мундирі, потім остуджують і нарізають невеликими кубиками. Морква також чистять, варять або пасерують з подрібненим ріпчастою цибулею.

Свіжі огірки можна не чистити, якщо у них тонка шкурка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на тертці.

Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати в порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду потрібно велика каструля, обробна дошка, терка, ніж та шумівка (для гарячого борщу). Приготуйте також чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають борщ в невеликих глибоких мисках або піалах.

Рецепт 1: Борщ холодний

Інша назва це страви - холодник. так як подається такий суп з буряка в холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні і готувати гарячі перші страви.

Буряк - 440 г;
Свіжі огірки - 280 г;
Листя салату - 40-50 г;
Зелень кропу і петрушки - 45 г;
Зелена цибуля - 45 г;
За пів чайної ложки солі і цукру;
Лимонний сік - 10-15 мл;
Яйця - 4 шт .;
Сметана - 140 г.

Буряк миємо, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю потрібно додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити і варити протягом 40-45 хвилин (до готовності).

Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків і нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Лук, петрушку і кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками.

Перевіряємо готовність буряка ножем і перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціджують через марлю в чисту посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літрів, доливаємо воду до цієї позначки. Ми залишаємо відвар остигати.

Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки і зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо.

Заливаємо все інгредієнти відваром, перемішуємо і подаємо до столу. При необхідності в тарілку з холодним борщ можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Борщ холодний з картоплею

Ще один варіант холодного борщу. Картопля робить страву більш ситним і апетитним. На відміну від попереднього рецепта, яйця тут використовуються цілком.

Півкіло буряків;
300 г свіжих огірків;
300 г картоплі;
Яйця - 4 шт .;
Кріп і цибулю - по 40 г;
Сіль - півтори чайної ложки;
Оцет - 40 г;
Сметана - 180-200 г.

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищену буряк, попередньо порізану на дрібні кубики. Буряк потрібно залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет або сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки і відварну картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки і яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо з сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю і зелень в борщ. Готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Борщ холодний з редискою

Спробуйте приготувати популярне перша страва саме з редискою. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще корисніше і ситніше.

Півкіло буряків;
Картопля - 3 шт .;
2 огірка;
Редис - 5-6 шт .;
3 яйця;
Цибуля зелена - 50 г;
Хрін - 50 г;
Сіль і цукор - за смаком;
Оцет - 5 мл;
Сметана - за смаком.

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півкругами або брусочками. Будь-яку за смаком зелень миємо й подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибуля і зелень. Також додаємо хрін, сіль і цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо борщ сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо блюдо з дрібно нарізану зеленню і яйцями.

Рецепт 4: Борщ гарячий

Дуже смачне, ситне і апетитне перша страва. Гарячий борщ готується з стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій і лаврового листа.

2,5 літра води;
2 середні буряка;
По 1 моркви і цибулі;
5 картоплин;
Свіжа петрушка - за смаком;
Рослинна олія - 30 мл;
Сіль і перець - за смаком;
Лавровий лист;
За 2 чайних ложки цукру і оцту;
Паста томатна - 2 ст. л.

Очищені моркву і буряк натираємо на крупній тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до нього моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряк і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і тушкуємо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до його м'якості. Потім додаємо обжарку і лавровий лист. Варимо борщ ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною і подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Борщ гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом - не що інше, як звичайний борщ.

350 г свинини або яловичини на кості;
3-4 картоплини;
2 буряки;
По 1 моркви і цибулі;
Рослинна олія - 30 мл;
Зелень (цибуля і петрушка);
Лавровий лист - 2-3 шт .;
Чорний мелений перець;
сіль;
Горошковий перець - -4 шт .;
Оцет (6%) - 30 мл;
Томатна паста - 30 мл;
1 ч. Л. цукру.

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитися в 2 літрах води. Морква, буряк і картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву і буряк трьом на тертці. ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготуватися м'ясо, закидаємо картоплю. Лук обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк і оцет. Тушкуємо все разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець і зелень. Борщ солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Блюдо має настоятися 10-15 хвилин, після цього його можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею і будь-який інший зеленню.

Рецепт 6: Класичний борщ

Класичний рецепт популярного холодного страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару і овочів.

Квас хлібний - 650 мл;
Буряковий відвар - 650 мл;
2-3 невеликих буряка;
Пучок зеленої цибулі;
2 свіжі огірки;
2 моркви;
2 курячих яйця;
Півсклянки сметани;
1 ч. Л. цукру;
Лимонний сік - за смаком;
15 мл винного оцту;
Сіль за смаком;
Кріп і петрушка.

Всі овочі ретельно миємо й чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо все продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром і квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік і подрібнену зелень кропу і петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою круто звареного яйця.

Рецепт 7: Борщ на кефірі

Спробуйте приготувати борщ на кефірі і почастуєте цим чудовим холодним супом рідних і близьких. До складу страви також входять огірки, зелень і спеції.

Півкіло буряків;
Свіжі огірки - 4 шт .;
4 курячих яйця;
Півтора літра кефіру;
Сметана - 250 г;
кріп;
сіль;
Зелена цибуля.

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на крупній тертці. Огірки миємо й ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Борщ солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо блюдо з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

Борщ - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб борщ вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- в киплячий бульйон спочатку закладайте картопля, потім буряк і обсмажування (для гарячих борщ);

- столовий буряк не дасть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

- щоб зберегти всі вітаміни, колір і сік буряка, можна її запекти в духовці;

- для рецептів борщу на квасі краще брати трохи кислий окрошка або хлібний квас;

- найсмачніший борщ виходить з молодих буряків, але якщо такої немає - підійде і торішня. Можна також використовувати консервовану або маринований буряк;

- не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим і ніжним;

- заправлений борщ зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте, незаправлений блюдо стає найсмачніше на другий день. Відразу після приготування краще настояти борщ протягом 1-2 годин в холодильнику.