Засолка червоної ікри рецепт, як солити червону ікру в домашніх умовах

Ікра здавна вважалася делікатесним продуктом, яким насолоджувалися тільки монархи і їх оточенні. Але вже давно ікра перестала бути дефіцитом, і в сучасних магазинах ікра присутня самих різних видів і з найрізноманітнішою ціною. Даний продукт являє собою оброблені і засолені ікринки риб деяких порід. Ікра судака класифікується як жовта, або різновид частикової ікри. Якщо у Вас є можливість її засолити, то дотримуйтесь інструкції.

У червоній ікрі міститься велика кількість легкозасвоюваного білка і поліненасичених жирів, які так необхідні для будь-якого людського організму. Червону ікру вільно можна купити в уже готовому вигляді або засолити самостійно в домашніх умовах. Саме, як солити червону ікру в домашніх умовах, дотримуючись при цьому всі спеціальні технології її приготування, ми розповімо вам в цій статті.

Засолка червоної ікри рецепт №1

Для того що б правильно солити ікру Вам знадобиться:

Запам'ятайте для того щоб солити, ікру можна використовувати виключно свіжої риби.

Як солити червону ікру в домашніх умовах?

  1. Обробити рибу і акуратно видаліть з неї нутрощі.
  2. Далі відокремте ікру, краще цілими ястикамі, для того щоб не облити її жовчю (ястика - це органи в черевній порожнині самки, які зовні покриті еластичною плівкою, а всередині містять ікринки).
  3. Пробойную часткових ікру готують в умовах промислового виробництва.
  4. У домашніх умовах приготовлену червону ікру частикових риб і судака, називають ястиковой.
  5. Отже, покладіть підготовлені ікру в неглибоку миску. Для того щоб відокремити ікринки від плівок, можна скористатися саморобної «мішалкою», яка представляє собою дерев'яну паличку на кінці з расщепом. У підготовлені отвори вставляються перпендикулярно невеликі дерев'яні палички. За допомогою такого пристрою Ви швидко і просто відокремте ікринки від плівок, щоб правильно солити ікру.
  6. Делікатно протріть червону ікру через сито, осередки сита повинні бути всього лише трохи більше ікринок. Так Ви очистите ікру від жиру, залишків плівок, а також пошкоджених ікринок.
  7. Далі пересипте червону ікру сіллю і добре перемішайте до загустіння. При перемішуванні в ікру можна додати цибулю і перець.
  8. Потім влити чайною ложкою вершки (на 200 грам ікри - 25 мл). Перемішуйте червону ікру дбайливо, щоб не пошкодити ікринки. В процесі, ікринки повинні трохи збільшитися в обсязі. Через 60 хвилин заберіть не вбереться в ікру кристалики солі.
  9. Приготовану ікру помістіть в холодне місце, щоб солити. А вже взимку холодної та морозної, балуйте себе цим делікатесом всіх часів і народів.

Засолка червоної ікри рецепт №2

Для того щоб солити червону ікру в домашніх умовах вам знадобляться наступні інгредієнти: один кілограм ікри, один кілограм солі, 3 літри 350 грам води, шумівка, пластмасове сито, решітка для протирання, кукурудзяна або оливкова олія, спеціальні банки для закручування.

Як солити червону ікру в домашніх умовах?

Якщо червона ікра хороша, то вона буде перебувати в спеціальній плівці - ястиков. Якщо ця плівка без пошкоджень, то ікру промивати можна навіть водою з-під крана. А якщо на ікрі вже є розриви, то без солоної води аж ніяк не обійтися, це пояснюється тим, що якщо пошкоджена ікра буде стикатися з прісною водою, то ікра стане твердою. Для того, щоб промити пошкоджену червону ікру - потрібно на кожен літр води додавати 30-40 гр. солі. Лопанца і не дозріли кінці потрібно акуратно видалити.

  1. Після того, як ікра, щоб солити в домашніх умовах, промита, для неї необхідно приготувати спеціальний сольовий розчин, в якому ікра буде засолюють. Зрозуміло, що розсолу повинно бути більше, ніж ікри. Для приготування розсолу потрібно на 1 кілограм ікри потрібно 3 літри і 350 грам води, воду потрібно нагріти. Перед закипанням води в неї потрібно додати 1 кілограм солі і все це знову ж потрібно довести до кипіння. Розсіл потрібно охолодити до кімнатної температури.
  2. Тим часом поки остигає розсіл для того щоб солити червону ікру, її потрібно звільнити від пленочки, це можна зробити шляхом протирання ікри через спеціальні грати. Осередки решітки повинні бути розміром в 3-4 рази більше, ніж самі ікринки.
  3. Потім червону ікру поміщає в солону воду на 4-25 хвилин. Час безпосередньо залежить від зрілості ікри. Тому ікру краще пробувати на всіх етапах готування. Потім ікру кладемо для просушування на 2-3 години на рушник.
  4. Потім червону ікру, щоб солити, змащуємо кукурудзяним або оливковою олією. Для цього ікру поміщаємо в посудину і акуратно перемішуємо, краще рукою.
  5. Червону ікру розкладаємо в стерилізовані банки, зверху кладемо промаслений папір і закриваємо кришкою.

Всім смачного!