Запікаємо реберця на вугіллі

Влітку приготування м'яса на мангалі над вугіллям - один з найулюбленіших способів готування для багатьох любителів м'яса. Ще більш приємним весь процес робить хороша компанія і природа, але, тим не менш, головне в пікніку - це, все-таки, правильне приготування м'яса, інакше настрій буде зіпсовано. Щоб у вас виходили завжди тільки вдалі пікніки і найсмачніший шашлик з яловичини, свинини, баранини і, звичайно ж, реберець, ми розкриваємо головні тонкощі його приготування. Цього разу ми поговоримо про реберцях.

Реберця - це верхня частина грудинки з м'язовим шаром, деякою кількістю жиру і середньою частиною ребер. Чому реберця виходять такими смачними при правильному приготуванні? Тому, що міжреберні м'ясо соковите, солодке і дуже ніжне. При цьому реберця ще й коштують набагато дешевше звичайного м'яса, тому для цінителів смачного шашлику це справжня знахідка.

Як правило, шашлик готують з свинячих і баранячих реберець, але можна використовувати і телячі, і яловичі ребра - останні більш жорсткі в порівнянні з іншими, але при правильному приготуванні їх можна пом'якшити. Також, якщо ви хочете приготувати шашлик з ребер немолодого тваринного, при покупці попросіть розрубати їх так, щоб довжина одного ребра становила не більше 10 см - так їх буде набагато зручніше готувати.

У питанні приготування смачних реберець на вугіллі одним з найважливіших моментів є правильний вибір самих ребер. Варіанти з тонким прошарком м'яса на численних кістках підходять, все-таки, для супу, а не для шашлику - для останнього краще вибирати грудинку на кістки з невеликою кількістю сала. Звичайно, важливо щоб вбрання м'ясо приємно пахло (не повинно бути запаху аміаку, гнилі або цвілі), мало гарний і свіжий вигляд.

Чим молодша тварина, реберця якого будуть використовуватися для шашлику, тим смачніше і ніжніше він вийде. Як визначити реберця тваринного якого віку ви купуєте: чим світліше відтінок самого м'яса, чим тонше і біліше прошарку жиру, тим молодше була тварина, ребра якого ви купуєте.

Заморожені реберця для шашлику краще не купувати, але якщо так сталося, що придбали ви саме заморозку, то розморожувати м'ясо повільно - на нижній полиці холодильника при температурі не більше +5 градусів. Так збережуться по максимуму смакові властивості, соковитість м'яса.

Як приготувати смачні реберця на мангалі над вугіллям

Отже, хороші реберця ви придбали, наступний крок для приготування шашлику - маринування.

Перед маринуванням ребра рекомендується розрізати на сегменти уздовж ребрових кісток - в кожному шматочку повинно вийти по 2-5 кісток. Уточнимо, що багато досвідчених кулінари вважають: чим більший розмір має шматок ребер, що готується на вугіллі, тим соковитіше і смачніше буде шашлик.

Ну а далі - справа за маринадом, варіантів якого безліч (інгредієнти вказані на 1,5 кг ребер):

• Медово-соєвий соус: 6 ст.л. соєвого соусу, 4 ст.л. томатного соусу, 3 ст.л. меду, 1 ч.л. пекучого перцю, сіль;
• Винно-медово-соєвий соус: 150 мл білого сухого вина, 2-3 зубчики часнику, по 4 ст.л. соєвого соусу і соку лимона, 2 ст.л. меду, по 1 ч.л. кориці, перцю і солі;
• Солодкий соус: 150 мл апельсинового соку, 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. меду, 1 ст.л. гірчиці, перець, сіль;
• Пікантний соус: 150 мл білого сухого вина, 4 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. соку лимона, по 1 ст.л. цукру і лимонної цедри, по 2 ч.л. імбиру і крохмалю, ¼ склянки кип'яченої теплої води, перець, сіль;
• Класичний соус для реберець-гриль: 4 ст.л. томатного соусу, по 2 ст.л. соку апельсина і рідкого меду, по 1 ст.л. соєвого соусу, вустерського соусу, винного оцту.

Щоб надати реберцям пікантний присмак, на решітку або шампури можна також додати будь-які кислі ягоди або фрукти (яблука, журавлину і т.д.).

Скільки смаків - стільки може бути маринадів для реберець, використовуйте відповідні до різних видів м'яса трави і спеції, додайте різні приправи - сік лимона, вино, цибуля, часник і т.д. і реберця обов'язково будуть виходити смачними, головне - витримати їх в маринаді не менше 4-6 годин, а краще - ніч.

При маринуванні реберець з цибулею, розімніть його руками так, щоб вона пустила сік.

Після того, як ребра промаринувалося, слід приступити до найцікавішого - приготування шашлику. Варіантів смаження реберець над вугіллям на мангалі може бути кілька:

• Реберця можна укласти на решітку - так їх буде зручніше перевертати;
• Можна нанизати реберця на шампури - це досить трудомістким, але можливо;
• Якщо немає решітки і не хочеться нанизувати ребра на шампури, можна вчинити так: на мангал укладіть звичайним способом поряд кілька шампурів, а реберця викладіть на ці шампури просто зверху, не нанизуючи - перевертати ребра потрібно буде акуратно.

Як правило, реберця смажаться швидко - від 20 до 40 хв, але час визначається видом м'яса, розміром ребер і кількістю м'яса на них - чим його більше, тим довше потрібно готувати шашлик. У процесі смаження стежте щоб не спалахував вогонь, періодично перевертати і поливайте ребра соусом, в якому вони маринувалися.

Баранячі реберця на вугіллі потрібно готувати на якомога більш слабкому спеці, якщо жар буде сильним, м'ясо швидко схопиться і стане жорстким, час приготування - 40-60 хвилин. У процесі смаження ребра баранчика потрібно періодично перевертати.

Перевіряйте готовність м'яса так: якщо корочка вже красива і добре зарум'яниться, перевірте щоб сік з м'яса виходив прозорий - це значить, що воно готове і реберця можна знімати з мангалу.

Щоб надати шашлику з реберець гарний глянцевий вигляд, за 10 хв до закінчення запікання змастіть їх соусом, в якому їх маринували.

Процес смаження шашлику з реберець нескладний, і впоратися з цим завданням зможе навіть недосвідчений в даному питанні людина. Спробуйте приготувати такий шашлик і переконайтеся в цьому, приємних вам пікніків!

Ну а ми наостанок представимо кілька хороших рецептів приготування реберець над вугіллям на мангалі.

Рецепт приготування свинячих реберець, маринованих в соку

Знадобиться: 2,5 кг свинячих реберець, 1 стакан томатного кетчупу, 0,5 склянки гранатового / вишневого соку, 4 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. винного оцту і рідкого меду, 3 зубчики часнику, чорний перець, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинячих ребер. Змішати кетчуп з соком, маслом, оцтом, медом, подрібненим часником, сіллю і перцем. Реберця промити, обсушити, порубати на шматочки по 2-5 ребер в кожному, укласти в ємність для маринування, полити маринадом, перемішати, прибрати в холод на 6 годин. Смажити ребра на решітці 20 хв, періодично змащуючи маринадом і перевертаючи.

Рецепт приготування шашлику з баранячих реберець

Знадобиться: 1 кг баранячих реберець, 2 цибулини, 1 пучок кінзи або іншої зелені, сушені помідори, сушена паприка, чорний перець мелений, сіль.

Як приготувати баранячі реберця на мангалі. Нарізати ребра на шматочки по 2-3 ребра в кожному, натерти сіллю і чорним перцем. Паприку перемішати з сушеними помідорами, натерти ребра, при бажанні додавши мелені зерна кінзи. Укласти ребра в ємність для маринування, покласти нарізану кільцями цибулю і рубану зелень, перемішати ретельно руками і прибрати в холод для маринування. Дати дров повністю прогоріти - вогонь вугілля не повинен бути сильним, ребра викласти на решітку, залишаючи трохи простору між ними, вугілля розрівняти, поставити решітку над вугіллям на мангал. Готувати шашлик. періодично перевертаючи грати з ребрами 40-60 хв.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло