Заливні пироги секрети і начинки - прості рецепти

Заливні ПИРОГИ - поняття відносне, в народі так прозвали зовсім різні по виду і технології приготування пироги. Одні готуються за типом шарлотки і називаються заливними за рідке тісто, яке виливається на викладену в «голу» форму начинку. Інші пироги мають тверду основу з тіста, в яку і поміщається начинка, а зверху - заливка (найчастіше - яєчно-молочна суміш). Яскравим представником пирогів цього типу можна вважати французький пиріг киш. Про ці різних заливних пирогах і піде мова в нашій статті.

ПИРОГИ НА РІДКОМУ ТЕСТІ
Холодець тісто можна замішувати на молоці, сметані, кислому молоці або кефірі. Решта інгредієнти, як правило, незмінні: борошно, яйця, розпушувач або сода. Рідке, сметанообразную тісто для заливних пирогів робиться приблизно так само, як тісто для млинців або оладок. Заливні пироги з начинкою з фаршу, відвареного м'яса і копченостей, риби і рибних консервів можуть бути як ситної закускою, так і відмінним доповненням до перших блюдам.Залівние пироги на рідкому тісті - пироги з безліччю достоїнств. По-перше, тісто для них готується за лічені хвилини і не вимагає «ручний» роботи, його не потрібно м'яти і розгортати качалкою. Все, що потрібно, - це акуратно перелити тісто у форму для випічки. По-друге, в якості начинки для таких пирогів можна використовувати практично будь-які продукти, а це значить, що випічка завжди буде різноманітною. По-третє, всі рецепти настільки прості, що справитися з ним зможе навіть сама лінива господиня.
Заливні пироги можуть бути не тільки закусочними, а й десертними. Готуються вони так само просто, як яблучна шарлотка. В якості начинки в таких пирогах можуть використовуватися консервовані і свіжі фрукти або ягоди.
ЗАЛИВНИЙ ПІРОГ- Перевертень з грушею

5-6 міцних груш,
300 г сметани,
3 яйця,
1 ст.сахара,
1 ст.мукі,
1 ст.л.разрихлітеля,
1/2 ч.л.соди,
1 ч.л.коріци,
сік половинки лимона,
цукрова пудра.

Приготування:
Для тесту збити яйця з цукром в пишну піну. Невеликими порціями, продовжуючи збивати, додати сметану. Борошно змішати з розпушувачем, содою і корицею, а потім, помішуючи, порціями ввести в яєчно-сметанним суміш. Маса повинна бути однорідною, без грудочок. Груші очистити від шкірки, вирізати серцевину і нарізати акуратними часточками. Дно силіконової форми для випічки скропити лимонним соком і викласти в неї груші по колу (можна злегка внахлест). Обережно залити груші тестом, щоб не порушити «укладку». Зверху тісто при бажанні також можна присипати невеликою кількістю кориці. Випікати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин - до золотисто-коричневого кольору. Можна перевірити готовність дерев'яною зубочисткою: якщо вона залишиться сухою - пиріг готовий. Остудити пиріг у формі, встановивши її на решітку. Потім перевернути пиріг на блюдо, повністю остудити і посипати цукровою пудрою.

ПИРОГИ із заливкою
Відмінною особливістю заливних пирогів іншого типу є основа - свого роду «кошик» з тіста, в якій і «тримається» начинка. Зверху начинку покриває заливка. Рецептів заливок існує кілька, але найпопулярніша - з яєць і молока. У закусочних заливних пирогах в цю суміш нерідко додають тертий сир.
Французький киш (або Лоранскій пиріг) можна вважати головним представником заливних пирогів цього типу. Основа у пирога найчастіше готується з пісочного тіста, а начинки можуть варіюватися практично до безкінечності - від ситних м'ясних і грибних до легких овочевих і фруктових. З наших покрокових майстер-класів ви можете дізнатися, як приготувати ситний курячий киш з грибами і корисний киш з брокколі, кабачком і шпинатом.
Пісочна основа для заливного пирога - універсальна, тому відмінно гармонує і з солодкою начинкою. Щоб зробити її ще цікавіше, можна додати в тісто сир. Самі «кошики» можна заповнити будь-якими ягодами і фруктами, в тому числі і консервованими, не боячись, що пироги «потечуть». Адже не випадково для заливки в солодких пирогах, як правило, використовуються додаткові загусники - борошно або крохмаль.

ЗАЛИВНИЙ ПИРІГ з яблуками

для тесту
100 г.слівочного масла,
100 г.сахара,
200 г.мукі,
100 г.творога,
1 ч.л.разрихлітеля,
дрібка солі;

для начинки
4 середніх яблука,
2 ст.л.сахара,
1 ст.л.слівочного масла,
ягоди червоної смородини або журавлини;

для заливки
150 мл сметани,
2 яйця,
1 ст.л.сахара,
2 ст.л.крахмала,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
Розм'якшене вершкове масло змішати з борошном, розпушувачем, сіллю, цукром. Додати сир. Замісити м'яке еластичне тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину. Три яблука нарізати невеликими кубиками, одне яблуко розрізати на 8 часточок - вони стануть в нагоді для прикраси. У сковороді розігріти вершкове масло, викласти все порізані яблука, посипати цукром і гасити на середньому вогні 5-10 хвилин до м'якості. Тісто дістати з холодильника і розподілити по формі для випічки, зробивши бортики. Викласти начинку з яблук (крім великих шматочків), і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Приготувати заливку: змішати яйця, цукор, ванільний цукор і сметану, всипати крохмаль і добре розмішати. Форму з тістом дістати з духовки, температуру збільшити до 200 градусів. Вилити заливку на начинку, зверху викласти часточки яблук і ягоди. Поставити пиріг в духовку на 25-30 хвилин. Готовий пиріг повністю остудити у формі, поставивши її на решітку.

ПОРАДА. Ніжна яблучна начинка стане ароматне, якщо додати в неї трохи кориці.
Заливні пироги по типу киш можна приготувати не тільки на пісочному тісті, а й на листковому. Принцип приготування той же: основа - начинка - заливка. Такі пироги можуть стати чудовою альтернативою піці.

ЗАЛИВНИЙ ПИРІГ НА листкового тіста з сьомгою І СИРОМ

500 г.слоеного тесту (дріжджового),
150 г сьомги холодного копчення,
150 г моцарели,
10 помідорів чері;

для заливки
3 яйця,
150 мл молока,
невеликий пучок зеленої цибулі (для подачі).

Приготування:
Листкове тісто розморозити, розкачати за розміром форми. Форму для випічки змастити олією, викласти тісто, зробивши невеликі бортики. Виделкою на дні тесту зробити кілька наколів (щоб тісто не здувалося), прикрити його пергаментним папером (або папером для випічки) і висипати на папір вантаж, наприклад, горох або квасоля. Поставити форму з тестом в духовку, розігріту до 180 # 730; С, на 10 хвилин. Потім вийняти, прибрати папір з вантажем і повернути пиріг в духовку ще на 5-7 хвилин. У цей час нарізати сьомгу і сир невеликими кубиками, помідори черрі розрізати навпіл. Яйця збити, розмішати з молоком, зовсім небагато посолити. Дістати з духовки форму з «припечена» основою і викласти в неї рибу і сир. Залити начинку яєчно-молочною сумішшю, зверху розкласти половинки чері, трохи «втопивши» їх зрізами в суміш. Поставити пиріг знову в духовку - вже на 35-40 хвилин. При подачі посипати пиріг дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Ситно ЗАЛИВНИЙ ПИРІГ на кефірі

для тесту
3 яйця,
1/2 ст.кефіра,
1 ст.мукі,
100 г.растопленного вершкового масла (маргарину),
1/2 ч.л.солі,
2 ч.л.разрихлітеля;

для начинки
250 г фаршу,
250 г печериць,
1 середня цибулина,
100 г відвареної стручкової квасолі,
1 ст.л.растітельного масла,
1-2 зубчики часнику,
сіль і перець за смаком.

Приготування:
Змішати всі інгредієнти для тіста, щоб вийшла однорідна і рідка, як сметана, маса. Гриби помити, порізати пластинками, викласти в розігріту з рослинним маслом сковороду. Коли волога випарується, додати до грибів фарш і дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати до готовності фаршу. В кінці додати квасолю, спеції за смаком, перемішати і зняти з вогню. У змащену форму для випічки вилити трохи більше половини тіста. Розподілити по ньому начинку, трохи вдавлюючи її в тісто. Залити зверху тістом, що залишилося. Випікати пиріг в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30-40 хвилин.
Порада. В кінці випічки можна посипати пиріг тертим сиром, змішаним з дрібно нарізаною зеленню, і ще 5-7 хвилин потримати його в духовці. Пиріг вийде з красивою рум'яною скоринкою.

Заливні пироги можуть бути не тільки закусочними, а й десертними. Готуються вони так само просто, як яблучна шарлотка. В якості начинки в таких пирогах можуть використовуватися консервовані і свіжі фрукти або ягоди.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло