Заготовки з огірків на зиму 15 кращих салатів

Заготовки з огірків на зиму бувають різні. Це і традиційні мариновані огірки в банках - ідеальний гарнір до смаженої картопелька або плову, і квашені бочкові - один з головних інгредієнтів вінегрету і олів'є, і, звичайно ж, огіркові салати - з цибулею, часником або гострим перчиком. І саме останнім присвячена наша чергова добірка рецептів.

Салат з перезрілих огірків на зиму

1,3 кг переросли огірків;
400 г моркви;
2 солодких перцю;
1,5 кг помідорів;
2 великі цибулини;
5 ч. Ложок солі;
1 ч. Ложка чорного перцю;
5 лаврових листів;
2 ч. Ложки цукру;
1,5 ч. Ложки 70% оцтової кислоти;
0,5 ч. Ложки меленого запашного перцю;
рослинна олія.

Всі овочі вимийте і почистіть. Моркву наріжте тонкою соломкою, перець - півкільцями, цибулю подрібніть. Обсмажте овочі окремо на рослинному маслі. Помідори крупно наріжте, покладіть в каструлю, налийте 0,25 склянки води і варіть 10 хвилин до розм'якшення під закритою кришкою. Протріть масу через друшляк для видалення шкірки.

З огірків зніміть грубу шкірку, кожен розрізати уздовж на 4 частини (якщо насіння занадто великі - видаліть їх), а потім наріжте шматочками. У томатне пюре покладіть подрібнені овочі (крім огірків), цукор, сіль, прянощі і дрібно розкришені лаврові листки.

Проваріть на слабкому вогні 15 хвилин. Всипте огірки і варіть ще 5 хвилин. Влийте оцтову кислоту, добре розмішайте і закатати в підготовлені півлітрові банки. Поставте на кришки і укутайте.

Салат з огірків з кабачками

На 1 літрову банку потрібно:

1 невеликий кабачок;
5-6 огірків;
по 10 ягідок червоного і білого винограду;
пара пензликів червоної смородини;
маленька головка часнику;
4 листа чорної смородини;
1 ч. Ложка чорного перцю горошком;

для маринаду на 1 літр води:

1,5 ст. ложки цукру;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка (неповна) 9% оцту.

Огірки і очищені від насіння і шкірки огірки наріжте приблизно однаковими шматочками. Ягоди переберіть і вимийте. На дно стерилізованої банки покладіть частину листя, часнику і перцю. Закладіть огірки, кабачки і ягоди.

Зверху покладіть залишилися листя і прянощі. Закип'ятіть маринад і залийте його в банку. Коли банку трохи охолоне, злийте маринад і знову доведіть до кипіння. Ще раз залийте маринад в банку і закатати салат.

Кисло-солодкий салат з огірків з кропом

1,5 кг огірків;
1,5 л води;
1 ст. цукру;
2-3 цибулини;
1 ст. ложка перцю горошком;
1 пучок зелені кропу;
12 ст. ложок оцту 9%;

Приготуйте заливку. Доведіть до кипіння воду з оцтом, додайте цукор, нарізану кільцями цибулю і перець. Кріп промийте в проточній воді і дрібно наріжте.

Огірки вимийте, наріжте кружальцями і покладіть в банки, переклавши рубаною зеленню кропу. Залийте охолодженим маринадом. Через 2 дні маринад злийте, закип'ятіть і знову залийте огірки. Банки укупорьте і охолодіть.

Гострий огірковий салат з цибулею

400 г огірків;
1 цибулина;
по ½ пучка зелені петрушки і кропу;
½ стручки червоного гіркого перцю;
55 г соняшникової олії;
2 горошини чорного перцю;
2 зубчики часнику;
2-3 ст. ложки 9% оцту;
5 г солі.

Огірки вимити, обсушити, видаліть плодоніжки і наріжте кружальцями 0,8-1 см. Часник очистіть і помийте. Великі часточки розрізати вздовж на 3-4 частини. Цибулю очистіть, вимийте, наріжте кружальцями 0,5 см. Зелень переберіть, промийте під струменем проточної води, дрібно наріжте.

Складіть овочі та зелень в емальовану каструлю, додайте сіль, оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по банках (на дно кожної банки заздалегідь помістіть гіркий перець і налийте 2 столові ложки соняшникової олії). Прикрийте банки кришками і простерилизуйте в гарячій воді при 100 градусах: 0,5 літра - 12 хвилин, 1 літр - 20 хвилин.

Салат з перестиглих огірків

1 кг огірків;
3 зубчики часнику;
1 шматочок кореня хрону;
1 ст. ложка хрону;

1 л води;
150 мл 9% оцту;
3-8 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки гірчиці.

Перестиглі огірки ретельно промийте, розріжте, звільніть від насіння. Підготовлені шматочки пересипте сіллю (20 г на 1 кг огірків) в великому посуді і поставте в холодне місце на 10-12 годин. Злийте сік, огірки наріжте на 2-4 частини і покладіть в банки разом з приправами.

З перерахованих продуктів приготуйте маринад. Залийте гарячою рідиною огірки і стерилізують банки при температурі 90 градусів: літрові - 15-20 хвилин, трилітрові - 30-35 хвилин.

Огірковий салат з корицею

1 ст. зелені петрушки;
6 зубчиків часнику;
6 горошин чорного перцю;
1 ст. ложка меленої кориці;
1 ст. соняшникової олії;
1 ст. цукру;
4 ст. ложки солі;
1 ст. 6% оцту.

Огірки помийте і наріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Петрушку промийте, обсушити і порубати. Часник очистіть і дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти для маринаду і залийте рідиною огірки. Поставте в холодильник на добу. Через добу розкладіть салат в стерильні літрові банки і стерилізують 15 хвилин на водяній бані. Засукайте.

Салат з огірків з часником

На 4 кг огірків потрібно:

100 г солі;
100 г цукру;
200 г столового оцту (9%);
250 г рослинного масла;
12 зубчиків подрібненого часнику.

Чисті огірки наріжте кружальцями або напівкружечками товщиною 0,7-0,8 см, складіть у велику миску або тазик. Додайте інші інгредієнти і ретельно перемішайте. Коли огірки пустять сік, розкладіть їх разом з рідиною по банкам обсягом 0,5-0,7 л і стерилізують в киплячій воді 15-20 хвилин. Засукайте.

Консервований салат з огірків «Ніжинський»

650 г свіжих огірків;
330 г цибулі;
10 г кропу;
10 г солі;
10 г цукру;
4-6 штук запашного і чорного перцю;
100 мл рафінованої соняшникової олії;
1 лавровий лист;
40 мл 9% оцту.

Переберія і вимийте свіжі огірки. Дрібні плоди наріжте кружальцями завтовшки 1 сантиметр, огірочки побільше - спочатку по довжині, а потім платівки такої ж товщини. Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте півкільцями товщиною близько 5 міліметрів, гілочки кропу дрібно порубати. Рослинна олія прокалите і охолодіть до 70 градусів. Налийте масло на дно банок (порівну), покладіть обидва види перцю (також порівну).

Заповніть банки огірками, пересипаними цибулею, кропом, сіллю, цукром і политими оцтом. Інгредієнти повинні бути укладені щільно, на 1,5 см нижче горлечка. Влийте в кожну банку трохи окропу і стерилізують при 100 градусах: банки об'ємом 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 12 хвилин.

Салат огіркової-яблучний

2 кг огірків;
1 кг яблук;
50 г естрагону;
50 г кропу;
100 г рослинного масла;
100-200 г фруктового оцту (6%);
50 г цукру;
40 г солі.

Огірки, яблука і зелень вимийте. Огірки наріжте кружальцями. У яблук видаліть серцевину і наріжте часточками. Зелень кропу і естрагону крупно поріжте. Все змішайте у великій каструлі, додайте сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Після виділення соку прокип'ятіть 10 хвилин, розкладіть в стерильні банки, закатати і переверніть вниз кришками.

Салат консервований з огірків і помідорів

На 6 півлітрових банок потрібно:

по 1 кг помідорів, огірків і ріпчастої цибулі;
300 мл соняшникової олії;
250 г томатного соусу;
cоль за смаком.

Цибулю очистіть і вимийте разом з іншими овочами, а потім пропустіть через м'ясорубку. Складіть в вогнетривкий сотейник, залийте соняшниковою олією і томатним соусом. Перемішайте і готуйте в духовці при 180 градусах 40 хвилин. Посоліть і поверніть в духовку ще на 5-10 хвилин. Складіть в стерильні банки і закатати. Зберігайте заготовки з огірків на зиму в холодному місці.

Огірковий салат з гірчицею

1 ст. соняшникової олії;
1 ст. 9% оцту;
1 ст. цукру;
¼ ст. солі;
1 ст. ложка сухої гірчиці;
1 пучок петрушки;
1 головка часнику.

Огірки переберіть, обдайте окропом, а потім відразу ж холодною водою. Злегка обсушити, наріжте кружальцями, і складіть в емальовану каструлю. Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти і довівши до кипіння. Залийте киплячим маринадом огірки в каструлі і залиште на 12 годин.

Розкладіть огірки з маринадом по стерилізованих банках, прикрийте кришками і стерилізують: півлітрові - 5 хвилин, літрові - 10. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою для самостерілізаціі і залиште до повного охолодження. Зберігайте в холодному місці.

Салат на зиму з огірків з цибулею

2,5 кг огірків;
1 кг дрібного лука;
100 г цукру;
100 мл 6% оцту;
100 мл соняшникової олії;
1 ст. ложки крупної солі;
мелений коріандр;
зелень за смаком.

Огірки і цибулю наріжте кружальцями приблизно 1 см завтовшки. Нарізану цибулю розберіть на окремі колечка. Складіть овочі в каструлю. Додайте інші компоненти, перемішайте. Поставте на плиту і варіть 10-15 хвилин - до тих пір, поки огірки не почнуть змінювати світ. Розкладіть по банкам, щільно утрамбовувавши, закатати.

Овочевий салат з огірків з яблуками

1 кг огірків;
по 0,5 кг зелених помідорів, кабачків і яблук;
200 г часнику;
50 г зелені естрагону;
100 г рослинного масла;
50 г солі;
40 г цукру;
100 г фруктового оцту 6%.

Вимийте овочі, яблука і пряну зелень. Огірки, кабачки і помідори наріжте кружальцями, у яблук видаліть серцевину, наріжте м'якоть однаковими часточками. Часник очистіть, подрібніть. Зелень естрагону дрібно порубати. Перемішайте всі інгредієнти у великій каструлі, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Після виділення соку прокип'ятіть 10 хвилин, розлийте по стерильним банкам, закатати і, перевернувши, залиште остигати.

Огірковий салат з капустою на зиму

1 кг капусти;
1 кг огірків;
1 кг солодкого перцю;
1 кг зелених помідорів;
500 г цибулі;
300 г моркви;

1 л води;
400 г 8% оцту;
50 г цукру;
20 г солі;
5 горошин чорного перцю.

Вимийте і почистіть все овочі. Наріжте солодкий перець і капусту, і складіть у велику каструлю. Зелені помідори, огірки, моркву і ріпчасту цибулю наріжте кружальцями, покладіть в каструлю до інших овочів. Посоліть і перемішайте овочеву суміш, дайте трохи постояти.

Воду, оцет, цукор, сіль і чорний перець закип'ятіть в окремому посуді, додайте в розсіл віджаті овочі. Перемішайте і швидко розкладіть по банках овочеву суміш (без рідини). Розсіл ще раз прокип'ятіть і гарячим залийте салат. Остудіть заготовку з огірків на зиму при кімнатній температурі, закрийте кришками і поставте в холодне місце.

Салат консервований зі свіжих огірків

На 1 літрову банку потрібно:

600 г огірків;
350 г ріпчастої цибулі;
60 г соняшникової олії;
70 мл 9% оцту;
½ ч. Ложки меленого чорного перцю;
1 лавровий лист;
1-2 горошини запашного перцю;
сіль.

Овочі вимийте, цибулю очистіть. Наріжте овочі тонкими (0,5 см) кружечками, складіть в емальовану каструлю, пересипаючи сіллю (15 г солі на 1 кг суміші). Залиште на 20 хвилин. Потім злийте рідину, що, а в каструлю з овочами додайте чорний перець, влийте оцет і соняшникову олію, ще раз ретельно перемішайте заготовку з огірків.

У стерилізовані літрові банки покладіть на дно запашний перець і лавровий лист. Щільно укладіть в банки салат. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати в киплячу воду на півгодини. Закатати, переверніть догори дном, залиште до повного охолодження. Винесіть на зберігання в холодне місце.