Виробництво морозива тонкощі бізнесу

У всі часи і діти і дорослі люблять морозиво, бізнес з виробництва морозива. має сезонну прибуток, великі заводи вважають, що даний вид діяльності досить прибутковий, розглянемо виробництво морозива: тонкощі бізнесу.

Бізнес-план виробництва морозива. включає в себе змінні і капітальні витрати. Для потенційного власника, важливо придбання недорогий, проте якісної виробничої лінії. Від способу приготування, морозиво поділяється на вершкове (загартоване), м'яке і домашнє.

У промислових масштабах, технологія виробництва морозива складається з наступних критеріїв:

• Підготовка сировини;
• Змішування сировинної маси;
• Фільтрування;
• Пастеризація;
• Охолодження;
• Гомогенизация;
• Зберігання;
• Загартовування;
• Фасовка;
• Упаковка.

Потрібна сировинна база

Головним сировинним матеріалом, є молоко, воно може бути незбиране, знежирене, згущене з цукром, сухе незбиране, а так само молочні продукти, сироватка, вершкове масло і вершки. Так само необхідно додавання цукру, ароматичних наповнювачів, рослинних жирів, емульгаторів і стабілізаторів. Для виробництва морозива, потрібна глазур. Вона може бути, фруктової, білої або шоколадною. Щоб її виготовити, використовують рослинний жир, какао-масло, різноманітні ароматизатори, сухе молоко, емульгатори, какао-порошок і цукрова пудра.

Технологія виробництва морозива вершкового типу

Згідно з рецептом всі інгредієнти змішуються за допомогою блендера або турбо-міксера. Завчасно потрібно нагріти водну складову до 450С (морозиво або молоко). Тепер необхідно відфільтрувати підготовлену суміш, фільтрування є, видалення згустків стабілізаторів або які не розчинилися частинок.

У процесі пастеризації, відбувається руйнування ферментів (руйнування патогенних мікроорганізмів). На етапі гомогенізації - найбільші частинки жири піддаються процесу дроблення, тим самим збільшується однорідність суміші. Наступний етап виробництва морозива називається, фрезерування. Даний процес характеризується взбиванием суміші з повітрям під час безперервного помішування і заморожуванням. Після цього, приступають до розфасовці, вона проводиться на напівавтоматичних або повністю автоматизованих лініях.

Дозування в вафельні ріжки або стаканчики робиться на універсальних конвеєрах, а подальше заморожування, відбувається в гартівних камерах при температурі від 250 до 370 градусів. Готова продукція упаковується в гофроящики або картонні коробки. Потім вони поміщаються в холодильні камери на зберігання при t 200С. Для того, щоб перемістити морозиво на склад вдаються до різних транспортних систем. Загартоване морозиво розрізняється по фасуванню, зовнішнім виглядом і наповнювача.

Технологія виробництва м'якого морозива

М'яке морозиво, виготовляється абсолютно при інших умовах ніж загартоване. Даний сорт вже готовий після процесу фрезера і подальшої заморожування не береться. Як правило, його готують перед вживанням, а так само в присутності покупця. Як сировинного матеріалу, виступають соки, вода і сухі суміші. М'яке морозиво, має не настільки низьку температуру, всього 4 або 60.

Технологія виготовлення домашнього морозива

При невеликих фінансових можливостях, можна створити невеликий цех з виробництва морозива на кухні свого будинку. Головною перевагою, даної бізнес-ідеї, є відсутність орендної плати. Для цього буде потрібно великий холодильник, пластиковий посуд, кухонний комбайн і сировинний матеріал, ну і звичайно рецепт морозива.

Устаткування для виробництва морозива і приміщення

Приміщення для виробництва морозива, знадобитися з площею приблизно 150 кв. м. Воно повинно бути, електрифіковано, оснащено каналізацією і водопостачанням, атак же зручним під'їздом.

Устаткування для виробництва морозива:

• Фільтри;
• Змішувачі компонентів;
• плавитель масел;
• Пастеризатори;
• Гомогенізатори;
• Ємності для дозрівання продукту;
• Насоси;
• Запірна арматури;
• Фрезера;
• Холодильна камера;
• Устаткування для упаковки морозива.

Для бізнесу з виробництва морозива знадобитися персонал:

• Технолог;
• Начальник відділу збуту;
• Начальник виробництва;
• Вантажник;
• 2 робочих.