Різниця між кетчупом і томатною пастою
Давайте спробуємо разом розібратися, в чому полягає різниця між ними.
І чому вони так не схожі, хоча їх і виробляють з томатів.
Головна відмінність пасти від інших продуктів в її складі: пасту виробляють із стиглих помідорів і солі. Спочатку їх очищають від насіння і шкірки, потім протирають і уварюють.
Після цього в томати додається сіль. Головний показник якості томатної пасти - це частина сухої речовини, яке залишається від випаровування вологи. Відповідно до ГОСТу, сухої речовини повинен бути не менше двадцяти п'яти відсотків.
Кетчуп виробляють з томатної пасти, спецій і води. Під час приготування продукту часто додають консерванти. Методика приготування наступна: томатну пасту варять з водою і спеціями, стерилізують (якщо не додають консерванти) і охолоджують.
Однак часто в кетчупах присутній тільки п'ятнадцять відсотків пасти з помідорів, іншу масу складають пюре з більш дешевих овочів.
Для додання кислуватого присмаку в кетчуп додається оцет. Якщо в складі кетчупу ви помітите оцет, значить пасти в продукті не надто багато.
Сьогодні можна знайти найрізноманітніші варіації кетчупів: пікантний, гострий, чилі, аджика і т.д. До складу таких кетчупів можуть входити подрібнені овочі, зелень, гірчиця та інші інгредієнти.
Однак крім них в складі кетчупів присутні різні добавки:
- Загусники, що підвищують в'язкість продукта.Чаще всього для цього використовують модифікований крохмаль і все ті ж овочеві пюре.
Головне призначення загусники - знизити собівартість продукту за рахунок зниження витрати томатної пасти.
-Для поліпшення зовнішнього вигляду кетчупів використовують барвники.
Незважаючи на те, що в томатах досить свого природного пігменту, барвники додаються для додання кетчупу більш красивого товарного зовнішнього вигляду.
Краще, якщо в кетчупу вони будуть природного походження.
- Регулятори смаку - зазвичай це всілякі прянощі, які посилюють не тільки смак, але і аромат продукту. У кетчуп можуть додавати не тільки сушену або свіжу зелень, а й екстракти або ефірні масла.
- Ароматизатори - добавки для поліпшення аромату кетчупів, отримані шляхом хімічного синтезу. - Консерванти необхідні для збереження корисних властивостей і вітамінів в продукті після теплової обробки.
Найчастіше в кетчуп додається бензойна або сорбінова кислоти. Їх наявність в кетчупу та інших консервах захищає продукт від розмноження бактерій і небезпечних мікроорганізмів.
- Антиокислювачі - речовини, що дозволяють протягом тривалого терміну зберігати свій первинний смак і аромат.
Отже, можна сміливо сказати, що кетчуп є продуктом, який роблять на основі томатної пасти, додаючи в нього інші інгредієнти. Тоді як паста являє собою сік уварених помідорів з додаванням солі і невеликої кількості рослинного масла.
Кетчуп частіше використовують в ролі соусу до готових страв. А ось пасту використовують в якості повноцінного самостійного інгредієнта для приготування страв. До того ж, з томатної пасти можна самостійно приготувати будь-який кетчуп або соус.
Домашня томатна паста і томатна паста, приготовлена промисловим способом, за смаком практично ідентичні. А ось соуси і кетчупи можуть мати найширший смакової спектр. В деякі кетчупи і соуси виробник може додавати навіть шматочки огірків або дрібно нарізані гриби і цибулю.
Що краще використовувати? Звичайно, якщо мова йде про кулінарію, то тут ніяк не обійтися без томатної пасти. Її використовують для приготування борщів, рагу, тушкованої капусти та інших страв. Також її часто використовують для просочення основи під піцу. А ось кетчуп використовується в якості доповнення до будь-якого вже готового блюда.
Сьогодні на прилавках наших магазинів можна побачити безліч всіляких упаковок, пляшок і банок з кетчупами і томатними пастами.
Нове в розділі
Корисні властивості імбиру Корінь імбиру - продукт, виключно багатий корисними властивостями. Стане в нагоді цей продукт людям зі зниженим імунітетом, нервовими розладами або зайвою вагою. А ще з кореня імбиру можна готувати смачні лимонади і компоти.
Продукти для схуднення Щоб стати стрункішою, зовсім не обов'язково сидіти на виснажливих дієтах, досить знати про корисні властивості деяких продуктів, які будуть допомагати худнути без праці.
З чого почати свій день? Щоб зробити свій день більш радісним і продуктивним, потрібно починати його правильно.
Вітаміни і антивітаміни Дуже часто, беручи мінеральні комплекси і вживаючи більше кількість овочів і фруктів, ми дивуємося, чому наш організм продовжує потребувати вітамінах.