Видобуток червоної ікри - як і де добувають червону ікру, сезони видобутку
Вживаючи червону ікру, ми рідко замислюємося про те, як цей продукт потрапив на наш стіл. Разом з тим її виробництво - складний, багатоетапний і по-своєму цікавий процес. Мати про нього хоча б загальне уявлення корисно не тільки для загального розвитку, але і підтримки своєї грамотності та обізнаності як споживача. Відправною точкою довгого ланцюжка виробництва є видобуток червоної ікри - складна процедура, що складається з декількох етапів.
Оброблення риби. У виробництві червоної ікри дуже важливо дотриматися суворої хронологічні рамки. Справа в тому, що її якість безпосередньо залежить від того, скільки часу було витрачено на витяг. Вважається, що чим більше годин ікра провела в рибі, тим гірше буде якість продукту. У зв'язку з цим розбирання риби здійснюється безпосередньо на судні - або на самому траулері, або на супроводжуючих плавучих заводах. Даний процес полягає в добуванні нутрощів. При цьому внутрішні органи риби укладаються в одні лотки, ікра - в інші, а сама риба - в треті. У міру просування лінії переробки непотрібні нутрощі викидаються назад в океан, риба надходить на нижню палубу для подальшої переробки, а ікра піддається промиванню морською водою і сортування.
Обробка ікри. Відразу після вилучення ікра знаходиться в ястиков. Так називаються природні плівкові мішечки, які на дають яйцям вільно переміщатися всередині риби. Для того, щоб звільнити ікру від ястиков, її піддають просівання в верстатах-бутари. Під впливом вібрації ікринки відокремлюються від плівки і просіваються через сито. Для забезпечення прийнятної чистоти продукту ікра пропускається через два верстати та спускається по похилій марлі, яка затримує залишкові забруднення.
Соління. Відразу після просівання очищена ікра поміщається в чани з тузлуком - насиченим сольовим розчином. Тут вона протягом 10-20 хвилин просаливается, після чого надходить в центрифугу. Під впливом відцентрової сили з ікри віддаляється майже вся вода. Після цього вона надходить на підсвічується стіл, де майстер здійснює контроль її якості, а також додає в неї рослинне масло і консерванти. По завершенні цих робіт ікра поміщається в невеликі пластикові контейнери, запечатується та маркується для подальшої відправки на фасувальний завод або безпосередньо на ринок.
Знаючи в загальних рисах, як добувають червону ікру, ви зможете більш ретельно оцінювати її якість і, відповідно, відбирати для себе тільки кращий продукт. Крім того, сам процес її отримання дуже цікавий і дозволяє зрозуміти, скільки праці вкладено в кожну баночку делікатесу, розташовану на вашому столі.
КУПУЙТЕ чорну ІКРУ:
