Страви з свинячого серця
Страви з свинячого серця: користь і калорійність
Білки, що входять до складу свинячого серця, ідентичні по своїй живильній цінності м'ясних. При цьому жиру в серце набагато менше, ніж в самому м'ясі - це робить даний субпродукт надзвичайно вигідним для спортсменів і людей, що стежать за своєю вагою.
Калорійність свинячого серця всього 101 ккал / 100 г сирого продукту. Страви з свинячого серця забезпечать організм фосфором і калієм, залізом і йодом. Що входить до складу серця вітамін РР сприяє нормалізації жирового обміну, знижує рівень холестерину і позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Страви з свинячого серця: як готувати?
Перед приготуванням серце потрібно очистити від судин, згустків крові тощо Потім його слід залити холодною водою і поставити на плиту - нагріватися до кипіння. Всю утворюється в процесі закипання піну потрібно видаляти з каструлі.
Якщо вода, в якій вариться свиняче серце, мутніє або містить багато пластівців піни, її можна злити і замінити свіжою. Варити свиняче серце потрібно до розм'якшення: від 40 до 70 хвилин, в залежності від розміру продукту.
Варене серце можна використовувати для рагу, начинок, салатів, холодцю і інших страв. Після варіння з нього краще зрізати зайвий жир, особливо, якщо субпродукт призначається для салатів або легких закусок.
Є й такі страви зі свинячого серця, які не вимагають варіння вихідного продукту. Зокрема, серце можна дрібно покришити і, запанірувати в борошні, обсмажити до готовності на сковороді - з додаванням соусу або без нього.
Страви з свинячого серця: кулінарні ідеї
В принципі, приготування свинячого серця нічим не відрізняється від приготування яловичого. Його точно так же можна смажити, тушкувати. запікати або просто відварювати в якості майбутнього інгредієнта для салатів і закусок. Велике серце можна нафарширувати і згасити в бульйоні.
Страви з свинячого серця добре поєднуються з будь-якими гарнірами: крупами, картоплею та іншими овочами, з макаронними виробами. А фаршем зі свинячого серця можна начиняти пиріжки, млинці або зрази.
