Як використовувати ізомальт

Ізомальт - низькокалорійна сахароза на основі замінника цукру, яку отримують з цукрового буряка. Вона не коричнева, як цукор і перешкоджає розтріскування, тому її найчастіше використовують для виготовлення їстівних прикрас. Ви можете працювати з кристалами ізомальт, але працюючи з гранулами або паличками ізомальт їх часто простіше зробити.

інгредієнти Правити

Використання кристалів ізомальт Правити

Кількість: 2.5 склянки (625 мл.) Сиропу

2 склянки (500 мл.) Кристалів ізомальт

1/2 склянки (125 мл.) Дистильованої води

5-10 крапель харчового барвника (за бажанням)

Використання ізомальтових гранул або паличок ізомальт Правити

Кількість: 2.5 склянки (625 мл.) Сиропу

2.5 склянки (625 мл.) Ізомальтовие гранули або палички

кроки Правити

Метод 1 з 3:
Приготування ізомальтового сиропу з кристалів Правити

Приготуйте миску з крижаною водою. Наповніть велику миску або неглибокий деко 5-7.6 см. Води і жменькою льоду.

Зверніть увагу, що миска повинна бути досить широкою, щоб відповідати дну каструлі, яку ви будете використовувати.
Ви також можете використовувати цю воду з льодом в разі, якщо випадково обпалитеся в процесі приготування. Якщо ви обпалитеся металевої каструлею або гарячим сиропом, просто опустіть обпалену область в миску з крижаною водою, щоб негайно зупинити пошкодження.

Об'єднайте ізомальт і воду. Покладіть кристали ізомальт в невелику каструлю. Налийте воду в каструлю, і перемішайте два компонента разом металевою ложкою, щоб змішати.

Вам потрібно всього лише достатньо води, щоб змочити ізомальт. При змішуванні на даному етапі, вміст каструлі повинно виглядати мокрим піском.
Якщо вам потрібно змінити кількість ізомальт, переконайтеся, що ви змінили кількість води, теж. Як правило, вам потрібно 3-4 частини ізомальт на кожну частину води.
Використовуйте дистильовану або фільтровану воду. Водопровідна вода містить мінерали, які зроблять сироп жовтим або коричневим.
Каструля і ложка повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Уникайте використання дерев'яної ложки, раніше вбираний матеріал може просочитися в сироп і надати йому жовтий відтінок.

Варіть на сильному вогні. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь. Суміш повинна досягти постійного кипіння; не заважайте і не турбуйте її, поки вона готуватися.

Після того, як вміст досягне кипіння, використовувати нейлонову щітку для печива, щоб очистити надлишок з боків каструлі назад в основну суміш. Не використовуйте натуральну щітку для цього.
Після очищення сторін каструлі, прикріпіть кондитерський термометр на сторону. Переконайтеся, що куля термометра стосується гарячого сиропу, а не дна каструлі.

Додайте харчовий барвник при 82 ° C. Якщо ви хочете додати харчовий барвник в ізомальтовий сироп - це ідеальна температура для цього. Додайте кількість крапель, необхідних для досягнення бажаної насиченості кольору, потім перемішайте харчовий барвник в киплячому сиропі, використовуючи металеву ложку для змішування або шпажку.

Не хвилюйтеся, якщо суміш стає липкою на позначці 107 ° C це не надовго. При цій температурі, надлишок води википає. Температура не підніметься вище, поки ця вода не википить.
Чекайте, суміш буде швидко пузиритися при додаванні харчового барвника.

Варіть, поки сироп не досягне 171 ° C. Для того щоб створити «скляний» ізомальт або подібні ізомальтовие прикраси, зрідженому сиропу потрібно досягти цієї температури. Якщо це не так, то структура ізомальт не зміниться досить, щоб прикраси правильно застигли.

Ви повинні зняти каструлю з вогню, коли термометр показує 167 ° C. Температура буде продовжувати рости після цього, навіть якщо ви намагаєтеся швидко зупинити процес плавлення.

Занурте дно каструлі в воду з льодом. Після того, як ізомальт досягне потрібної температури, швидко перенесіть каструлю в підготовлене блюдо з крижаною водою. Поставте дно каструлі в воду на 5-10 секунд або близько того, щоб зупинити підвищення температури.

Не допускайте попадання крижаної води всередину каструлі.
Вийміть каструлю з води, як тільки зупиниться шипіння.

Тримайте ізомальт в теплій духовці. Ізомальт краще ллється при 149 ° C, так що ви повинні тримати його в теплі в духовці, поки не будете готові використовувати, щоб запобігти сироп від надмірного охолодження.

Духовка повинна бути встановлена на 135 ° C.
Зберігання ізомальтового сиропу в духовці протягом 15 хвилин, зазвичай, допомагає досягти його ідеальної температури наливання. Протягом цього часу, бульбашки підуть з сиропу.
Ви можете тримати ізомальт в духовці до трьох годин. Якщо зберігати його більше, суміш може почати жовтіти.

Метод 2 з 3:
Приготування ізомальтового сиропу з гранул або паличок Правити

Готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності з інтервалами 15-20 секунд. Вам потрібно буде розмішувати гранули ізомальт після кожного інтервалу, щоб переконатися, що вони нагріваються рівномірно, ретельно. Продовжуйте готувати їх в мікрохвильовій печі таким чином, поки вся партія не розплавиться.

Зверніть увагу, бульбашки повітря утворюються природно, коли ізомальт тане.
Використовуйте прихватки для захисту рук при роботі з блюдом з гарячим Ізомальт.
Розмішайте розтанув ізомальт металевим шампуром або подібним інструментом. Уникайте дерев'яного посуду.
Щоб розплавити п'ять гранул піде одна хвилина. Однак, цей час може варіюватися в залежності від потужності мікрохвильової печі і розміру гранул.

Добре перемішайте. Перемішайте розтоплений ізомальт в останній раз, щоб видалити якомога більше бульбашок повітря.

Ви повинні переконатися, що в розплавленому Ізомальт немає бульбашок, перш ніж намагатися використовувати його. Якщо є бульбашки в сиропі, то будуть бульбашки в готовому виробі.

Розігрійте в міру необхідності. Якщо ізомальт твердне до того як ви використовували його, ви можете просто розігріти його в мікрохвильовій печі, поставивши блюдо і розігріти з інтервалами 15-20 секунд.

Ви повинні дати розплавленого Ізомальт постояти 5-10 хвилин до початку його охолодження.
Якщо додаткові бульбашки починають формуватися, розмішайте ізомальт, щоб допомогти звільнити їх.

Змастіть форми розприскувачем. Бризніть рівний шар розбризкувачем в кожну форму, щоб кожна була ретельно, рівномірно покрита.

Використовуйте суху паперову серветку, щоб прибрати зайвий розприскувач з верхньої частини форми.
Переконайтеся, що форми, які ви використовуєте, позначені для використання ізомальт або цукрового льодяника. Високі температури, з якими ви будете працювати, розплавлять мало міцні форми.

Перелийте сироп в кондитерський мішок, при бажанні. Додайте тільки близько 1/2 склянки (125 мл.) Розтопленого ізомальт в кондитерський мішок.

Додавання більшої кількості може призвести мішок до ослаблення або розплавлення. Додавання великої кількості також може викликати опіки.
Використання кондитерського мішка може зробити роботу з розтопленим Ізомальт простіше для вас, але багато хто знаходить цей крок непотрібним.
Чи не зрізайте кінчик кондитерського мішка перед додаванням ізомальт. Залиште кінчик недоторканим поки.
Переконайтеся, що ви до сих пір продовжуєте носити прихватки, звертаючись з кондитерського мішка. Теплота розтопленого ізомальт ще може обпалити вас через мішок.

Налийте або вичавіть сироп в форми. Налийте досить розплавленого ізомальт в кожну форму, щоб заповнити їх.

Коли ви будете готові наповнити форми, зріжте кінчик кондитерського мішка. Ізомальт виллється швидко, так що вам потрібно бути обережним.
Незалежно від того, скільки ви наллє розтопленого ізомальт, ви повинні дозволити йому литися тонкою цівкою. Це дозволить звести до мінімуму кількість бульбашок, які утворюються.
Злегка постукайте по дну форми про стільницю, стіл або іншу тверду поверхню, щоб звільнити бульбашки з сиропу після заповнення форми.

Нехай сироп застигне. Залежно від розміру вашої форми, ізомальт повинен затвердіти в тверде прикраса протягом 5-15 хвилин.

Після того як ізомальт охолоне, він повинен, природно, відірватися від стінок форми. Ви повинні просто нахилити форму на бік і дивитися, як падають шматки.

Використовуйте, як бажаєте. Ізомальтовие прикраси можна зберегти в герметичних ємностях або використовувати відразу.

Якщо ви плануєте прикріпити прикраси до чогось схожого на торт, нанесіть трохи кукурудзяного сиропу або розтопленого ізомальт на задню частину прикраси, використовуючи зубочистку, а потім приліпите прикраса на торт. Воно повинно залишатися на місці, без жодних зусиль.