Ваш еспресо поданий

Сперечалися тут одного разу жителі різних регіонів про те, як же правильно повинен бути поданий кави в барі. Особливо жарко розгорілася суперечка про роль склянки води, яким зазвичай супроводжується ароматний наперсток еспресо. Виявилося, що в різних регіонах, як завжди в Італії, все по-різному. Десь воду п'ють після кави, бо кава міцний і викликає спрагу, десь її п'ють "до того", щоб підготувати смакові рецептори для більш повного задоволення кавовими відтінками, а десь і зовсім воду не п'ють і ніколи про таке дикому звичаї і не чули.

Зрозуміло, мені захотілося з'ясувати це питання, щоб не потрапити в халепу в компанії справжніх цінителів кави. І ось як йдуть справи, тобто ось чого навчають майбутніх професійних барменів.

Еспрессо повинен бути не тільки добре приготований, але і правильно поданий на столі або барної стійки.

• Поки кава готується, необхідно поставити на підсобний столик блюдце, а на нього, з лівого боку (з правого для клієнта), покласти кавову ложечку і, за бажанням закладу, міні-шоколад. Як тільки кава готова. поставити його на блюдце, попередньо на секунду спершись дно чашки на губку для його осушення, повернувши ручкою наліво. Поставити готовий еспрессо перед клієнтом, піднявши блюдце, а не пересуваючи його по столу. Перевірити, щоб в досяжності клієнта був цукор. Можна передбачити так само глечик з молоком.

• У деяких барах блюдечко з ложкою готують безпосередньо на стійці / столі перед клієнтом, це не елегантно і допускається тільки в разі великого напливу клієнтів або низького рівня закладу.
• Бездоганний рівень обслуговування передбачає, щоб разом з еспресо була подана вода (досить півсклянки), вона може бути з-під крана, якщо якість місцевої води має хорошу репутацію. Для чого подається вода? У зв'язку з тим, що кава міцний і викликає спрагу. Коли пити воду. Справжні поціновувачі кави п'ють її виключно перед еспресо, щоб потім в роті залишився весь його смаковий букет.

Ну, і тут доречний анекдот. Приїжджає ломбардіец в Неаполь по роботі, в перерві між нарадами місцевий колега веде його, як годиться, в бар на чашечку кави, який подають з двома склянками води. Неаполітанець п'є воду відразу ж і тільки потім каву. Міланець, здивувавшись, задає питання, мовляв, який сенс, все одно ж потім пити захочеться? Звиклий до критики з боку жителів півночі, неаполітанець дуже делікатно відповідає: "Звичайно-звичайно, ти правий! У кожному місті свої засади і звичаї. Тим більше, що після того кави, який подають у вас, в самий раз сполоснути потім порожнину рота."