Проектування ресторану вартість технологічного проекту ресторану, план кухні

Технологічний проект кафе і ресторанів - чому він необхідний?

Цей етап організації свого закладу опрацьовується після того, як Ви визначилися з концепцією і вибрали приміщення. Технологічне та інженерне проектування ресторану дозволить технічно «прив'язати» ідею до особливостей місця, тобто розрахувати, що і як саме буде працювати.

Технологічне проектування кафе і ресторанів

Цей вид проектних робіт проводиться з метою вирішити такі завдання:

Дотримання вимог нормативних документів - протипожежних, архітектурних, санітарних, екологічних та інших.
Планування приміщення. Наскільки орендовані або придбані площі відповідають формату закладу? Як оптимально провести перепланування? При проектуванні закладаються основи ергономіки, проводиться планування кухні ресторану, розробляється карта виробничих процесів.
Вибір ресторанного обладнання. Важливо «потрапити» в оптимальне співвідношення продуктивності і вартості обладнання. Пам'ятайте і про супутні витрати на амортизацію, сервіс і ремонт. Від грамотно підібраного ресторанного обладнання буде залежати ефективність роботи технологічної зони. А значить, зменшення часу обслуговування гостя і збільшення прибутку.
Організація приймання, зберігання, обробки вступників продуктів. Вибудувана логістичний ланцюжок в складському приміщенні дозволить уникнути перетинання сирих продуктів і готової продукції, втрат від псування в результаті закінчення терміну придатності. Компанія «КЛЕН» вибудовує роботу по системі FIFO (First In, First Out) - ресторани, які не інтегрують подібний порядок взаємодій, втрачають до 30% виручки.
Створення комфортних робочих умов для персоналу - планування ресторану має на увазі і це. Завдяки цьому дотримуються гігієнічні норми, виконуються державні нормативи у сфері охорони праці.
Робота з обіднім залом. Грамотне зонування дозволяє розмістити на обмеженій площі максимальну кількість посадочних місць. Враховується і комфорт користувача, і зручність роботи офіціантів.

Інженерне проектування ресторану

Інженерний проект ресторану відповідає за комунікації - водопровід, вентиляцію, електрику, каналізацію, прокладання мереж, прив'язку до них обладнання. Це сфера ще більш специфічна, ніж технологічне проектування. Адже крім «розводки» труб і кабелів знадобляться допуск СРО, пояснювальна записка, план систем комунікацій, аксонометричні схеми, відомості креслень і довідкових документів.

Подібна робота під силу не просто дипломованого інженера, а ще й фахівця в сфері HoReCa. Інженерне проектування від компанії «КЛЕН» складається з:

архітектурного проекту
Проекту вентиляції та опалення
Проекту водопостачання та каналізації
проекту електропостачання

Робота починається зі складання технічного завдання. Воно містить вихідні дані, за якими і проектуються інженерні системи. ТЗ необхідно виконати в графічному форматі із зазначенням точок підключення обладнання і комунікацій. Також в документації прописують номінали величин, вимоги, способи прокладки різних систем.

Розберемо по напрямках:

Архітектурний проект

Перебудова приміщення або його частини повинна бути узгоджена і спроектована. На цей рахунок вимоги до закладів харчування дуже недвозначні. Крім зазначеного вище переліку загальних документів знадобляться поверхові плани, відомість обробки, утеплення огороджувальних конструкцій, пристрій перегородок (в тому числі, вікон і дверей). Кріплення до стін, підлоги і стелі обладнання або жив. комунікацій теж прописуються в архітектурному проекті. Грубо кажучи - все, що пов'язано з Вашим приміщенням або будівлею, так само як і з роботами по їх переобладнання, знаходить відображення саме в архітектурних документах.

Вентиляція та опалення

Проектування кухні ресторану згідно СНІП передбачає посилену вентиляцію. Це цілком логічно, адже кухарі працюють з тепловим обладнанням. яке, як зрозуміло з назви, значно збільшує температуру в приміщенні. Додайте до цього кіптява, пар і чад, що утворюються при приготуванні страв. Посилена вентиляція - не примха. Це життєво необхідна система.

Крім допусків СРО, пояснювальної записки і відомості креслень, інженерне проектування передбачає розробку плану і аксонометрической схеми систем технологічної вентиляції та побутового кондиціонування. Необхідно вказати місця вузлів обв'язки і проходження трубопроводів.

Водопостачання і каналізація

Саме від них залежить дотримання санітарних норм як в закладі в цілому, так і на кухні зокрема. Відмінності від побутових систем полягають у тому, що ресторану необхідно значно більшу кількість точок з водопровідною водою (мити сире м'ясо і овочі в одній раковині можна, не кажучи вже про брудний посуд). Крім цього, на кухні є специфічне обладнання, безпосередньо підключається до водопроводу. Наприклад, проточні кип'ятильники.

Інженерний проект водопостачання і каналізації містить в собі план приміщення з розстановкою обладнання, місцями підведення і виведення води, аксонометричні схеми ГВ, ХВ і виробничої каналізації, схему вузла обліку витрати (лічильника), а також специфікацію на обладнання та матеріали.

електропостачання

Про важливість електрики для закладу харчування говорити зайве. На ньому працює все - від холодильного обладнання до вивіски. У той же час, саме роботи з системою електропостачання вимагають найбільшого професіоналізму від інженерів. Проект включає в себе однолінійну електричну схему водно-розподільного щита і його монтажної схеми, плани мережі освітлення, розеточной і силової мережі, прокладки комунікацій (із зазначенням точок установки розподільчих коробок), принципова схема управління для автоматизованої електрифікації. А ще специфікація обладнання і матеріалів.

Ціноутворення і готові рішення

Як заощадити?

Компанія «КЛЕН» пропонує два способи. Перший з них - готові рішення. Вони являють собою вже прорахований план ресторану на 50, 100, 200, 250 посадочних місць. Крім інженерних і технологічних проектів Ви отримаєте список найбільш підходящого для закладу обладнання. Ми розробили готові рішення для популярних форматів галузі, зробивши прорахунок як для невеликих підприємств, так і для серйозних ресторанів.

Другий спосіб - замовити обладнання в компанії «КЛЕН». Якщо Ви забезпечуєте свій заклад необхідним оснащенням з нашою допомогою, то технологічний проект отримаєте безкоштовно.

Технологічне та інженерне проектування, виконане професіоналами, - це два кити успіху майбутнього підприємства. Ні в якому разі не нехтуйте допомогою фахівців. Вона окупиться сторицею.