Фенхель - сайт дієтолога Людмили денисенко
Вперше спробувала тушкований фенхель кілька років тому в Карлових Варах. Раніше бачила його в супермаркетах, якесь дивне рослина, що нагадує ріпку, але з «кропом» на маківці, і якось не наважувалася купити. У пам'яті чомусь спливав дитячий чай з фенхелем від кольок ... Думаю, дізнавшись про його корисні властивості, вам так само захочеться приготувати з нього що-небудь!
Фенхель - пряно-ароматична рослина, що стало відомим людині за багато років до нашої ери. Перша згадка про нього знаходимо у Плінія, який перш за все відзначає цілющу силу цієї рослини. Стародавні греки називали рослину «марафон», пов'язуючи з назвою місця битви, де вони здобули перемогу над персами в 490 році до н.е. і вважали рослина символом перемоги і успіху. Довгий час думали, що фенхель надає надзвичайно сильний вплив на відновлення зору, їм лікували катаракту, кон'юнктивіти і т. Д.
Побожні англійські пуритани під час своїх тривалих молитов освіжає подих, жуючи насіння фенхелю. Родина фенхеля - Південна Європа, Мала Азія.
Стебла фенхеля бланшують, охолоджують і використовують як гарнір, подібно спаржі.
Плодами фенхеля в размолотом вигляді посипають м'ясо, смажене на рожні. Ними ароматизують спирт, сироп, додають в лікарські чаї, ароматизовані води. З них готують рослинне масло для кондитерських цілей.
Традиційно плоди фенхелю застосовують як Пекарській пряність.
Корінь рослини теж використовують як прянощі, він виступає як добавка в кондитерські, хлібобулочні вироби. Фенхель - цінний дієтичний продукт. А що отримується з насіння фенхелю ефірне масло застосовують в кулінарії, парфумерії та косметології.
Составфенхеля (в 100 г свіжої зелені):
Харчові волокна (клітковина) - 3,1 г
Вітамін А (бета-каротин) - 8 мкг
Вітамін В1 (тіамін) - 0,01 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0,03 мг
Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 0,64 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0,23 мг
Вітамін В6 (піридоксин) - 0,05 мг
Фолієва кислота (вітамін В9) - 27 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) - 12 мг
Макро - і мікроелементи:
Марганець - 191 мкг
Калорійність: у 100 г в середньому близько 31 ккал.
Корисні властивості фенхеля
Вся надземна частина рослини має корисні властивості. Листя містять аскорбінову кислоту, рутин у великій кількості, каротин, вітаміни В, Е, К.
У плодах - від 2 до 5% ефірного масла, від 9 до 12% жирної олії, а також білки, цукор та інші речовини.
Характерний запах обумовлений наявністю анетола і нагадує аніс.
Фенхель - визнане народний засіб від багатьох захворювань, в першу чергу служить для поліпшення роботи шлунка при його атонії, діареї, метеоризмі і запорах, хронічному коліті, спазмах органів черевної порожнини. Входить до складу багатьох засобів, в тому числі жовчогінних, сечогінних, проносних, заспокійливих, грудних зборів, чаїв для немовлят від кольок, його використовують при виробництві ліків, зокрема препарат «Анетін».
Незаперечні дезінфікуючі властивості фенхеля. Насправді, відваром насіння його промивають очі при кон'юнктивітах, шкіру при гнійних захворюваннях. Фенхель вживають при кашлі, при підвищеній збудливості центральної нервової системи, безсонні, болях в животі, а також запаленні шкірних покривів і вугрової висипки.
Фенхель використовують при затримці менструацій і збої циклу. При вагітності і лактації не варто зловживати цією рослиною, але при вживанні в невеликих кількостях він пригнічує напади нудоти у вагітних і використовується для стимуляції молокоутворення у годуючих матерів.
Фенхель протипоказаний у разі індивідуальної непереносимості, а в великих кількостях також епілептикам, вагітним і годуючим жінкам.
І тепер кілька рецептів з фенхелем з сайту "Козирна їжа"
складові
500 г свинини, порізаної на шматочки
1 велика цибулина фенхелю
1 ст. л. оливкового масла
1 велика цибулина, порізана
3 зубчики часнику, роздавлених
2 банки по 400 г порізаних консервованих томатів
2 ст. л. томатного пюре
0,5 ст. л. цукру
200 мл овочевого бульйону
цедра 1 лимона
Розігріти 1 ч ложку оливкової олії в сковороді. Обсмажити свинину з усіх боків, витягнути з сковороди шумівкою і відставити. Додати решту масла і обсмажити цибулю до м'якості на маленькому вогні, помішуючи. Додати томати, часник, томатне пюре, цукор, бульйон і свинину, потім приправити. Довести до кипіння.
Зрізати паростки з фенхелю, порізати і відставити. Порізати цибулину на тонкі часточки і додати до свинини. Розмішати, щоб фенхель опинився на дні сковороди і знизити вогонь. Гасити 35 - 40 хв, накритою кришкою. Додати цедру і прикрасити паростками фенхелю (або кропу).
ЗАПІКАНКА З ЦУККИНИ з фенхелем (на 4 порції):
2 ст. л. оливкового масла
1 червона цибулина, порізана на четвертинки
1 зубчик часнику, роздавлений
2 цибулини фенхеля, тонко порізані
1 ч. Л. насіння фенхелю
1 лимон, тільки цедра, плюс сік 0,5 лимона
3 середніх цукіні, порізаних на великі шматки
400 г консервованої білої квасолі (каннеліні), злити
зверху:
200 мл сметани
50 г сиру пармезан, тертого
150 г козячого сиру
Нагріти масло в сковороді і обсмажити цибулю, часник, фенхель і насіння фенхелю, лимонну цедру протягом 10 хв. Додати цукіні і готувати ще 5 хв. Додати квасолю і приправити. Прогріти, потім додати лимонний сік, якщо використовуєте. Розігріти духовку. У маленькій каструльці нагріти сметану, додати пармезан. Перекласти овочі в форму для духовки. Полити сумішшю сметани з пармезаном і посипати козячим сиром. Запікати, поки сир не розтане. Подавати.
Запечена шоколадний мус з зацукрованим фенхелем
1/2 фенхеля
300 г шоколаду (60% какао)
150 г несолоного вершкового масла
6 яєць
50 г цукрового піску
150 мл збитих вершків або морозиво
Для зацукрованого фенхеля:
1 фенхель
100 г цукрового піску
100 мл води
1. Нарізати фенхель тонкими скибочками і покласти в каструлю. Долити води і всипати цукор. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні 20-30 хвилин.
2. Розігріти духовку до 180 градусів. Застелити дно і бортики рознімної форми діаметром 20 см папером для випічки і викласти на дно половинку фенхеля, попередньо тонко його нарізавши.
3. Розтопити шоколад з маслом на водяній бані. Збивати жовтки з 2 столовими ложками цукру 30 секунд. Додати розтоплений шоколад і перемішати. Білки збивати з цукром, що залишився до густої піни, швидко ввести третину білків в шоколадну суміш. Викласти шоколадну масу в форму поверх фенхелю. Решта білки обережно перемішати і викласти у форму.
4. Випікати в попередньо розігрітій духовці 20 хвилин. Готовий мус подавати з зацукрованим фенхелем, сиропом і ложкою збитих вершків або морозива.
Різотто з фенхелем, цукіні і м'ятою
Рис арборіо чи італіки
- Фенхель звільнити від верхнього листя і нарізати часточками або на слайсери тонкими пластинками.
- Апельсини очистити від шкірки і розділити на часточки, звільнивши їх від плівок. (Я очистила ножем апельсин і просто вирізала "часточки-філе")
- У киплячу підсолену воду покласти підготовлених кальмарів (якщо ви їх використовуєте), часточки фенхеля і дати закипіти. Додати очищених креветок і відразу злити воду.
- Помідори опустити на хвилину в окріп, очистити від шкірки, розрізати на часточки. (Тут я теж залишила тільки "філе", видаливши сік і насіння)
- Кріп порубати, видаливши товсті частини стебла.
- Бланшований фенхель і морепродукти заправити оливковою олією, свіжовичавленим соком апельсина і лимона, сіллю, запашним перцем (якщо сіль у вас курпная, як у мене-дайте їй Попередньо розчинитися в соках цитрусових). Додати часточки апельсина і помідора, посипати рубаним кропом. Все перемішати.
- На тарілці розмістити по колу пластинки тонко нарізаного на слайсери фенхеля, а зверху - готовий сицилійський салат.
Капуста - це точно "наш" овоч, європейський! На відміну від "заморських" картоплі, томатів, баклажанів.