Узбецький казан-кебаб - як приготувати на мангалі
вимагає від кулінара певної вправності і інтуїції. Інакше замість соковитого м'яса в казані (саме так перекладається назва), кілька нагадує шашлик. вийде просто тушковане м'ясо або жорсткі, як підошва, м'ясні шматки.
У класичному варіанті казан-кебаб готується з баранини. але насправді підійде будь-яке м'ясо (яловичина. телятина, свинина. курятина) з жи ром. Так що, якщо у вас пісна вирізка, обов'язково додайте кілька шматочків сала. Відмінно «виглядає» в казан-кебаб м'ясо на кістці, але кісточки потрібно розрубати так, щоб їх величина не перевищувала величини кулачка жінки. М'якоть ріжеться, як на шашлик. М'ясо перед приготуванням не маринують, а просто присмачується невеликою кількістю спецій. витримується близько години, а потім вирушає в казан.
Всі подробиці ви прочитаєте трохи нижче в рецепті, так що не тягніть і відразу приступайте до готування.
складові
- М'ясо (1,5 кг)
- Харчова сіль (2 щіпки)
- Зіра (2 ч. Л.)
- Перець чилі мелений (за смаком)
- Картопля (2-3 шт.)
- Цибуля ріпчаста (2 шт.)
- Лимонний сік (1 ст. Л.)
- Свіжа зелень (за смаком)
кроки приготування
1. Ріжемо середніми шматочками 1,5 кг будь-якого м'яса.
2. Відправляємо його в миску і заправляємо 2-мя щедрими пучками солі, 2 ч. Л. зіри (кумина) і пекучим червоним перчиком за смаком. Накриваємо м'ясо кришкою і відставляємо десь на 50-60 хвилин.
3. Поки м'ясо просочується спеціями, підготуємо вогнище, т. К просто казанок на перекладині в даному випадку не підійде. В ідеалі нам потрібен традиційний узбецький кулястий казан на особливій підставці, що підтримує його в 20-30 см над топкою. Якщо такої конструкції немає, доведеться спорудити її самостійно. Головне в даному випадку - витримати зазначену відстань від дна казана дощенту топки, а також домогтися, щоб вогонь рівномірно охоплював всі дно приблизно на 2/3 обсягу казана. Спорудивши вогнище, починаємо прогрівати казан, для чого розводимо інтенсивний вогонь, що охоплює донну частину і стінки. Примітка: використовуйте невеликі або середні поліна, т. К. Вони краще горять, дозволяючи легко регулювати температуру.
4. На дно добре розігрітого казана першими викладаємо шматочки сала (якщо ви їх використовуєте), а потім 2-3 очищені картоплини (вони потрібні, щоб вбирати жир, а також не давати м'яса в процесі приготування скочуватися на дно, де жиру найбільше, т. к. в ньому воно буде не обсмажувати, а нудитися). Навколо картоплі розкладаємо шматочки м'яса, які будуть в прямому сенсі липнути до стінок казана, якщо він правильно прогрітий.
5. Після цього накриваємо казан-кебаб глибокої мискою і відразу зменшуємо вогонь, залишивши палаючими буквально 2-3 дрібних поліна. В результаті полум'я повинне ледь торкатися до дна казана, але при цьому прогрівати його рівномірно. Даний температурний режим слід витримувати такі 30-40 хвилин, вчасно підкидаючи невеликі поліна. Але за 10 хвилин до закінчення готування (т. Е. Десь через півгодинки після накривання мискою), коли випарується волога і почнеться обсмажування (цей момент можна визначити за звуком), миску потрібно буде зняти, а м'ясо перемішати і знову прикрити мискою. Температурний режим ні до цього, ні після не змінюємо!
6. Поки казан-кебаб дожарівать, приготуємо для нього цибульний гарнір. Для цього тонкими кільцями наріжемо 2 великі цибулини, розімніть їх ручками і промиємо в проточній воді. Після цього присмачити цибулю дрібно нашаткувати зеленню і приправити 1 ст. л. лимонного соку (можна замінити хорошим 6% -ним оцтом), а також пекучим червоним перцем за смаком.
7. Готовий узбецький казан-кебаб разом з картоплею викладаємо у велику тарілку, поливаємо розтопленим жирком з казана і оточуємо маринованою цибулею.
