У чому відмінність ряжанки, кислого молока і кефіру

В основі всіх трьох цих кисломолочних продуктів лежить користь незбираного коров'ячого молока. Переробка молока в кисломолочні продукти проводиться для додання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання.

Сучасні дієтологи наполягають на тому, що молочні продукти повинні складати одну третину щоденного раціону. Молоко - джерело кальцію і вітаміну D. таких необхідних для побудови скелета і його міцності; фосфору і вітаміну А. які потрібні для розумової діяльності і зору; магнію, калію, натрію і вітамінів групи В - вони незамінні для функціонування серцево-судинної та нервової систем; вітамінів С і Е. підтримують гормональну, імунну системи і репродуктивну функцію організму.

Фізіолог І. П. Павлов говорив: «Молоко - дивовижна їжа, приготована самою природою, що відрізняється легкої легкотравно і поживністю».

Крім поживною, молоко виконує ще й функцію знешкодження токсинів, що утворюються в організмі в процесі обміну речовин або потрапили в організм ззовні. Саме тому працюють з шкідливими хімічними речовинами передбачена щоденна видача молока з розрахунку 0,5 л на людину відповідно до «Законодавством про охорону праці».

Однак існує думка, що важливість молока як невід'ємної частини раціону людини злегка перебільшена. Зате користь вживання кисломолочних продуктів для багатьох незаперечна. Так чим же відрізняються і як виробляються знайомі з дитинства кефір, кисле молоко і ряжанка?

Кефір (осет. К'æпи, Карачі. - балк. Гипи) - кисломолочний напій, що прийшов з Північного Кавказу, що отримується з цільного або знежиреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного та спиртового бродіння із застосуванням кефірних грибків - симбіозу декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів (всього близько двох десятків). Однорідний, білого кольору, можливо незначне виділення вуглекислоти. Майже не вживається за пределаміУкаіни і країн колишнього СРСР.

В кефірі бродіння йде кефірний грибами.

По суті, кисле молоко - просто кисле молоко

Ряжанка - кисломолочний напій, що отримується з коров'ячого топленого молока молочнокислим бродінням. Заквашування проводиться термофільними молочнокислими стрептококами і чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-бурий відтінок і традиційний кисломолочний смак. Фактично є однією з різновидів йогурту без смакових добавок.

Ряжанка - це коли пряжене молоко зброджують спеціальними грибами.

Смузі і домашні йогурти з фруктовими добавками

Не варто зловживати йогуртами, які продаються в магазині - вони смачні, але містять небажані харчові добавки та шкідливі для організму консерванти. Якщо використовувати кефір, ряжанку або кисле молоко, фруктовий йогурт можна приготувати вдома за лічені хвилини.

Для будь-якого рецепту смузі або домашнього йогурту, вам знадобляться: кефір, кисле молоко або ряжанка, трохи свіжих або заморожених ягід або фруктів, блендер і ваша уява.

Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, істотно прискорити процес приготування допоможе тільки що закипіла в чайнику вода. Покладіть ягоди в колбу блендера і залийте їх окропом. Залиште в такому вигляді на 1-2 хвилини. Ягоди трохи розморозяться, і їх буде простіше подрібнити блендером. Злийте половину води і подрібніть їх блендером.

Після чого додайте в колбу кефір, кисле молоко або ряжанку за смаком і добре перемішайте.

Ваш фруктовий йогурт без шкідливих консервантів, загусників і підсолоджувачів готовий.

Пам'ятайте: домашній йогурт - досить швидко псується субстанція, і вжити його треба в найближчі пару годин, але якщо ви не встигли з'їсти або випити ваш йогурт, то поставте його в холодильник, протягом 24 годин з ним точно нічого не станеться, хоча смакові якості він може втратити.