Тростинний цукор - опис, склад, калорійність, користь

Тростинний цукор: історія завоювання світу, склад, калорійність, різновиди, корисні властивості, кулінарні гідності. Як відрізнити якісний продукт від підробки.

Вишукано-нерівні кубики цукрового піску ніжно-карамельного кольору ... Вони міцно влаштувалися на полицях магазинів зі здоровим харчуванням, кухнях гурманів і в дорогих кав'ярнях.

Одні вважають тростинний цукор корисним і низькокалорійним продуктом, інші звинувачують його в тих же «гріхах», за які білий рафінад прозвали «солодкою отрутою», або вважають черговий маркетинговим прийомом. Але що ж насправді являють собою ці мініатюрні коричневі кубики?

Все про тростинному цукрі

Трохи історії

Тростинний цукор - одна з найдавніших солодощів. Ще в III столітті до н.е. він був відомий в Древній Індії, де з рослини, схожої на бамбук, навчилися отримувати солодкі крупинки. З долини Гангу цукрова тростина був завезений в Китай. Деякий час по тому його почали культивувати народи Середнього Сходу. Араби познайомили з цукровою тростиною країни Середземномор'я, а від підприємливих іспанців і португальців про нього дізнався Новий світ. ВУкаіни ця дивовижна заморська добавка з'явилася на початку XVIII століття, за часів Петра I. Однак «білим золотом» могли побалувати себе тільки наближені до царського роду - таким дорогим в ті часи був цей делікатес.

Властивості тростинного цукру

Тростинний нерафінований цукор (за характерний колір його ще називають коричневим і кавовим) складається з кристаликів, покритих патокою - очеретяної меласою. Має натуральний золотисто-коричневий відтінок, карамельний смак і приємний аромат. Виготовляють його з сиропу, одержуваного з цукрової тростини, шляхом уварювання за особливою технологією.

Основні види тростинного цукру

Коричневий тростинний цукор, в свою чергу, має кілька різновидів. Вони відрізняються один від одного зовнішнім виглядом і кількістю меляси, а відповідно, і смаковими якостями.

Особливі сорти коричневого цукру:

1. Демерара (Demerara sugar)

Виростає на острові Маврикій і в Південній Америці. Має великі, тверді і липкі кристали золотисто-бурого кольору. Чудово підходить для обсипання пирогів, кексів, запечених на грилі фруктів і м'ясних страв. Ідеально поєднується з кавою.

2. мускавадо або барбадоський цукор (Muscavado sugar, Barbados sugar)

Виробляється на острові Маврикій. Кристали дрібніше, ніж у Демерара, липкі і дуже ароматні. Має теплий медовий колір. Завдяки високому вмісту меляси додає родзинки солодким і солоним страв: пікантним соусом і маринадів, пряним кексів, пряники, ірискам і помадки.

3. Турбінадо (Turbinado sugar)

Виробляється на Гавайських островах. Продукт частково рафінований, відтінки варіюються від світлих тонів до бурого кольору. Кристали великі, сухі і сипучі. Значна частина меляси видаляється з його поверхні під час «обробки турбіною», звідси і назва.

4. Чорний барбадоський цукор (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar)

М'який і вологий мелассового продукт. Має самий темний колір і яскравий, тягучий аромат. Перетворює звичайні десерти в вишукані ласощі. Підходить для пряників, фруктових кексів, маринадів і екзотичних страв. Часто використовується в азіатській кухні.

Склад і корисні властивості тростинного цукру

Цинк регулює жировий обмін, калій нормалізує тиск і очищає кишечник, мідь потрібна для нормальної роботи імунної системи, кальцій - для зубів і кісток.

Тростинний цукор також містить вітаміни і рослинні волокна, що сприяють кращому його засвоєнню. Ще одна перевага даного продукту в тому, що він має більш низький глікемічний індекс (55 одиниць), ніж його білий «родич» (70 одиниць).

Споживаючи коричневий цукор, людина відчуває прилив сил, так як він перетворюється не в жир, а в корисну для життєдіяльності енергію.

Кулінарні гідності тростинного цукру

Кулінари цінують тростинний цукор за те, що він добре карамелізується і надає випічці хрустку текстуру. Досвідчені господині кладуть його в пряники, пироги, кекси, вівсяне печиво і пряники, додають в компоти, креми, пудинги і глазур. Тростинний цукор надає пісочного печива крихкість, а вершковим десертів - приємний контраст ніжного охолодженого крему і хрусткою карамельною скоринки.

Тростинний цукор воістину унікальний: він здатний перетворити, зробити більш яскравим і насиченим смак супів, кисло-солодких соусів, маринадів, салатів і овочевих рагу. Наприклад, в Швеції тростинний цукор додають в мариновану оселедець і печінковий паштет. Застосовується він також у виноробстві і пивоварінні.

Тростинний цукор покращує смакові якості какао, кави, чаю, шоколаду, фруктових та ягідних соків. Джеми, мармелади, варення, зацукровані ягоди - всі ці консервовані продукти виходять дуже смачними завдяки його присутності.

Тростинний цукор особливо цінується кавовими і чайними гурманами: при додаванні в улюблені напої він не змінює їх смак, на відміну від бурякового, прозваного «білою смертю», а навпаки, надає кави і чаю особливе, карамелеве післясмак.

А ще тростинний цукор - незамінний компонент улюбленого коктейлю Хемінгуея - освіжаючого мохіто з лайма і м'яти. Він надається цьому напою фірмовий, ледь вловимий карамельний присмак.

Калорійність і норма споживання цукру

До поїдання будь солодощі, і тростинного цукру в тому числі, потрібно підходити з розумом, не забуваючи про почуття міри. Без шкоди для здоров'я можна споживати до 60 г цих ласощів на добу.

Калорійність тростинного цукру - близько 380 ккал. Але принадність у тому, цей підсолоджувач можна додавати в улюблені напої в меншій кількості: коричневий цукор має більш насичений смак, ніж його білий «побратим».

Солодощі рідко бувають корисними. Особливо це хвилює тих, у кого є діти. Інша справа, коричневий тростинний цукор - екологічний, натуральний і корисний продукт, що володіє чудовими смаковими якостями. Страви, приготовані з його використанням, не тільки порадують близьких людей, а й подбають про їх здоров'я.

Як відрізнити тростинний цукор від підробки

1. Перш за все, перевірити справжність продукту можна за своєрідним смаком: людина, що одного разу спробував справжній тростинний цукор, вже ніколи не переплутає його смак з чимось іншим.
А ось щодо забарвлення, потрібно сказати, що коричневий колір тростинного цукру - не завжди показник натуральності продукту. За допомогою барвників можна перетворити і звичайний, дешевий цукор і видати його за більш дорогий, тростинний.

2. Якщо при додаванні в теплу воду цукор забарвить її в коричневий колір, перед вами - фальсифікат. Але є і більш вірний спосіб перевірити натуральність продукту. В той же стакан з теплою водою, в якому ви розчинили пару ложечок коричневих крупинок, капніть пару крапель йоду. Якщо солодка вода забарвиться в блакитний колір, перед вами - справжній тростинний цукор.

3. При покупці завжди звертайте увагу на країну-виробника, ця інформація повинна бути вказана на упаковці. Довіра викликають США, Куба, Маврикій, Коста-Ріка, Бразилія, Гватемала. І нехай вас не бентежить ціна: у справжнього коричневого цукру вона на порядок вище, ніж у звичайного рафінаду.

Сьогодні тростинний цукор стає все більш популярним. Незаслужено забутий, він впевнено відвойовує своє місце серед корисних і смачних солодощів. Адже для тих, хто стежить за своїм здоров'ям - це найцінніша знахідка. Вибирайте все найкраще для себе і своїх близьких і будьте щасливі!