Тисяча шарів і треуголка імператора
Торт, який ми зараз називаємо «Наполеоном» з'явився у Франції (а де ж ще?) Кілька століть назад. Називався він Мillefeuille - що означає «Тисяча шарів». Відомо, що в XIX столітті цей торт був модернізований великим французьким кухарем - Марі-Антуаном Карем, який з класичного старого десерту зробив більш легке у виконанні блюдо.
Як торт став називатися «Наполеоном»
Ну скажімо, у Франції та Італії він так і не став Наполеоном. Там - це «Мільфей», знаменитий листковий десерт. Часто з ягодами, але завжди з найніжнішим кремом.
ВУкаіни «Наполеон» пов'язують з приготуванням його під час святкування ста років з моменту вигнання французького імператора і його армії ізУкаіни. У 1912 році до цієї дати було придумано багато оригінальних страв, в тому числі трикутне листкове тістечко з кремом, що нагадувало про головний убір імператора. Інші страви канули в лету, а ось листкове тістечко початок свій шлях в українській кухні. Воно стало одним з найпопулярніших святкових десертів.
народний десерт
Найчастіше «Наполеон» готують до Нового року, але не забувають його і в дні народження, і на інші свята. Рецептів цього торта - величезна кількість, кулінари беруть за основу форму - торт з безлічі тонких коржів, прослоенний чимось дуже смачним, і фантазують.
Зазвичай експериментують з тестом. з кремом, з начинкою крему, з формою.
Класичний «Наполеон» - це листкове тісто, заварний, досить жирний крем. Торт нарізається у вигляді високих башточок-тістечок. Уже практично забута трикутна форма, зараз найчастіше нарізають квадрати або прямокутники. Тісто можна приготувати самому, а можна розкачати листкове покупне. У другому випадку на приготування торта піде трохи менше часу, хоча все одно чимало, так як основні сили йдуть на розкочування і випічку коржів.
Поради з приготування торта
- Краще спочатку зробити крем, так як він повинен охолонути і настоятися.
- Цікаво вийде, якщо використовувати для торта два види крему: жирний і менш важкий.
- Чим більше крему, тим смачніше «Наполеон». До речі, не забудьте залишити торт на кілька годин просочитися кремом. Не шкодуйте часу.
- Намагайтеся використовувати якомога менше муки для розкочування тіста.
- Кожен раз остуджують деко перед тим, як викласти на нього новий корж.
- Для складання торта можна скористатися рознімною формою.
Базовий рецепт торта «Наполеон»
До цього торту можна додати фрукти і ягоди, замінити крем на вершковий або масляний ... Варіантів багато.
400 г вершкового масла
2/3 склянки холодної води
Для заварного крему:
2 склянки цукру
1 пакетик ванільного цукру
200 г вершкового масла
½ склянки борошна
Крок 1. Оцет і коньяк змішати з водою; в стакан або чашку додати яйця, посолити, розмішати, але не збивати. З'єднати з водою, перемішати до однорідності.
Крок 2. Холодне масло нарізати кубиками; борошно просіяти і змішати з маслом так, щоб вийшла «жирна борошно».
Крок 3. Сформувати гірку, зробити в ній поглиблення, влити збовтати яйця; замісити тісто.
Крок 4. Тісто розділити на 10 рівних частин; скачати з них кульки. Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
Крок 5. Зварити крем. У яйця додати цукор, молоко, борошно і ванільний цукор, перемішати і поставити на повільний вогонь; постійно помішуючи, довести до кипіння і додати масло.
Крок 6. Нагріти духовку до 220 ° С. Поки нагрівається, розкачати тонкий корж, рівний страви, на якому буде лежати торт. Тісто перекласти на деко за допомогою качалки (намотавши тісто на неї). Зверху прикласти потрібне блюдо і обрізати по ньому нерівні краї. Обрізки залишити поруч, а сам корж наколоти в декількох місцях виделкою.
Крок 7. Випікати 5-7 хвилин до світло-золотистого кольору і остудити. Таким же чином приготувати ще 9 коржів.
Крок 8. Подрібнити обрізки від коржів для посипання. Форму застелити фольгою. На дно покласти один остиглий корж і зверху розподілити по ньому 3-4 ложки заварного крему. І так далі. Вінчати конструкцію повинен крем.
Крок 9. Закрити кришкою і поставити торт в холодильник на 2 години. Перед подачею посипати крихтами.