технологія консервування

Вибір тари для консервування.

Вибір тари залежить від від способу консервації та характерних особливостей використовуваних продуктів. Для закупорювання різних маринадів, овочевих, плодово-ягідних консервів, які вимагають герметичності, використовують скляні банки різного об'єму. Закривати такі консерви слід бляшаними кришками за допомогою спеціальної машинки. Інший варіант - спеціальні кришки з гумовими прокладками, які кріпляться на банці металевими скобами.

Якщо не потрібна висока герметичність приготованого продукту, наприклад, варення, джемів. желе, то банки можна закрити поліетиленовими кришками.

Рідкі соки і сиропи зберігають і в пляшках. Соління - в емальованому посуді, дерев'яних діжках і діжках.

Підготовка продуктів.

Всякі овочі та фрукти в першу чергу ретельно вимити, щоб видалити наявні забруднення. Особливо уважно треба мити коренеплоди і зелень, на них завжди багато частинок землі. Це убезпечить вас в подальшому від негативного впливу цвілевих грибів або дріжджів.

Вимиті продукти очищають від шкірки, видаляють кісточки, насіння, все, що не придатне для вживання. Дрібні овочі і плоди закладають в банки цілком, великі ріжуть на частини.

Теплова обробка.

Перший, попередній етап - бланшування. Це короткочасне ошпарювання або відварювання при слабкому кипінні. Процес не повинен займати більше 1-5 хвилин (в залежності від розмірів плодів).

При бланшировании від дії високої температури руйнуються ферменти, які сприяють окислювальним процесам, і знищується більшість мікробів.

Перед укладанням продуктів в банки, останні слід простерилізувати. Це можна зробити різними способами: на пару, ошпарити окропом, прожарити в духовці при високій температурі. Після цього підготовлені продукти можна укладати в тару, по можливості, щільніше, але не пошкоджуючи при цьому.

Плоди і ягоди для консервування заливають цукровим сиропом, овочі розсолом або маринадом з оцтом в гарячому вигляді температурою 70-80 градусів, щоб менше часу йшло на стерилізацію. Наповнювати банки потрібно так, щоб всі плоди або овочі покрилися рідиною, а до краю банки залишалося 1.5-2 сантиметра порожнього простору.

Підготовлені банки піддають стерилізації або пастеризації. У першому випадку банки витримують потрібний час (в залежності від продукту) в киплячій воді. Пастеризують ж при температурі 80-85 градусів, зате потрібно більше часу.

Час стерилізації відміряється з моменту закипання води, яка не повинна бурхливо кипіти. Щоб не лопнула банку на дно ємності покладіть прокладку, наприклад з фанери. Під час процесу горлечко банки закривають жерстяної кришкою.

Після закінчення стерилізації обережно виймають банки і негайно закочують за допомогою машинки, намагаючись не піднімати кришку і не допускати попадання повітря. Закриті банки переверніть догори дном, щоб перевірити герметичність. При якісно виконану роботу в банку не з'являться бульбашки повітря. Консерви будуть зберігатися довго

Для заготівлі компотів на зиму використовувати можна практично будь-які види плодів та ягід. Технологія консервування компотів приваблива тим, що в готовому продукті відмінно зберігаються зовнішній вигляд, смак і аромат приготованих фруктів і ягід. Не зайве нагадати, що в компотах зберігаються багато цінні органічні кислоти з мінеральними речовинами і вітамінами.

Основний компонент будь-якого компоту - сироп. Концентрація сиропу цілком залежить від виду плодів або ягід, які бажаєте законсервувати. А сама технологія приготування сиропу проста. Необхідна кількість води наливають в каструлю і нагрівають. Засинаючи цукровий пісок, перемішуючи його в воді до повного розчинення, доводять до кипіння. Після чого сироп можна використовувати для консервування.

Чим чистіше й прозоріше готовий сироп, тим краще буде і компот. Якщо сироп вийшов каламутним через будь-яких домішок у воді або цукрі, профільтруйте його, використовуючи бавовняну тканину або марлю з декількох шарів.

Заливати скляні банки з фруктами і ягодами рекомендується гарячим сиропом з температурою близько 90 градусів. Після стерилізації, слід надійно закупорити готові банки з компотом бляшаними кришками. Невикористаний сироп до наступного дня можна зберігати в охолодженому вигляді, щоб не заграв, в холодильнику. Перед повторним застосуванням його обов'язково потрібно прокип'ятити.

У висновку кілька порад для бажаючих приготувати асорті, компот із суміші різних плодів. Співвідношення плодів бувають найрізноманітніші по особистому смаку. Але не всі суміші бувають вдалими. Варто враховувати той факт, що деякі плоди або ягоди мають легкорозчинні фарбувальні речовини. Так вишня забарвить яблука в блідо-рожевий колір, та й сама стане блідою; будь-яку страву має бути ще і красивим. Якщо ви мрієте про асорті з фруктів з різними способами дозрівання, то законсервуйте окремо ранні плоди, наприклад абрикоси, а восени приготуйте з ними бажане асорті.

При стерилізація компоту асорті слід орієнтуватися на той продукт, який вимагає найбільшого часу.

Поради від баби Варі. фрукти з ягодами для компоту потрібно брати стиглі, але не надто ще м'які, які при стерилізації швидше за все разварятся, стануть в'ялими, неапетитними.