Таранка з карася в домашніх умовах рецепт

Таранка або таранька - найсмачніша закуска до пива. З магазину вона чомусь завжди пересушена, тверда і пересолена, та й ціна іноді завищена.

Як на мене, ідеальну таранку можна зробити тільки вдома. Солити тараньку можна з тарані, плотви, густери, ляща, карася.

Рибу потрібно випатрати, видалити зябра і очі, добре промити. Я ще знімаю Луску, тому що не люблю, коли вона розлітається потім при чищенні, краще вже відразу всю прибрати. Для засолювання краще вибирати рибу приблизно однакових розмірів, щоб вона одночасно просолилася і просушити. Також варто вибирати не дуже маленьку, але і не дуже велику рибу, найкраще брати розміром приблизно в долоню. Солити тараньку потрібно в емальованій каструлі. На дно насипаємо товстим шаром сіль. Рибу добре натираємо сіллю з усіх боків і всередині. Закладаємо карасів в каструлю, зверху трохи посипаємо сіллю і викладаємо наступний шар.

Верхній шар рясно засипаємо сіллю, ставимо вантаж і відправляємо в холодне місце на 2 дні, щоб вона просолилася. Виділятиметься вода, її потрібно зливати 2-3 рази.

Засолену рибу промийте в холодній воді. За допомогою голки нанизати рибу через очі на подвійну нитку. Распавьте рибу, трохи відкрийте животики. Вивісите майбутню тараньку в добре провітрюваному місці, без прямого попадання сонячних променів, розподіліть по всій довжині нитки. Рибу можна повісити на балконі під стелею, але в перший день краще підставити під низ тазик, оскільки може капати вода. На наступний день вставте сірники (без сірчаного напилення) в животики тарані, щоб вона краще просушувати. Риба повинна провисеть так 2 тижні. Потрібно стежити, щоб до риби не було доступу мухам. Можна прикрити марлею, але так щоб вона не стосувалася тараньки, для цього робиться каркас або вставляються розпірки.

Готову тараньку можна замотати в пергамент і зберігати в холодильнику, або відразу з'їсти.