Свинячий стейк з картоплею і овочами для справжніх чоловіків

Я три тижні не бачила чоловіка, потім летіла дев'ять годин. І поки він їхав до мене на машині ще дванадцять, у мене був час, щоб підготуватися до його приїзду. Додам, що він ненавидить овочі, їсть тільки м'ясо, картоплю і соління, і що він приїхав з одним, який такий же кулінарний неотесаний колода. І вони були голодні і втомлені. Але дуже улюблені. Особливо чоловік. Мені потрібна була чесна швидка вагома чоловіча їжа.
Так що я на швидку руку, не приходячи до тями, замутили безпрограшний варіант: стейк зі свинячої шийки з картоплею і свіжим салатом. І з соусом ранчо. Я була б не я, якби не додала соус Ранч, правда?

Головна проблема в тому, що в напівнепритомному стані я забула сфотографувати соус. Ну що ж. Втраченого не повернеш. Соус ранчо буде жити примарою, як тінь батька Гамлета, в цьому кулінарному есе. Ніби як він є, і у нього важлива, невирезаемая роль, а ніби як, його і немає. Так, і я була б не я, якби я його не полегшила порівняно з оригінальним рецептом, цей соус. Так що мій Ранч - не класичний, а більш гостра і легша версія. Він вдалий, скажу без удаваної скромності.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

свиняча шийка - 6 стейків

сіль, перець - за смаком

Для салату:

- кримський цибулю - 1 шт.
- цукор - 1 ч.л.
- оцет винний - 2 ст.л.
- огірки, помідори, рослинне масло, сіль, перець, кріп - за смаком

Для соусу Ранч:

- кисле молоко густа - 1,5 склянки
- маринована цибуля (покупної, білий маленький, кислий, а не солодкий) - 0,5 склянки
- зелена цибуля - 2 пера
- лимонний сік - 1 ч.л.
- гірчиця - 1 ч.л.
- сіль за смаком

Для гарніру:

- картопля - скільки не шкода, наприклад, 12 молодих шт.
- розмарин - 2 гілки
- качиний жир - 2 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
- кукурудза - 3 качана

Вихід - 6 порцій

Спочатку я замаринувати цибулю для салату, адже йому треба трохи помедитувати. 12 годин - це більш, ніж достатньо для медитації кримського лука.

Лук ріжу смужками, додаю цукор і оцет.

Накриваю кришкою, трушу, щоб перемішати, і прибираю в холодильник. Насправді, цибулі досить трьох годин. Або години. Скільки є часу, стільки йому і досить. А залишки замаринується на наступний раз. Він добре лежить в холодильнику, думаю, тиждень.

Картоплю помила щіткою, порізала навпіл і відправила варитися. Я варю в мікрохвильовці такий обсяг з водою, яка займає половину обсягу картоплі, і з сіллю 20 хвилин - до напівготовності. Далі буду смажити в духовці.

Тепер прийшов час замаринувати м'ясо. Стейки з шийки шириною 1 см я промиваю водою, висушують серветкою, бо зайва вода розбавляє маринад, і пересипаю сіллю і перцем. Сіль можна не шкодувати: її все одно з маринаду вкраде гномик, ну, принаймні, у мене такий живе точно. Саме через нього я завжди все недосаливать. Накриваю кришкою. Далі перед подачею буду смажити швидко хвилини по чотири з кожної сторони.

Користуючись нагодою, зауважу, що на стейки мене надихнув легендарний і страшно модний зоряний шеф Дефід Чанг. У нього 3 гіпер успішних ресторану в Нью Йорку. Йому 31 рік, і за 5 років він з нуля перевернув світову кулінарію з ніг на голову. Він, типу, геній паназиатской кухні без пафосу.

Я, типу, купила його книгу, і не можу відірватися. Він відмінний дотепний чувак, живий і самоіронічний. Я обов'язково звідти щось зроблю, досконально слідуючи букві. І, думаю, не тільки щось, а й багато чого. Але це цілий процес. Це я обожнюю, тому що саме так я вчуся.

Інгредієнти для соусу готові. Лук я купила консервований.

Картопля тим часом полуотваріть. Зливаю воду. Залишаю його чекати приїзду чоловіка. Мені залишилося тільки його запекти в духовці 20 хвилин, щоб подати його гарячим.

Готуюся. Дістала з морозилки припасений качиний жир.

Підтопила жир. Розклала картоплю на деко на пергамент зрізом вниз. Змастила жиром, посолила, покидали розмарин. Поперчити, здається, теж.

Усе. Картопля готова. За 30 хвилин до приїзду я включу духовку. За 20 хвилин жбурну туди картоплю, а поки посмажу м'ясо (20 хвилин плюс погуляти) і наріжу салат.

Повертаюся до соусу. Покупної маринована цибуля дрібно порубала.

Зелену цибулю порубала.

Змішала все з густою домашньої кислим молоком. Якщо у вас буде йогурт - ще краще, але добре б, щоб він був кислий.

Додала лимонний сік, гірчицю, відрегулювала сіль. Соус повинен бути остренький, маринований, повинен пощипувати за мову. Такий провокаційний соус.

Коли прийшов час, картоплю я посмажила в духовці при 205 градусах 20 хвилин.

Кукурудзу тим часом я тихо і без зайвих слів зварила без солі з листям дідівським способом. Посолити її вже в готовому вигляді.

М'ясо сбризнулі рослинним маслом.

Розігріла суху сковороду-гриль до диму і посмажила на ній м'ясо на кожній стороні по 4 хвилини. Але врахуйте, ви ж пам'ятаєте, що свинина повинна бути прожарена. Сира свинина небезпечна для здоров'я, так що ніякої крові - сіре м'ясо, але соковите. Так що 4 хвилини, але, може бути, і 5. Але не 10.

Ну і ось. Спочатку покидали втомленим, оброслим і кілька смердючим чоловікам свіжої гарячої їжі в тарілку, швидко встигла сфоткати тарілку одного. А потім вже полила соусом. Але відібрати у нього тарілку з соусом з-під носа для фотосесії вже було неможливо. Він загрозливо гарчав. А я що? Я не боєць, а всього лише бідна слабка жінка. Так що без соусу.

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах