Як вибрати соус для курки, рецепти приготування соусів до курячого м’яса

Соус потрібен для того, щоб підкреслити і наситити смак окремого страви. Він робить його ароматні, вишуканіше, соковитіше, збуджує апетит. Навіть звичайні макарони можна перетворити на невеликий кулінарний шедевр за допомогою соусу. До того ж, деякі соуси роблять страву більш поживним.

Приготування соусів займає окрему нішу в кулінарії. Один і той же рецепт заграє різними фарбами, якщо урізноманітнити його різними соусами. Адже існують кислі, солодкі, гострі, пряні, і безліч інших видів цього доповнення.

Тому важливо правильно підібрати соус до конкретного блюда. Те, що буде ідеально гармоніювати з рибою, абсолютно не підійде м'ясної страви. Підібрати соус до курки нескладно, куряче м'ясо поєднується з різними продуктами. Молочні, томатні, овочеві та ягідні, такі соуси ідеально поєднуються з різними стравами з курки, підкреслять їх смак, аромат і подарують нові відтінки знайомим рецептами.

види соусів

Існують прості соуси, які складаються з невеликої кількості інгредієнтів і готуються простим змішуванням, і більш складні, багатокомпонентні соуси, їх виготовляють за спеціальними технологіями. Вибір соусу до курки багато в чому залежить від технології приготування страви і від частини тушки, з якої блюдо буде готуватися. Так до сухого м'яса грудки підійдуть більш калорійні, насичені молочні соуси, а жирні ніжки і стегна краще подавати з легкими ягідними соусами.

Розглянемо групи соусів, які найбільш вдало поєднуються з курячим м'ясом.

Соуси на основі молочних продуктів

овочеві соуси

Курка ідеально поєднується з овочами, вони просочують м'ясо своїми соками і ароматами, роблячи блюдо насиченим і закінченим. Найвідоміший соус - томатний, на основі свіжих або консервованих помідорів, або томатної пасти. Такі соуси готують з додаванням часнику, солодкого перцю, сметани, йогурту, інших овочів і грибів. Можна подавати з будь-якою частиною курки.

Цей соус припаде до смаку цінителям кисло-солодких страв - журавлинний, апельсиновий, малиновий, вишневий соуси додадуть страв з курки пікантний смак і чудовий аромат. Ягідні соуси легкі, відрізняються низькою калорійністю і підходять для смажених і запечених страв з курки.

східні соуси

Східна кухня завойовує все більшу популярність у гурманів усього світу, гострі і пряні, на основі соєвого соусу, меду, гірчиці, імбиру, бальзамічного оцту і інших характерних цій кухні компонентів, зроблять смак страви яскравіше, більш насиченим, а гострі спеції, як відомо, сприяють травленню.

екзотичні соуси

Тим, хто не боїться експериментувати на кухні і відкривати нові смаки і поєднання можна запропонувати соуси з несподіваними компонентами. Гострий соус з перцем чилі, кислий соус на основі лайма і кокоса, мигдальний соус, імбирний - список можна продовжувати до нескінченності. Не потрібно боятися поєднувати непоєднувані, на перший погляд, продукти і відкривати нові смакові відтінки.

Загальні принципи

Існують нескладні прийоми, які необхідно знати для того щоб успішно приготувати будь-який соус для страв з курки.

Правильно підібране обладнання полегшить процес приготування соусу. Віночком збивають вершкові і яєчні соуси, блендером змішують прості соуси з невеликої кількості компонентів.
В якості основи використовують бульйон, молоко, вершки, вершкове масло або томатне пюре.
Якщо в рецепті присутні сирі яєчні жовтки, їх збивають на водяній бані.
Соус, який готують на плиті, обов'язково уварюють, це зменшує його обсяг, але підсилює смак.
Важливо знімати жир і накип, які утворюються під час варіння соусу. Багато ігнорують цей крок, і соуси виходять жирними і неапетитними. Роблять це за допомогою ложки і шумівки, коричневі соуси спочатку охолоджують, а потім знімають вже застиглий жир.
Обов'язково треба проціджувати соус, щоб видалити тверді вкраплення і отримати більш однорідну масу.
Після смаження або запікання курки залишається м'ясний сік, на основі якого можна приготувати деглазірованний соус. Для цього м'ясо з сковороди або дека видаляють, зайвий жир знімають, а до залишилася рідини підливають бульйон, воду, вино і інші інгредієнти згідно рецепту, нагрівають при невеликій температурі.
Сіль, перець та інші спеції додають в кінці варіння.
Потрібно обережно працювати з травами в соусі, так, чебрець, розмарин і лавровий лист при тривалій обробці дають гіркоту, тому їх видаляють в кінці приготування.
Найважливіше правило - соус вимагає постійної уваги, його готують на повільному вогні, не відходячи від плити до кінця приготування.

Правила вибору

Не обов'язково готувати соус самостійно. На полицях магазинів представлений широкий асортимент різних вже готових соусів, які відрізняються не тільки по складу, але ціною і якістю. Щоб не зробити помилку при покупці, потрібно запам'ятати основні правила вибору:

якісний соус продають в скляній тарі, яка довше збереже користь, смак і аромат продукту. Крім того, така тара дозволить оцінити зовнішній вигляд соусу, завдяки прозорій поверхні;
кришка пляшки повинна бути металева, вона не пропускає повітря, на відміну від пластмасової кришки, яка допустима тільки для соєвого соусу. При натисканні кришка не повинна видавати звуків;
в складі продукту повинні бути тільки натуральні складові;
колір соусу повинен бути природним, яскравий окрас свідчить про наявність барвників.

Смачні рецепти

Апельсиновий соус до курки

Цитруси ідеально підходять до курячого м'яса. Кислинка, яка присутня в них, додає пікантність, а сама кислота робить м'ясо м'якше. Апельсиновий соус можна подавати до святкового столу, ви напевно приємно здивуйте своїх гостей таким доповненням до основної страви. Якщо ви любите солодкі соуси, просто додайте більше меду і цукру.

3 апельсина;
3 кавові ложки цукру;
2 великі ложки гірчиці;
1 чайна ложка меду;
1/4 лимона;
перець.

апельсин ошпарити окропом;
розрізати на дві частини і вичавити сік, відставити убік;
нарізати цедру і залити водою;
томити на повільному вогні 15 хвилин;
процідити, влити апельсиновий сік, додати цукор, посолити;
поставити на слабкий вогонь на 12 хвилин;
за пару хвилин до готовності додати гірчицю, мед і перець.

молочний соус

Такий соус ідеально підійде для страв з курячої грудки, яка може вийти сухою з-за відсутності жиру. М'який вершковий смак і ніжна структура підкреслить делікатний смак курячого м'яса і зробить його більш насиченим. Залежно від того, яку густоту ви хочете отримати в результаті, потрібно регулювати кількість борошна.

Для приготування соусу знадобиться:

100 грамів борошна;
3 зубчики часнику;
700 грамів молока;
50 грамів масла вершкового;
кріп;
сіль.

обсмажити борошно на сухій сковороді до світло-коричневого кольору;
додати масло і розтерти його з борошном;
влити підігріте молоко, постійно помішуючи суміш, інакше утворюються грудочки;
готувати на слабкому вогні 8 хвилин, постійно помішуючи масу;
додати подрібнений часник і кріп, готувати ще хвилину;
зняти з вогню.