Свинина холодного копчення - блог про копченні

Свинина холодного копчення, а саме б люду зі свинячої шиї завжди ніжні і дуже смачні. У свинячий шиї співвідношення м'яса і сала практично ідеальне. На зрізі м'ясо чергується з тонкими прошарками сала, і виглядає дуже красиво. Готувати зі свинячої шиї можна практично будь-які смажені і тушковані блюда. Відмінно виходить шашлик, запечене цільним шматком, тушковане з овочами і т.д. А ось для варіння це м'ясо не годиться. Оскільки відсутні кістки, бульйон буде рідким. Та й просто шкода використовувати це чудове м'ясо, яке далеко не дешеве, для варіння супів. Для супу та інших рідких страв використовують інші частини м'ясної туші.

Залиште заявку на димогенератор Hobbi Smoke

Повний комплект за 3 900 руб.

Оплата при отриманні

Доставка поУкаіни і Казахстану без передоплати

Сьогодні приготуємо свинячу шию холодного копчення в домашніх умовах. з попередніми "мокрим" послом в маринаді.

Свинина холодного копчення - нам знадобиться:

Свинина холодного копчення - посол і маринад: Свинячу шию ділимо на 2 половинки по 500 гр.

Укладаємо в пакет. Змішуємо інгредієнти для маринаду: додаємо спеції, сіль, лавровий лист, і заливаємо водою.

Маринад для свинячий шиї

Після цього максимально видаливши повітря з пакету, через паперовий лист, треба запаяти пакет за допомогою праски.

Відправляємо пакет зі свинячої шиєю в холодильник на 5 діб. Раз на добу дістаємо пакет і перевертаємо шию, що б маринад краще просяк м'ясо. Підготовка до копчення: Після 5-ти діб маринування м'ясо треба обсушити. Дістаємо шию з пакета і обтирає рушником або серветками від зайвої вологи і спецій. Можна шию промити під проточною водою, і після цього обсушити.

Сушка свинини холодного копчення

Підвішуємо шию для провяливания при температурі 10-15гр. на 2-3 діб. Бажано без протягу. Протяг може надати так званий "загартування".

Загартування свинячий шиї

Що таке "загартування"? Це коли зовнішня частина м'яса підсихає, а всередині воно залишається вологим. Ця кірка не дасть м'ясу добре пров'ялити і прокоптять. Якщо ми все зробили правильно, наша шия готова для копчення .Копченіе: коптів за допомогою димогенератора. методом холодного копчення, по 8 годин 2 дні.

Після кожного дня копчення залишаємо шию на ніч для провітрювання, і додаткової сушки. Пройшовши весь цикл копчення і сушки, шию можна їсти, нарізаючи тонкими скибочками. Смак у копченої шиї дуже смачний і ніжний. Кому подобається більше сухе м'ясо, можна залишити шию в'ялитися ще на 2-3 доби.

Свинина холодного копчення на загартуванню

Свинина холодного копчення

Смачного!

Справжня політика конфіденційності поширюється на всіх відвідувачів і користувачів сайту. Користувачеві сайту необхідно уважно ознайомитися з цими Умовами.

Користувач дає ІП «Данилов А.Г.» дозвіл на обробку своїх персональних даних, що вказуються їм в анкеті, на сайтах компаніі.ІП «Данилов А.Г.» використовує всю добровільно надану користувачем інформацію для обробки та надання послуг.

Ніяка інформація особистого характеру про окремого користувача не розповсюджується, окрім випадків, передбачених законом.

У вас є питання?
задайте їх нашому менеджеру

Залиште заявку і ми передзвонимо вам протягом 12 хвилин,
в робочий час і відповімо на всі питання.
Заповніть поля нижче

Підпишись на безкоштовний онлайн курс

"Копчена від А до Я за 14 днів"