Як солити дрібну рибу для сушки в домашніх умовах

Сьогодні я розповім Вам, як солити дрібну рибу в домашніх умовах для сушки. У нашому випадку це дрібний окунь. Рибу перед засолкою потрошити не потрібно. Багато хто й не промивають її від слизу. Я трохи промиваю проточною холодною водою прямо в мийці. Вирішуйте самі.

Далі потрібно підготувати ємність для засолу. Відмінно підійде каструля з широким дном з нержавійки або емальований. Насипаємо на дно каструлі трохи солі. Як показано на фотографії.

Укладаємо перший шар риби. Правильний спосіб укладання риби голова до хвоста. Так поміститься більше. Присипаємо шар риби сіллю. Багато солити не потрібно, як це ми робили при засолюванні великої риби.

Отже, шар за шаром, один поперек іншому. Останній шар риби зверху присипаємо сіллю.

Тепер нам потрібно підібрати тарілку за розміром каструлі або щось подібне. Укладаємо її верх дном на рибу і зверху ставимо вантаж. Це допомагаємо видавити зайве повітря з риби, який сприяє утворенню гнильних бактерій в черевці риби. Як ви пам'ятаєте, дрібну рибу для сушки ми не потрошимо.

Прибираємо каструлю в холодильник на три доби. За цей час риба повністю просолитися і відмочувати її немає необхідності. Солоність риби буде помірною, якщо тільки промити кожну рибку проточною водою з-під крана. Можна залишити рибу солитися і довше до 5 діб, але в такому випадку потрібно трохи потримати рибу в воді. Дати їй випустити зайву сіль, приблизно 30 - 40 хвилин.

Після цього розкладаємо дрібну рибу на паперовий рушник. Нехай стече вода, а паперовий рушник вбере її в себе. Для цього достатньо 1 години.

Далі підвішуємо рибу через очні отвори або губу. Таким чином, жир при сушінні не буде витікати з риби, а залишиться в ній. Що додасть приємний аромат сушеної риби.

Нічого підкладати під рибу не потрібно, капати з неї нічого не буде. Сушимо рибу в домашніх умовах на балконі. Сохне приблизно 3 - 4 дні. Бажано, щоб сонячні промені на неї не потрапляли. Ось і все, бажаю удачі.