Сьомга гарячого копчення - рецепт для гарного пікніка

Копчення - це вид термічної обробки продуктів. Унікальний спосіб, по-перше, збереження продуктів (м'яса, риби, дичини і т.д.), і, по-друге, робить продукти ароматними і дуже смачними. Копчення, скоріше, це консервація, для подальшого тривалого зберігання.

Зазвичай копчення поділяють на холодне і гаряче. Їх відмінність полягає в тому, що гаряче копчення дуже схоже на запікання (температура, зазвичай, 60-120 градусів) з ефектом копчення за рахунок утворення ароматного диму.

Гаряче копчення швидке копчення, і для посилення ефекту, на жаль, часто застосовують хімічні коктейлі - рідкий дим. З огляду на простоти, гаряче копчення може бути застосовано навіть в умовах міської квартири. Холодне копчення, це дуже тривала обробка досить холодним димом (температура 20-30 градусів). Іноді холодне копчення триває кілька днів.

Сьомга гарячого копчення - це просто, навіть на пікніку або вдома на кухні. Для пікніка потрібна портативна коптильня, для кухонного копчення - потрібна герметична коптильня з системою відводу диму у вигляді водяного затвора.

Одного разу з друзями ми експромтом приготували дивовижне ласощі - сьомга гарячого копчення, прямо на березі річки. Ну і самим спробувати і людей погодувати, хто встигне. Зізнаюся, відрізав один стейк, щоб приготувати вдома пасту з сьомгою.

Сьомга гарячого копчення

про рецепт

• Вихід: 10-12 Працюй
• Підготовка: 60 ​​хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Сьомга гарячого копчення - рецепт для гарного пікніка

складові

Спосіб приготування риби для пікніка - сьомга гарячого копчення

1. Ви знаєте як готується заливний судак. Купується хек і заливається що це судак. Ми вирішили не мучитися, купили дві хороші сьомги по 2,5 кг.
2. На березі почали готуватися до копчення. Круто посолити туші риби зсередини і по шкурі, потім залишили на 1 годину, щоб риба просолилася.

Сьомгу посолити і потім вимити

Поки збирали дрова - риба була готова до копчення. Розвели акуратно багаття. Попросили когось в чоботях, щоб сплеснула рибу в Дніпрі від солі і очистив від слизу.

Голови і хвости відрізали. Рибу насухо витерли.

У коптильню насипали три жмені великих вільхових стружок, завантажили рибу, закрили заслінкою і поставили коптильню в вогонь.

Завантажити рибу в коптильню

Вогонь потрібно середній або навіть менше, але постійно. Тирса практично відразу почали тліти.

Поставити коптильню на вогонь

Повалив ароматний білий дим. Рівне - 30 хв.

Повалив ароматний білий дим

Треба підтримувати вогонь. Пів години. Ні більше - ні менше! Потім акуратно коптильню зняти з вогню.

Рибу краще відразу «розібрати», прибрати великі кістки і обов'язково дати охолонути. Гарнір до сьомги може бути навіть і не потрібен.

Видалити з сьомги кістки і дати охолонути

Ну а потім можна вживати. Дуже смачно покласти шматок копченої сьомги на шматок дуже свіжого українського хліба.

Сьомга гарячого копчення готова

Приємно бачити задоволені обличчя друзів ...

Сьомга гарячого копчення - рецепт для гарного пікніка
= "/ Tag / prostoe" rel = "tag nofollow"> просте

Сергій Джуренко 450 5 5 261