Сом гарячого копчення

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

М'ясо сомів ніжне і приємне на смак в будь-якому вигляді: вареному, приготованим в грилі, духовці, на сковороді, в вигляді шашликів, тефтелей, котлет. Воістину чудове блюдо - сом, копчений гарячим способом. Закоптити рибу вдома не складе особливих труднощів.

Як коптити сома гарячого копчення

Копчення сома схоже з приготуванням будь-якої копченої риби. Процес складається з чотирьох стадій.

Підготовчий етап

Починається з чистки тушок. Обережно видаляють нутрощі черевця. При найменшому пошкодженні жовчного міхура в приготовленої рибі буде відчуватися неприємна гіркота. При підготовці вирішується питання, як коптити: цільної тушкою (зябра і плавники вирізують, голову залишають), у вигляді стейків, філе. Після патрання внутрішні частини промивають або протирають серветками, що краще.

Найпростіший рецепт гарячого копчення сома - додавання цукру до солі, щоб м'ясо було ніжніше.

На 1 кг риби беруть:

1 ст. л. солі,
1/2 ст. л. цукру,
5 подрібнених листів лаврового листа.

Любителі прянощів додають за смаком: насіння кмину, чебрець, запашний перець. Рибини рясно натирають сіллю, укладають в підходящу посудину, закривають. Тримають в прохолоді 3-4 години. Якщо риба солиться невеликими шматочками, можна для засолювання залишити її на дві години на холоді, в звичайному поліетиленовому пакеті.

Витримавши рибку в солі кілька годин, її виймають і ретельно промивають, змиваючи залишки. Відправляють на просушку. Вивішують шматочки в тінистому продувається місці (захищаючи від комах) і залишають на 1-2 години. Залишки рідини стікають, риба злегка Підв'ялюють. У літню пору закривають тушки марлечкой, змоченою сумішшю оцту і рослинного масла. Цілісні тушки залишають на добу. Якщо при подвяливания на сома потраплять прямі сонячні промені, після копчення він матиме варений смак.

процес копчення

Як коптити сома гарячого копчення, щоб риба вийшла красивою і приємною за смаковими якостями?

Дотримуючись певні умови.

У коптильню сиплють невелику кількість тирси, приблизно 2-3 ст. ложки. Велика кількість деревних стружок, тріски або тирси погіршує смак готової риби. Вона придбає неприємний коричневий колір, замість золотистого, і моторошний гіркуватий присмак. Для копчення вибирають гілки дерев: вільхи, фруктових порід. Деревина горіха небажана, надає рибі різкий запах.
Поверх шару тирси на камінці або спеціальні підставки обов'язково встановлюють піддон, в який стікатиме рідина. Якщо стікає сік потрапить на стружки, з'явиться їдкий дим, що псує смак.
Поверх піддону ставиться решітка, на яку викладають рибини на відстані один від одного. У глибокій коптильні роблять кріплення, що дозволяють розмістити кілька решіток.
Закінчивши укладання риби, коптильню щільно закривають і ставлять на вогонь. Якщо копчення проводиться на багатті, дають дров прогоріти, щоб вони давали помірний жар.
Після того, як від коптильні піде дим, засікає час. Сом готується приблизно близько години. Бажано час від часу відкривати кришку, щоб випускати пар, і відслідковувати процес готовності.

Готових сомів ні в якому разі не виймають відразу. Вони можуть легко розсипатися і втратити форму. Їх залишають в коптильні до повного охолодження.

Рецепти гарячого копчення сома

Способів готування безліч, кожна господиня має свої таємниці. Використовують різні інгредієнти при посол. Витримують в солі рибу різну кількість часу. Просто промивають або злегка вимочують. Час подвяливания і час копчення визначають експериментально. Різні варіації дають безліч відтінків смаку.

Сом гарячого копчення зі спеціями

В рибу не тільки додають спеції в сухому вигляді, а й витримують її в маринаді.

Склад марінадной суміші:

200 мл олії з оливок,
100 мл лиманного соку,
2-4 зубчики часнику,
50 г меду, перець.

На 1 кг риби досить 1 ст. л. солі. Гурмани можуть додати прянощі. Просочують тушки маринадом, тримаючи в прохолоді 10-12 годин. Насухо протирають, злегка підсушують, коптять на невеликому вогні 2-3 години. Копчений сом, витриманий в олійно-медової суміші з лимоном, відрізняється не тільки смаком, але і дивним ароматом.

Сом гарячого копчення, маринований соком

Суміш для маринаду:

склянку теплої води,
½ склянки ананасового соку,
½ склянки яблучного соку.

Змішують всі рідини, поступово всипають велику сіль, поки вона не перестане розчинятися. Підготовлені тушки розрізають уздовж по спинці, потім ділять на шматочки 4 см шириною. Шкіру обов'язково зберігають, вона затримає сік всередині, додасть соковитість. Після копчення сом НЕ буде сухуватим.

Для маринування укладають в посудину. У першому ряду шматочки кладуть шкірою вниз, у другому - шкіркою вгору, послідовно чергуючи ряди. Вливають маринад, що покриває сома повністю. Залишають на холоді до півтори доби (мінімум добу). Промивають, годинку вимочують в холодній воді, підсушують, укладають в коптильню.

Бажаємо, щоб сом гарячого копчення у вас завжди виходив смачним!

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.