солоні баклажани
Солоні баклажани, шпигуються часником
Ось один з найпростіших рецептів солоних баклажанів. Для їх приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- баклажани
- зубчики часнику за кількістю баклажанів
- 1 л води
- 70 г солі
Води і солі для розсолу можна взяти більше або менше в залежності від кількості баклажанів, головне - дотримуватися пропорції. Для засолювання найкраще брати невеликі баклажани приблизно однакового розміру.
Вимиті баклажани кладемо в каструлю з киплячою водою і варимо приблизно десять хвилин. Дуже важливо не переварити: баклажани повинні стати м'якими, але при цьому не встигнути розваритися. Зливаємо воду і охолоджуємо баклажани. Часник нарізаємо тонкою соломкою. У баклажанах робимо невеликі надрізи і вставляємо в них часник.
Готуємо розсіл: сіль розчиняємо у воді, доводимо розсіл до кипіння, а потім охолодити. Складаємо баклажани в емальований посуд, заливаємо охолодженим розсолом, зверху кладемо гніт. Ставимо посуд в холодильник, чекаємо тиждень. Перед подачею на стіл нарізаємо солоні баклажани часточками.
Солоні баклажани, фаршировані овочами
Перед засолкою можна нафарширувати баклажани овочами - так закуска стане і ситніше, і смачніше. Для приготування фаршированих солоних баклажанів нам будуть потрібні наступні продукти:
- баклажани - 5-6 шт.
- солодкий перець - 500 г
- морква - 500 г
- ріпчаста цибуля - 500 г
- голівка часнику
- зелень петрушки і селери
- сіль і перець
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
Баклажани миємо і видаляємо плодоніжки. На кожному баклажані робимо глибокий поздовжній надріз. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо баклажани і варимо протягом семи хвилин. Потім перекладаємо баклажани в широке блюдо, накриваємо обробною дошкою, а зверху ставимо гніт. Ми залишаємо як мінімум на годину.
Тим часом готуємо овочеву начинку. Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, а очищений від насіння перець - соломкою. Часник очищаємо і дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Петрушку і селеру миємо й крупно нарізаємо. Овочі складаємо в миску, додаємо зелень, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.
Вкладаємо начинку в розріз на баклажанах, притискаючи ложкою, щоб нафарширувати баклажани щільніше. Щоб начинка не випала, можна перев'язати баклажани ниткою. Складаємо фаршировані баклажани в скляну, керамічну або пластикову ємність для засолювання. Для приготування розсолу розчиняємо сіль в холодній кип'яченій воді, заливаємо розсолом баклажани. Накривши дошкою, ставимо зверху гніт і поміщаємо в тепло приблизно на два тижні, а потім прибираємо в льох або холодильник.
квашені баклажани
Якщо солоні баклажани, приготовані в звичайному розсолі, вам не до душі, можете зробити квашені баклажани в розсолі з додаванням оцту. Запасіться для приготування такими продуктами:
- баклажани - 10 кг
- морква - 8 кг
- ріпчаста цибуля - 1 кг
- пастернак - 400 г
- корінь петрушки - 200 г
- корінь селери - 200 г
- пекучий червоний перець - за смаком
- вода - 6 л
- велика сіль - 300 г
- 6% оцет - 300 мл
- цукор - 50 г
Для квашення найкраще брати зрілі баклажани не дуже великого розміру. Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжку і на 2-3 години замочуємо в холодній підсоленій воді, щоб пішла гіркота. Потім промиваємо холодною водою.
Морква і пастернак шаткуємо і злегка обсмажуємо. Коріння петрушки і селери дрібно нарізаємо. Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями. Всі овочі перемішуємо. Надрізаємо баклажани уздовж і наповнюємо овочевою сумішшю, можна обв'язати ниткою, щоб баклажани не розпалася.
Готуємо розсіл. Баклажани складаємо вертикально в підходящу ємність і заливаємо розсолом. Через чотири-п'ять днів після того, як почнеться бродіння, можна переносити їх в льох. Через півтора місяці можна знімати першу пробу.