Насіння соняшнику склад, користь і властивості соняшникового насіння

Дивовижна рослина - соняшник, є представником складноцвітих, і сьогодні найвідомішим його видом можна вважати соняшник олійний. У народі його називають «соняшником», а вирощують його зараз майже в усьому світі - саме через смачного і корисного масла. У той же час є і декоративні види цієї рослини - наприклад, до них відноситься гостролистий соняшник.

По-грецьки соняшник називається дуже красиво - геліантус, і вже за звучанням слова зрозуміло, що назва пов'язана з Сонцем - Геліосом. Дійсно, це слово складається з двох частин: сонце - «helios», і квітка «anthos». Якщо подивитися на квітку соняшника з яскравими золотими пелюстками, то стане зрозуміло, що інакше назвати цю рослину було просто неможливо. До того ж соняшник поводиться по відношенню до сонця своєрідно, відрізняючись цим від багатьох інших квітів - він повертається слідом світила протягом дня, з ранку і до самого заходу. В одному з давньогрецьких міфів його так і називають - «квітка, який повертається за сонцем».

Однак першими окультурили соняшник НЕ греки, а індіанці Центральної і Південної Америки. У цій частині світу взагалі було знайдено і Окультурено багато корисних рослин, без яких сьогодні неможливо уявити собі наш повсякденний раціон, і соняшником ми теж зобов'язані американським індіанцям - більшою мірою, як вважають археологи, ацтекам і інкам.

Тисячі років індіанці використовували насіння соняшнику в їжу: вони розмелювали їх, майже як ми сьогодні пшеницю, і готували з цієї муки дивно смачні страви.

Археологам точно відомо, що індіанці добували з насіння соняшнику олію, і використовували його як в кулінарних цілях, так і в косметичних - змащували їм шкіру і волосся.

Звичайно, майже відразу ж після відкриття Америки Колумбом соняшник був привезений іспанцями в Європу, але спочатку він вважався декоративною рослиною.

Минуло понад 200 років, перш ніж європейці здогадалися, що з насіння соняшнику можна добувати смачне і поживне масло - і спочатку ця ідея прийшла в голову практичним англійцям.

Однак саме українські розгорнули виробництво масла по-справжньому, коли Петро I привіз з Голландії насіння соняшнику.

Перший час вУкаіни соняшник теж був декоративним, і ріс на поміщицьких городах для краси. Потім селяни зрозуміли, що насіння соняшнику дуже смачні, і ними легко насититися, а ще трохи пізніше один з селян (до речі, кріпак поміщика Шереметьєва), застосував свої знання в промисловому виробництві кедрового і лляного масел до насінню соняшнику.

Незабаром був побудований перший завод, і сталося це в 1833 році, а до середини століття заводи з'явилися і в інших українських губерніях.

Так що основне призначення насіння соняшнику - це виробництво масла, а відходи цього виробництва є прекрасним і поживним кормом для худоби.

Склад, користь і властивості насіння соняшнику

Те, що самі соняшникове насіння дуже корисні, було з'ясовано ще до початку виробництва масла, і народ із задоволенням гриз їх: є навіть такий вид соняшнику, який називають гризової - насіння у нього великі, і гризти їх зручно.

У наш час насіння соняшнику теж дуже популярні, а про їхню користь говорять багато фахівців з харчування та оздоровлення.

У них містяться легкозасвоювані жири, в тому числі ненасичені жирні кислоти, багато цінного білка, лецитин, вуглеводи, цукру, клітковина; мінерали - залізо, фосфор, натрій, магній, кальцій, калій, цинк, йод, селен; вітаміни - D, E, F, РР, групи В, каротин.

Насіння дуже калорійні - в 100 г міститься до 560 ккал, однак для здорового харчування вони необхідні: дорослій людині досить з'їсти всього 50 г очищених насіннячок, щоб отримати майже повну денну норму вітаміну Е і поліненасичених жирних кислот, які до того ж врівноважують кількість холестерину в крові.

До того ж насіння знижують апетит, якщо додавати їх в страви або є перед обідом - тому вони входять до деяких дієти для схуднення.

Рослинний білок і жир, в великих кількостях містяться в насінні, сприятливо впливають на нашу шкіру, волосся, нігті, слизові оболонки. У білках насіння містяться незамінні амінокислоти, необхідні нашому організму для нормальної діяльності і існування.

Розмелені насіння можна використовувати, як скраб для тіла: такий скраб не тільки відлущує відмерлі клітини, але і зволожує, живить і омолоджує шкіру.

Якщо щодня з'їдати натщесерце по жмені насіння, волосся стануть міцними і блискучими - це зробить легкозасвоюваний цинк, яким вони дуже багаті.

При регулярному вживанні насіння приходить в норму кислотно-лужний баланс організму.

Всі корисні речовини, що містяться в насінні, зберігаються в них при тривалому зберіганні, тоді як в інших продуктах вони швидко руйнуються. Адже насіння знаходяться в дивно економічних і герметичних контейнерах, створених самою природою - в шкаралупі, яка надійно захищає їх від окислення. До речі, тому не варто купувати очищені насіння - в них мало користі, а шкоди вони принести можуть.

Ми часто чуємо, що в насінні багато магнію - в 6 разів більше, ніж в житньому хлібі; кальцію стільки ж, скільки в натуральному йогурті; багато вітаміну Е, який сприяє поліпшенню репродуктивної функції чоловіків і жінок.

Варто частіше нагадувати собі про корисні властивості насіння соняшнику, так як в повсякденній суєті ми забуваємо про це, і намагаємося перекушувати тим, що попадеться під руку: чіпсами, сухариками, хот-догами і іншим шкідливим фаст-фудом.

Тим часом, в інших країнах - в Європі чи Америці, насіння встигли полюбити, і навіть називають українським фаст-фудом; таке швидке харчування безпечно, і набагато корисніше інших снеків - сьогодні це слово вУкаіни теж стало модним.

Насіння соняшнику забезпечують профілактику атеросклерозу, гіпертонії, інфаркту та інших захворювань серця і судин; корисні при захворюваннях нирок, печінки і жовчного міхура, підшлункової залози.

Що стосується насіння і дієт для схуднення, то вони дійсно можуть допомогти схуднути, але при правильному підході.

Насінням краще не приправляти страви, а замінювати певні продукти: м'ясо, рибу, вершкове масло, шоколад, хліб і т.д. Зрозуміло, не слід повністю відмовлятися від інших продуктів, замінюючи їх насінням - організм повинен отримувати речовини як рослинного, так і тваринного походження, однак за рахунок насіння можна їсти поменше жирної, солодкої і вуглеводної їжі.

Слід пам'ятати, що в насінні багато жирів, а жири, хоча і рослинні - це калорії. У 0,5 склянки насіння соняшнику міститься стільки ж калорій, скільки в плитці шоколаду, а повний стакан відповідає за калорійністю порції шашлику з жирної свинини. Так що двох столових ложок насіння в день цілком достатньо для підтримки здоров'я і нормальної ваги.

Не слід довго смажити насіння соняшника перед вживанням - краще сушити їх в духовці. У пересмажених насінні можуть утворюватися канцерогенні речовини, і при постійному вживанні таких насіння можна спровокувати розвиток онкології.

Не варто також часто клацати насіння в роті: це руйнує емаль зубів і сприяє утворенню зубного каменю. Шкірка насіння повинна бути чистою, інакше можна отримати отруєння або кишкову інфекцію - саме тому краще вживати прожарені насіння, і прожарювати їх самостійно.

Є багато випадків, які ясно показують, наскільки корисні насіння соняшнику.

Наприклад, розповідають про одній черниці - Феоктиста, що жила на острові Парос в повній самоті, протягом 35 років, і присвятила все життя молитві. У їжу вона не вживала нічого, крім соняшникового насіння.

Кому протипоказані насіння соняшнику?

Заборон не так багато: насіння не можна вживати при певних видах алергії; слід обмежувати їх вживання при подагрі, колітах, виразковій хворобі.

Ще насіння забороняють їсти професійним співакам, так як вони погано впливають на голосові зв'язки. Але це все ж відноситься саме до лущення насіння, а продукти на їх основі вживати цілком можна - в розумних кількостях.

Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru