Солона оселедець в домашніх умовах - рецепт з фото, всі страви

Ось ніколи не звертала уваги на оселедець, зазвичай солю червону рибу. а тут якось навіть думки не було в цей бік, що можна оселедець вдома засолити. А тут раптом в своїх записах знайшла цей рецепт і вирішила ризикнути. Тим більше, що свіжоморожена оселедець коштує в два-три рази дешевше солоної.

У рецепті значилося, що кількість солі і цукру в маринаді - це ідеальні пропорції для смачної і малосольной оселедця і що один раз спробувавши таку оселедець, більше купувати магазинну не буде сенсу. Тому ризикнула спробувати і в повному захваті!

Інгредієнти для засолювання оселедця в домашніх умовах

Отже, щоб засолити оселедець в домашніх умовах мені було потрібно:

оселедець свіжоморожена - 1 кг (це 3-4 штуки)
сіль - 5 ложок
цукор - 3 ложки
вода - 1 літр
лавровий лист - 2-3 шт.
чорний перець - 5-6 горошин

Як засолити оселедець своїми руками

У мене було 4 оселедця, не надто великі, такі середніх розмірів. Оселедець купила заздалегідь і розморозила. Якщо є можливість вибирайте оселедець побільше і пожирніше.

Далі з оселедця треба дістати тільки зябра і все. Молочко (ікра) залишаються всередині, так само як і у покупної риби.

Поклала оселедець щільно в посудину, можна в банку або в каструлю, як у мене.

Закип'ятити літр води, туди висипала сіль, цукор, перець і поклала лаврушку. Залишила розсіл до повного охолодження.

Потім залила холодним розсолом оселедець і поставила каструлю на добу в холодильник. Через добу можна знімати пробу.

Максимум можна залишити оселедець в розсолі ще на добу-дві, а потім треба витягувати, чистити, заливати маслом шматочки упереміш з цибулею.

Якщо залишити надовго її в розсолі вона пропаде навіть в холодильнику.

Ось така у мене вийшла смачна малосольная домашня селедочка, сподіваюся мій рецепт вам сподобався і ви теж спробуєте її приготувати.

За цим рецептом рибку роблю давно, тільки ще додаю 1 столову ложку рослинної олії, іноді за настроєм кладу гілочку петрушки в маринад.

Привіт, дуже люблю рибу, особливо солону своїми руками, ваш рецепт виглядає дуже апетитно, буває я також додаю трохи соняшникової олії, оцет 9% ложку столову або сік лимона.

Я так само роблю оселедець вдома, тільки солі трохи менше кладу, не люблю занадто солену. Але я її кидаю гвоздику, вона надає пряність оселедця.

Менше солі не треба, риба не Просолов тоді, ці пропорції ідеальні, щоб отримати на виході малосольного оселедець.

Оксана, а скільки гвоздичек Ви кидаєте на один літр розсолу? І оселедець потім дуже пряна виходить чи не дуже?

Я думаю 1 -2 штуки буде досить.

Рецепт хороший. Я засолену рибку - червону, оселедець недавно корюшку кладу в морозилку і дістаю в міру споживання. Чи не псується і завжди як свіжа. Навчили на Сахалінському форумі, вони знають толк в рибі.

Пробувала різні маринади, де кількість солі залежить від часу засолювання. Були й по чотири години, були і добу. Але я вибираю максимальний термін засолювання, щоб убезпечити родину.

Цей рецепт - оптимальний за часом - можна оселедець і дві доби тримати в цьому розсолі, а можна вже через добу пробувати.

Солі бажано більше додавати і бажано витримувати оселедець близько 5-ти днів, ось тоді вона повністю просаливается і може довго зберігатися в такому розсолі без зміни смаку в холодильнику.

У нас оселедець тільки свекруха солить. Я боюся це робити, боюся щось не так зробити і потруїти домашніх. Свекруха завжди вибирає оселедець не менше 400 грам вагою, менше вагою немає сенсу купувати, рибка маленька, що не жирна.
Випробую ваш, Катюша, рецепт. Думаю, що з пропорціями все ідеально, я вам довіряю. Здивую свекруха, запрошу її покуштувати солоної оселедця. Катя, а може нутрощі на всякий випадок вийняти? Або тоді сильно сіллю рибка просочиться? І ще, ось моя свекруха солить філе оселедця, тримає всього 5 годин в солі. Цього не мало?

Я думаю, що можна і вийняти нутрощі, у мене в одній оселедця була ікра, в інших молочко. Якщо молочко вийняти, то можна коту зварити, а ікру я б не чіпала, нехай теж солиться. Якщо тільки філе солити і не в маринаді, а натерти його сіллю з цукром, то багато, нормально. Риба то вже заморожена була, все, що вас хвилює і може бути не корисно на холоді вже убілось. Це свіжоспійману рибу не можна так мало тримати в солі. Її треба або заморозити або довго солити.

Рецепт хороший, перевірений. Але я ніколи не ставила засолюють в холодильник. Тепер спробую, уловлю відмінності, не знаю.

Я якось завжди побоювалася класти цукор в м'ясо і рибу, мені здається, що це на любителя. А в цьому рецепті цукру майже стільки ж, скільки і солі. Не сильно солодка оселедець виходить? Я вдома солю оселедець без розсолу, просто пересипаю сіллю і прянощами і під гніт. Хотілося б і Ваш рецепт спробувати, але боюся, що солодка буде.

Як це? Ви коли солодку кашу на молоці варіть сіль ж додаєте, правильно? Щоб смак вирівняти, інакше буде жахливо, так само і тут завжди помідори, огірки на зиму солять з цукром, рибу солять з цукром інакше просто з сіллю смак буде огидний, як ніби просто сіль їж з сільнички :)

Переваги домашньої засолювання оселедця очевидні - в результаті сім'я отримає свіжий продукт. Це я про наболіле - останні два рази купували оселедець "з душком" - довелося повертати. Після такого полювання купувати відпадає, а відмовлятися від смачної оселедця не хочеться.
Як думаєте, а якщо взяти для засолювання скумбрію свіжоморожену (теж любимо цю рибку) - пропорції і рецепт розсолу можна такий же зберегти?

Скумбрію звичайно можна точно так же солити!

Пропорції ідеальні. Під настрій теж кладу гвоздику. Але, голови у оселедця не видаляти, так вона ставати менш жирна. До речі, за цим рецептом добре виходить і інша рибка: горбуша або сайра.

Якщо не ставити в холодильник вона стухне напевно, я б не ризикнула. Завжди рибу тільки в холодильнику солю.

Горбушу я солю без розсолу, просто обмазую її сумішшю солі з цукром - так смачніше мені здається саме для цієї риби.

Теж не так давно вирішила спробувати сама засолити. Тільки я мариную її разом з цибулею. Риба просочується відмінно, головне не переборщити з кількістю цибулі. А також можна трохи присмачити лимонним соком.

Це у Вас рецепт пряної оселедця і в нього можна додавати ще гвоздику, зерна коріандру і гірчицю. На 1 літр води можна класти 4-5 гвоздичек, 1 столову ложку зерен коріандру і 2 столові ложки гірчиці. Але все це на любителя я солю оселедець по-різному іноді зі спеціями, а іноді просто з сіллю і цукром.

Я розсіл готую так само. Але ріжу оселедець відразу на шматочки, складаю шарами в банку і заливаю розсолом кожен шар. І товстолобика так мариную, тонкими скибочками.

Хороший і давно перевірений рецепт. Точно таким же способом засолюють оселедець ще моя бабуся, а для мене вона не годиться - мені подобається більше пряний посол (в розсіл додаю трохи більше лаврового листа, гвоздики, коріандр і трохи мускатного горіха).

Отже сіллю не зіпсуєш і трохи беру і більше солі, ніж в рецепті, обов'язково тільки грубого помелу.

Готую оселедець приблизно за таким же рецептом, тут хороше співвідношення солі і цукру. Якщо взяти солі більше, то вже буде занадто солона, мені така оселедець не подобається. Ну і додаю ще коріандр, відмінно підходить як до оселедця так і до скумбрії, додає рибі пікантності та аромату.

Просто обожнюю оселедець! Раніше завжди купувала вже солону в магазинах. Але не завжди вона смачна. Ось потрапила на цей сайт і вирішила зробити рибку за вашим рецептом. Дуже смачна вийшла! Тільки я ще додала рослинного масла і трохи соку лимона.

Наталя, спасибі вам велике, рада знайомству! Дякую за пораду з зябрами, буду пробувати.

Дякую за рецепт, завжди млинці виходили не дуже. А тут, молока немає, думаю, а пошукаю рецепт на воді. Знайшла ваш, простий швидкий, без всяких хитромудрих. Відразу переступила готувати. Правда воду змішала з 2 ч.ложкамі згущеного молока. Вийшли смачні, солодкі. тонкі і оочень ніжні млинці!